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COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS

Colocamos en un tubo de ensayo clara de huevo y

añadimos 5 gotas de ácido acético. Calentamos a baño maría.

Observamos que la disolución se pone de color blanco y se coalgula debido a la desnaturalización.

Una vez caliente se pone de color amarillo, lo que significa que tiene aminoácidos.

REACCIÓN DE BIURRET

Ponemos 3 cc. de clara de huevo; añadimos 2 cc. de NaOH y después le echamos 4 o 5 gotas de CuSO4.

REACCIÓN DE AMINOÁCIDOS AZUFRADOS

PROTEÍNAS

Reconocimiento de

necesitamos:

  • CLARA DE HUEVO
  • AGUA
  • ÁCIDO ACÉTICO
  • ÁCIDO NÍTRICO
  • HIDRÓXIDO SÓDICO
  • SULFATO CÚPRICO
  • SOSA
  • ACETATO DE PLOMO
  • tubo de ensayo
  • VARILLA
  • CALENTADOR

DETECCIÓN DE AMINOÁCIDOS...

REACCIÓN XANTOPROTEICA

1

2

Ponemos clara de huevo en el tubo de ensayo, le añadimos 1 cc. de HNO3 y lo calentamos al baño maría

Lo dejamos enfríar y observamos que se pone de color naranja, lo que quiere decir que la sustancia sigue teniendo aminoácidos.

3

Debe salir un color rosáceo que nos indica que hay proteínas

4

Ponemos en un tubo de ensayo clara de huevo, añadimos 2 cc. de NaOH, 10 gotas de acetato de plomo y lo calentamos al baño maría.

Se debe de formar un precipitado de color negruzo ue nos indica que las proteínas tienen aminoácidos con azufre.

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