Infografía:Ernesto López
elpuente.org.mx
PolloPescado Conejo
Principales tipos:
Ternera Cerdo Toro Pato y ganso Cabra Cordero
Principales tipos:
CARNES ROJAS
Una porción de 100 gramos aprox., contiene menos de: solo 2,32 gramos de grasa, posee un elevado contenido proteico y micronutrientes
Es la parte muscular del cuerpo de los animales que se emplea para consumo humano
Clasificación de la carne
Toda carne presenta una composición proteica similar, siendo la cantidad de grasa lo que realmente las diferencia
Destaca el contenido en potasio, magnesio, fósforo, vitaminas, ácido fólico y complejo B, sobre todo B12
La Carne
Una porción de 100 gramos aprox., contiene menos de: 5 gramos de grasa. 2 gramos de grasa saturada y 95 miligramos de colesterol
CARNE BLANCA
Excelente fuente de aminoácidos, minerales, principalmente el hierro
Remedios de mi pueblo
Infografía:Ernesto López
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Al elegir pescado busque el que contiene ácidos grasos omega 3, que aportan mayor beneficio.
Las carnes que siempre se recomiendan son: el pescado, pollo sin piel, carnes magras de res
Procurar el balance y equilibrio diario entre los alimentos con las siguientes porciones:
- Frutas o verduras 35%.
- Cereales o tubérculos 35%.
- Alimentos de origen animal de 10 a 15%,
- Leguminosas 20%.
recomendaciones
Conejo
Es carne magra, blanda y las proteínas que aportan son similares al resto de la carne en cuanto a la calidad y cantidad. Aporta grandes cantidades de potasio, calcio y fósforo. Es una fuente de vitaminas B, sobre todo B3 y B12.
Pollo
Pescado
Proporciona proteínas de valor nutritivo superiores a las carnes rojas. contiene grasa que no supera el 5%. Rica fuente de omega3, una importante fuente de yodo, hierro, calcio, fósforo, magnesio y de vitaminas A, D y B12.
La proporción de proteínas varía según el corte (la pechuga cuenta con un mayor porcentaje). Vitaminas que aporta: B3, B12, C, A y ácido fólico. Rica fuente de potasio y fósforo.
Cordero
Es una carne típica de muchos países de Europa y de la cuenca del Mediterráneo. Presenta todos los beneficios de las carnes rojas y, sobre todo, aporta minerales
Cabra
Pato y ganso
Aporta yodo, sodio y magnesio, además de las vitaminas del grupo B, zinc y proteínas.
Casi todas las carnes de aves son blancas pero hay dos excepciones, el pato y el ganso. Del pato, los mayores beneficios se encuentran en el aporte de aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el zinc o el fósforo.
Toro
Cerdo
Suele confundirse con la carne de buey (su diferencia es que el toro es un macho adulto bovino sin castrar). La carne de toro aporta vitaminas B6, B3 y B12, además de fósforo, selenio y hierro.
Algunos cortes, como el solomillo, presentan un bajo aporte en grasas, ofrece ácidos grasos mono insaturados (como el aceite de oliva) o poliinsaturados (que protegen el corazón), además de omega 3.
Destaca su intenso sabor, aporta vitaminas del grupo B y fósforo, un mineral fundamental para el buen desarrollo de la estructura ósea y del funcionamiento intelectual.
Ternera
Remedios de mi pueblo
en los tipos de carne
Aporte nutricional
Infografía:Ernesto López
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Información nutricional
Por cada ración 230 calorías, Total de grasa 8g, Grasa saturada 4g, Proteína 17g, Total de carbohidratos 20g, Fibra dietética 3g, Sodio 430mg. Buena fuente de calcio y de hierro.
Instrucciones:
- Escurra el atún y desmenúcelocon un tenedor.
- Combine en un tazón mediano el atún, la 1/2 taza de pan molido, el queso,el huevo, el aderezo y la cebolla.
- Forme seis tortitas y empanicecada lado con la 1/2 taza restantede pan molido.
- Rocíe el sartén con aceite en aerosol antiadherente para cocinar y deje que se caliente a fuego medio.
- Cocine las tortitas entre 3 y 5 minutosde cada lado o hasta que se doren.
Ingredientes:
- 2 latas de atún bajo en sodio
- 1 taza de pan molido, divididoen porciones
- 1 taza de queso tipo cheddarbajo en grasa, rallado
- 1 huevo, ligeramente batido
- Media taza de aderezo para ensalada sin grasa tipo ranch
- Media taza de pan molido
- Un cuarto de taza de cebolla finamente picada
- Aceite en aerosol antiadherente para cocinar
TORTITAS DE ATÚN Rinde seis raciones
Recetas con carne
Carne procesada
O cecina se considera favorecedora para aumentar el riesgo de cáncer para los humanos al igual que fumar tabaco, aunque el riesgo de cáncer es bastante mayor para este último.
Carne de rumiantes
Contiene una gran proporción de ácidos grasos saturados debido a que los microorganismos del rumen hidrogenan los ácidos grasos insaturados de la dieta.
Sector ganadero
Genera el 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero, más que el sector del transporte.
Carne vacuno
Para producir 1 kg de esta carne, se quema la energía suficiente para iluminar con una ampolleta de 100 watts por casi 20 días.
La más consumida
En todo el mundo, es de cerdo (37%), le sigue la de ave (32%) y en tercer la de vacuno (24%).
Consumirla
2 veces a la semana carnes rojas, podemos prevenir la anemia y la infertilidad masculina.
La carnitina
Sustancia contenida en la carne roja, estimula la producción de un compuesto bioquímico que facilita el acceso del colesterol en el torrente sanguíneo y obstruye su desecho.
datos importantes
En exceso puede influir en la aparición del cáncer de colon, que influye en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, arterosclerosis, gota, ácido úrico, entre otras.
Comer carne
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