DIARIO PRÁCTICAS COFPE Óscar Alcón Hernández

diario de prácticas

Nombre y Apellidos del estudiante: Óscar Alcón HernándezCentro asignado:I.E.S. Diputación ProvincialNombre y Apellidos del tutor profesional:Mª.Aurora Sierra AbrainNombre y Apellidos del tutor académico:Gema Zurita Parejo

Agenda colores

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

Clase teórica de aprovisionamieento de materias primas, tratando la unidad de elementos de conservación:-Ahumado. -Salazón. -Deshidratación y desecación.La tutora usa elementos digitales como la pizarra digital para mostrar imágenes de los procesos y fomenta la participación activa de la clase.

Preelaboración

Registro de asistencia

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

Enero

Lunes

22

Clase práctica en el taller con el proyecto Aula empresa. Proyecto por el cual vienen dos cocineros de un restaurante de la ciudad (en esta ocasión Corte y Cata) y realizan dos elaboraciones que tienen en la carta, posteriormente las realizan los alumnos bajo su supervisión.Las recetas de esta semana fueron: -Torrijas caramelizadas. -Migas, kimchi y chipirones.

Preelaboración y Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Enero

MARTES

23

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt. Posteriormente el alumnado realiza mise en place para el servicio de cateering del jueves.

Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Enero

miércoles

24

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Pollo breseado en salsa. -Croquetas de atún. -Carbonara flamenca con arroz pilaw. -Fondos de calabacín torneados, rellenos y gratinados.

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Enero

jueves

25

Clase teórica en aula de informática. Explicación de dos trabajos de investigación que tendrán que realizar los alumnos. Estos consisten en buscar información en diferentes fuentes sobre:- Una hierba aromática. -Una especia clásica de nuestra gastronomía.

Aprovisionamiento

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Enero

viernes

26

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

Clase teórica de aprovisionamieento de materias primas, tratando la unidad de elementos de conservación:-Adobos. -Escabeches. -Encurtidos. -Envasado al vacío y atmósfera modificada. -Fermentaciones.La tutora usa elementos digitales como la pizarra digital para mostrar imágenes de los procesos y fomenta la participación activa de la clase.

Preelaboración

Registro de asistencia

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

Enero

Lunes

29

Clase práctica en el taller con el proyecto Aula empresa. Proyecto por el cual vienen dos cocineros de un restaurante de la ciudad (en esta ocasión Corte y Cata) y realizan dos elaboraciones que tienen en la carta, posteriormente las realizan los alumnos bajo su supervisión.Las recetas de esta semana fueron: -Boletus, jamón de pato y huevo a baja temperatura.-Costilla de ternera a baja temperatura.

Preelaboración y Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Enero

MARTES

30

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt. Posteriormente el alumnado realiza mise en place para el servicio de catering del jueves.

Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Enero

miércoles

31

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Conejo a la cazadora. -Huevos rellenos chimay. -Escalopines a la crema. -Tortilla de patata.

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Febrero

jueves

01

Clase teórica en aula de informática. Tiempo en el aula para realizar los dos trabajos de investigación previamente comentados (debido a que parte del alumnado no dispone de medios para realizarlo en casa). La tutora aporvecha la clase para revisar los trabajos, dar orientaciones y resolver las dudas que le surgen a los alumnos.

Aprovisionamiento

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Febrero

viernes

02

La tutora no asistio al centro por asuntos propios.

Registro de asistencia

Febrero

Lunes

05

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt. -Montadito de lomo con pimientos.

Preelaboración y Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Febrero

MARTES

06

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho marmoleado de chocolate. Posteriormente el alumnado realiza mise en place para el servicio de cateering del jueves.

Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Febrero

miércoles

07

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Conejo en escabeche. -Patatas a la importancia. -Lasaña. -Croquetas de jamón y pollo. -Orejas de carnaval. -Tortilla de patata.

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Febrero

jueves

08

Clase teórica en aula de informática. Tiempo en el aula para realizar los dos trabajos de investigación previamente comentados (debido a que parte del alumnado no dispone de medios para realizarlo en casa). La tutora aporvecha la clase para revisar los trabajos, dar orientaciones y resolver las dudas que le surgen a los alumnos.

