Sesión 4
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Created on July 11, 2024
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Transcript
INICIAR
Fundamentos de Hospitalidad y Turismo
Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas Sesión 4
FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4
Bienvenidos a la sesión 4 de nuestra materia Fundamentos de hospitalidad y turismo.
Para comprender con más detalle los conceptos generales de Fundamentos de hospitalidad y turismo es necesario revisar los siguientes temas:
4. Gestión de Alimentos y Bebidas4.1 Operaciones en restaurantes y bares4.2 Gestión de menús y costos4.3 Tendencias en la industria de alimentos y bebidas
FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4
Gestión de Alimentos y Bebidas
La gestión de alimentos y bebidas es un conjunto de prácticas y procedimientos destinados a supervisar y controlar todas las actividades relacionadas con la producción, preparación, servicio y almacenamiento de alimentos y bebidas en establecimientos de la industria de la hospitalidad, como hoteles, restaurantes, bares, cafeterías y eventos.Objetivos de la Gestión de Alimentos y Bebidas:
- Garantizar la Calidad y Seguridad.
- Optimizar la Eficiencia Operativa
- Satisfacer al Cliente
- Controlar los Costos
- Cumplir con las Normativas.
FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4
FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4
Control de InventariosRelaciones con Proveedores
Roles y ResponsabilidadesPlanificación de Turnos
FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4
Distribución del EspacioAmbiente y Decoración
Diseño y Organización del Espacio
Roles y ResponsabilidadesPlanificación de Turnos
Operaciones en restaurantes y bares
Servicio de CalidadInteracción y Comunicación
Atención al Cliente:
Gestión de Inventarios y Suministros:
Gestión de menús y costos
La gestión de menús implica la planificación, creación y actualización de los menús de un establecimiento para satisfacer las demandas del mercado y optimizar los recursos disponibles.Tipos de Menús:
- Menú a la Carta: Ofrece platos individuales con precios específicos.
- Menú Fijo: Un conjunto de platos a un precio fijo.
- Buffet: Variedad de platos disponibles para autoservicio.
- Menús Especiales: Diseñados para eventos o temporadas específicas.
FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4
Control de Costos en Alimentos y Bebidas:Identificación de Costos:Costos Directos: Ingredientes y materias primas.Costos Indirectos: Mano de obra, energía, mantenimiento de equipos.
Tendencias en la industria de alimentos y bebidas
FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4
Tendencias:
- Sostenibilidad: Prácticas de abastecimiento local, reducción del desperdicio de alimentos, opciones de menús ecológicos.
- Dietas Especiales: Adaptación a requerimientos dietéticos especiales (vegetariana, vegana, sin gluten).
- Expectativas del Cliente: Personalización de experiencias gastronómicas, cocina de fusión, experiencias culinarias inmersivas.
Tecnología en la Gestión de Alimentos y Bebidas:
- Sistemas de Gestión: Software para la gestión de inventarios, pedidos, y reservas.
- Innovaciones Tecnológicas: Uso de tecnología en la cocina (cocción sous-vide, impresoras 3D de alimentos), aplicaciones para pedidos y reservas.
FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4
Recursos bibliográficos
- Artacho Navarro, M. Á. (2017). Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas. HOTR0409: ( ed.). IC Editorial.
Consulta el Cap. 1 Planificación del Departamento de Servicio de Alimentos y Bebidas. Página 9-14.Recuperado de:https://elibro.net/es/ereader/udibiblioteca/101565
FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4
Recursos bibliográficos
- Correia, P. y Colaboradores. (2012). Gestión de calidad del servicio de alimentos y bebidas. Estudios y Perspectivas en Turismo.
Recuperado de:https://www.redalyc.org/pdf/1807/180724044012.pdf
Consulta todo el documento.
FUNDAMENTOS DE HOSPITALIDAD Y TURISMO. SESIÓN 4
Guzmán, L. Tendencias en la manipulación de alimento para 2024. [Vídeo]. YouTube.
Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=mpfgIJLWOsg