Infografía:Ernesto López
elpuente.org.mx
Es rica en vitaminas de complejo B, folato, B6, B1, B2, B3 y colina, así como minerales como hierro, manganeso y fósforo.
Características nutricionales
Estimulan el sistema inmunológico previniendo resfriados y la aparición de cálculos renales, fortalece los huesos y dientes
Son fuente de hierro, rica en vitamina C y A, especialmente en carotenos, zeaxantina y luteína, los cuales funcionan como antioxidantes protegiendo la membrana celular
fuente importante de potasio, ayudando a controlar la presión arterial al disminuir el sodio en la sangre
Complementado por el chile y el tomate en algunas regiones, era la forma de sostener a las familias campesinas e indígenas
Principales componentes productivos de este sistema son el maíz, el frijol y la calabaza (llamados las tres hermanas o milpa tradicional)
Fuente importante de potasio, ayudando a controlar la presión arterial al disminuir el sodio en la sangre
Media taza de calabacita contiene más de 1 gramo de fibra
El 90% del peso de la calabacita es agua,así que brinda pocas calorías
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La calabacita es rastrera y trepadora de fácil adaptación a los cultivos, al igual que con el frijol y el chile
Sistema de cultivo mesoamericano
Originaria de Mesoamérica, alimento primordial junto con el maíz y el frijol de las civilizaciones prehispánicas
Calabacita verde
Datos curiosos
Recetas con calabacita
Es mencionada, en compañía del maíz, en los relatos que aluden a la creación del mundo y es parte regular de las ofrendas de alimentos que se hacían a los dioses. La calabaza “ayotli” en náhuatl y el chilacayote “tzilacáyotli” son especies del género Cucurbita, son cultivadas y domesticada en México desde hace 10 mil años y se siguen consumiendo como parte de la dieta tradicional.
El término calabaza es muy empleado en los refranes tradicionales mexicanos: “calabacitas tiernas hay que bonitas piernas”, una frase emblemática que utilizo Tin Tan es una de sus películas. También utilizado “Calabaza caliente, pedo de repente” o “Calabaza fría, pedo todo el día”. México es el mayor productor mundial de calabaza verde (pepo) la producción ronda las 560 mil toneladas.
Guiso de flor de calabaza
Ingredientes: Seis calabazas cortadas en cubos, una cebolla picada en cubos, un diente de ajo finamente picado, tres elotes desgranados, tres jitomates cortados en cubos, una ramita de epazote Preparación: Cortamos todos en cubos medianos. En una cacerola agregamos un poco de aceite de oliva agregamos la cebolla y el ajo y sofreímos hasta que la tomen un tono "transparente". Posteriormente agregamos el jitomate que se cocine un poco, una vez cocido agregamos el elote desgranado y las calabazas y la ramita de epazote, sazonamos con una pizca de sal y pimienta y tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego medio hasta que se cosan.
Las calabacitas pueden consumirse crudas, solo hay que desinfectarlas bien porque provienen de la milpa; se pueden emplear como parte fundamental de ensaladas, sustitución de fideos y jugos.
Calabacitas Mexicanas
Ingredientes: Manojo de flores de calabaza, jitomate, cebolla, chile serrano, sal, tortillas. Preparación: Desinfecte las flores y corte en pequeño, pique en cubos la cebolla, el jitomate y el chile serrano; en una sartén agregue un poco de aceite y sofría la cebolla, el chile, jitomate y las flores; dejar unos 10 mtos. Y agregar sal. Esta lista para servir en tortilla recién echada, o para hacer unas deliciosas quesadillas de flores de calabaza.
Infografía:Ernesto López
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