Sesión 4

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Fundamentos de Hospitalidad y Turismo

Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas Sesión 4

FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4

Bienvenidos a la sesión 4 de nuestra materia Fundamentos de hospitalidad y turismo.

Para comprender con más detalle los conceptos generales de Fundamentos de hospitalidad y turismo es necesario revisar los siguientes temas:

4. Gestión de Alimentos y Bebidas4.1 Operaciones en restaurantes y bares4.2 Gestión de menús y costos4.3 Tendencias en la industria de alimentos y bebidas

FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4

Gestión de Alimentos y Bebidas

La gestión de alimentos y bebidas es un conjunto de prácticas y procedimientos destinados a supervisar y controlar todas las actividades relacionadas con la producción, preparación, servicio y almacenamiento de alimentos y bebidas en establecimientos de la industria de la hospitalidad, como hoteles, restaurantes, bares, cafeterías y eventos.Objetivos de la Gestión de Alimentos y Bebidas:

• Garantizar la Calidad y Seguridad.
• Optimizar la Eficiencia Operativa
• Satisfacer al Cliente
• Controlar los Costos
• Cumplir con las Normativas.

FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4

FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4

Control de InventariosRelaciones con Proveedores

Roles y ResponsabilidadesPlanificación de Turnos

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Distribución del EspacioAmbiente y Decoración

Diseño y Organización del Espacio

Roles y ResponsabilidadesPlanificación de Turnos

Operaciones en restaurantes y bares

Servicio de CalidadInteracción y Comunicación

Atención al Cliente:

Gestión de Inventarios y Suministros:

Gestión de menús y costos

La gestión de menús implica la planificación, creación y actualización de los menús de un establecimiento para satisfacer las demandas del mercado y optimizar los recursos disponibles.Tipos de Menús:

• Menú a la Carta: Ofrece platos individuales con precios específicos.
• Menú Fijo: Un conjunto de platos a un precio fijo.
• Buffet: Variedad de platos disponibles para autoservicio.
• Menús Especiales: Diseñados para eventos o temporadas específicas.

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Control de Costos en Alimentos y Bebidas:Identificación de Costos:Costos Directos: Ingredientes y materias primas.Costos Indirectos: Mano de obra, energía, mantenimiento de equipos.

Tendencias en la industria de alimentos y bebidas

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Tendencias:

• Sostenibilidad: Prácticas de abastecimiento local, reducción del desperdicio de alimentos, opciones de menús ecológicos.
• Dietas Especiales: Adaptación a requerimientos dietéticos especiales (vegetariana, vegana, sin gluten).
• Expectativas del Cliente: Personalización de experiencias gastronómicas, cocina de fusión, experiencias culinarias inmersivas.

Tecnología en la Gestión de Alimentos y Bebidas:

• Sistemas de Gestión: Software para la gestión de inventarios, pedidos, y reservas.
• Innovaciones Tecnológicas: Uso de tecnología en la cocina (cocción sous-vide, impresoras 3D de alimentos), aplicaciones para pedidos y reservas.

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Recursos bibliográficos

• Artacho Navarro, M. Á. (2017). Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas. HOTR0409: ( ed.). IC Editorial.

Consulta el Cap. 1 Planificación del Departamento de Servicio de Alimentos y Bebidas. Página 9-14.Recuperado de:https://elibro.net/es/ereader/udibiblioteca/101565

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Recursos bibliográficos

• Correia, P. y Colaboradores. (2012). Gestión de calidad del servicio de alimentos y bebidas. Estudios y Perspectivas en Turismo.

Recuperado de:https://www.redalyc.org/pdf/1807/180724044012.pdf

Consulta todo el documento.

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Guzmán, L. Tendencias en la manipulación de alimento para 2024. [Vídeo]. YouTube.

Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=mpfgIJLWOsg