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DEFENSA Y FRAUDE ALIMENTARIO

OBJETIVO

Comprender ¿qué es un plan de defensa y prevención del fraude alimentario? cómo es su estrcuctura, implementación y revisión y nuestra aportación y participación de estos planes.

"La defensa alimentaria consiste en poner en vigencia medidas para reducir la posibilidad de que el suministro de alimentos se contamine intencionalmente mediante sustancias químicas, agentes biológicos"

FDA (Food and Drug Administration)

TERRORISMO Y BIOTERRORISMO

SABOTAJE

ADULTERACIÓN

TIPOS DE AMENAZAS DE LA DEFENSA ALIMENTARIA

VANDALISMO

ISGI/GEI03 DEFENSA DE LOS ALIMENTOS

ANALIZA SI LAS ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN SON LAS ADECUADAS

REALIZA ACCIONES POR SI FALLA O ES VULNERABLE TU PLAN

ESTABLECE PROCEDIMIENTOS PARA MITIGAR LAS AMENAZAS DETECTADAS.

POR CADA ETAPA ANALIZA LAS POSIBLES AMENAZAS

EQUIPO DE DEFENSA

EVALUACIÓN DE VULNERABILIDAD

DESCRIPCIÓN DE INSTALACIONES

ESTRUCTURA DEL PLAN DE DEFENSA

ACCIONES CORRECTIVAS

VERIFICACIÓN DE PLAN

ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN

Pág 3

ETAPA 3

Describe las estrategias de mitigación y en base a los resultados de la etapa 2, determina si es un paso accionable.

Asigna la puntuación conforma las tablas de vulnerabilidad y aceesibilidad

ETAPA 2

Describe la etapa de proceso con su posible escenario de amenaza/vulnerabilidad.

ETAPA 1

PLAN DE DEFENSA PARA EMPAQUES DE ALIMENTOS

EVALUACIÓN DE VULNERABILIDAD

FSGI/GEI43

Pág 4

Se realizá un plan de acción para asegurarnos de mitigar, controlar o reducir las incidencias de amenazas en esa etapa especifica de proceso.

en la evaluación de amenazas/ vulnerabilidades realizadas este 2024, no se detectó ningun paso de proceso accionable.pero, en caso de presentarse se realiza lo siguiente..

PLAN DE DEFENSA PARA EMPAQUES DE ALIMENTOS

FSGI/GEI43

Si es necesario se debe reevaluar el plan de defensa alimentaria

acciones correctivas

En caso de tener algun intento de contaminación, detectar falla o vulnerabilidad en el plan, o en casos criticos que el atacante contamino con éxito el producto/proceso se deben realizar acciones correctivas de efecto inmediato para controlar y gestionar dicha situación.

Ejercicios del Plan de Defensa Alimentaria

• Se realizarán al menos una vez al mes.

• Su objetivo es poner aprueba los controles establecidos y conciencia del personal.

• Sin previo aviso.

• Lo esperado es que la estrategia de mitigación funcione y que el personal sea conciente de situaciones extrañas o indebidas.

Ejemplo de Posibles ejercicios.

• Ingresar con alimentos a proceso.

• Simular contaminar el producto.

• Intento de ingreso a áreas no autorizadas.

• Solicitar modificar especificaciones/formulas del producto.

Controles

Vigilancia

Control de accesos

¿Cómo lo controlamos?

Responsabilidades

• Realizar actividades bajo procedimientos establecidos.

• Respetar medidas de seguridad y reglamento interno.

• Identificar actividades sospechosas.

• Reportar incidencias.

• Conociendo amenazas generales y a las que se expone tu área.

• Conociendo estrategias de mitigación.

fraude alimentario

” Es el término colectivo que abarca la sustitución intencional, adición, manipulación o tergiversación relacionadas con alimentos/alimento para animales, ingredientes o empaques de alimentos/alimento para animales, etiquetado, información de productos o declaraciones falsas o engañosas sobre un producto para obtener beneficios económicos que podrían afectar la salud del consumidor"

(GFSI BRv7:2017)

MERCADO PARALELO

MEJORAS NO AUTORIZADAS

ENCUBRIMIENTO

ETIQUETADO INCORRECTO

SUSTITUCIÓN

TIPOS DE VULNERABILIDADES EN EL FRAUDE ALIMENTARIO

FALSIFICACIÓN

ISGI/GEI10 mitigación del fraude alimentario

Determina si es riesgo bajo, medio o alto

Se toman en cuenta ciertas etapas de proceso (calibración, recursos humanos, subcontratación).

Solo en caso de detectar alguna alerta u información derivado del análisis de la historia de fraude se deberá de colocar.

Se considera la vulnerabilidad de probabilidad de que se presente el fraude y la gravedad del fraude.

EQUIPO DE fraude

EVALUACIÓN DE riesgos

DESCRIPCIÓN DE INSTALACIONES

ESTRUCTURA DEL PLAN DE MITIGACIÓN DEL PLAN ALIMENTARIO

Vulnerabilidad del procesado

Evaluación de riesgos de mp y proceso

Identificación del adulterante

ISGI/GEI10 mitigación del fraude alimentario

EQUIPO DE fraude

EVALUACIÓN DE riesgos

DESCRIPCIÓN general

ESTRUCTURA DEL PLAN DE MITIGACIÓN DEL PLAN ALIMENTARIO

Vulnerabilidad del procesado

Evaluación de riesgos de mp y proceso

Identificación del adulterante

Seguimiento a riesgos

• Para los riesgos que hayan sido identificados como riesgos altos, riesgos medios con presencia de un adulterante de bajo nivel de detección se debe realizar un seguimiento.
• Se categorizan en:

1.-Riesgos directos para la inocuidad alimentaria. 2.-Riesgos Indirectos para la inocuidad alimentaria. 3.-Riesgos técnicos de fraude.

medidas sobre el proveedor

medidas preventivas internas

Gracias por tu participación

Mandos medios

Realizan recorridos o reportes en caso de incumplimientos

Guardias de seguridad

Perimetrales o en proceso asegurandose del continuo cumplimiento.

Sistema de monitoreo

Se revisan cámaras las 24 horas los 7 días de la semana para vigilar cualquier actividad sospechosa o incumplimiento

Reportes

En caso de incidencias o incumplimientos se realizan los reportes correspondientes.

Simulacros

Se realizan simulacros de emergencia e inocuidad para verificar si son efectivos.

Instrucciones

Acerca de como prevenir, controlar y como actuar en caso de incidentes relacionados a la inocuidad alimentaria.

Notificación por radio

Se habla al personal que recibe la visita para su confirmación y recepción.

Pared Perimetral

Ayuda a mantener la seguridad de las instalaciones al limitar el acceso no autorizado desde el exterior.

Caseta

Se registran visitas y se solicitan documentación para llevar un registro