Aprovisionamiento

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Febrero

viernes

09

Es festivo debido a carnaval, recogido en el calendario escolar de Castilla y León

Registro de asistencia

Febrero

Lunes

12

Es festivo debido a carnaval, recogido en el calendario escolar de Castilla y León

Registro de asistencia

Febrero

Martes

13

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt.

Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Febrero

miércoles

14

Práctica en el aula taller. Los alumnos practican dos recetas que se grabaran la semana que viene el proyecto aula empresa:-Lentejas de la Armuña con codorniz.. -Carré de cordero con cuscús y garbanzos.

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Febrero

jueves

15

Clase teórica en aula de informática. Tiempo en el aula para realizar los dos trabajos de investigación previamente comentados (debido a que parte del alumnado no dispone de medios para realizarlo en casa). La tutora y yo aporvechamos la clase para revisar los trabajos, dar orientaciones y resolver las dudas que le surgen a los alumnos.

Aprovisionamiento

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Febrero

viernes

16

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

Clase teórica de aprovisionamieento de materias primas, tratando la unidad del etiquetado de los productos y diferentes gamas de productos (primera, segunda, tercera, cuarta y quinta gama), la definición de cada una, sus características, diferencias entre ellas y sus posibles usos. La tutora dicta los apuntes y elementos importantes del examen para que los alumnos los copien.

Preelaboración

Registro de asistencia

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

Febrero

Lunes

19

Clase práctica en el taller con el proyecto Aula empresa. AL cual viene un fotográfo y graba a la tutora y a los alumnos realizar las elaboraciones para posteriormente subirlas a un canal de YouTube. Las elaboraciones de esta semana fueron:-Lentejas de la Armuña con codornices estofadas. -Carré de cordero con cuscús y garbanzos.

Preelaboración y Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Febrero

MARTES

20

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt.

Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Febrero

miércoles

21

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Lentejas de la Armuña con condornices estofadas. -Chuletillas de cordero con cuscús. -Croquetas de jamón. -Tortilla de patatas.

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Febrero

jueves

22

Clase teórica en aula de informática. Tiempo en el aula para realizar los dos trabajos de investigación previamente comentados (debido a que parte del alumnado no dispone de medios para realizarlo en casa). La tutora y yo aporvechamos la clase para revisar los trabajos, dar orientaciones y resolver las dudas que le surgen a los alumnos.

Aprovisionamiento

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Febrero

viernes

23

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

Cambio de la tutora en el horario interno para dar una clase teorica sobre las salsas básicas en cocina. Atendiendo a una clasificación diferenciada:-Salsas emulsionadas. -Salsas ligadas con féculas. -Salsas con nombre propio. En esta clase se centra en la xplicación de la salsa emulsionadas. Haciendo especial hincapié en: -Salsa Mahonesa. -Salsa Holandesa. -Salsa Bearnesa. -Vinagreta.

Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

Febrero

Lunes

26

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt. -Bizcocho marmolado -Montadito de lomo con pimientos.

Preelaboración y Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Febrero

MARTES

27

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt. -Empanada de atún.

Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Febrero

miércoles

28

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Pechuga de pollo Villaroy. -Pisto de verduras. -Patatas meneas. -Codornices en escabeche. -Croquetas de jamón.

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Febrero

jueves

29

Clase teórica en aula de informática. Tiempo en el aula para realizar los dos trabajos de investigación previamente comentados (debido a que parte del alumnado no dispone de medios para realizarlo en casa). La tutora y yo aporvechamos la clase para revisar los trabajos, dar orientaciones y resolver las dudas que le surgen a los alumnos.

Aprovisionamiento

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Marzo

viernes

01

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

Cambio de la tutora en el horario interno para dar una clase teórica sobre las salsas básicas en cocina. Atendiendo a una clasificación diferenciada:-Salsas emulsionadas. -Salsas ligadas con féculas. -Salsas con nombre propio. En esta clase se centra en la xplicación de la salsas ligadas. Haciendo especial hincapié en: -Salsa bechamel. -Salsa velouté. -Salsa bechamel.

Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

Marzo

Lunes

04

Clase práctica en el taller con el proyecto Aula empresa. Proyecto por el cual viene el jefe de cocina de un restaurante de la ciudad (en esta ocasión Vermutería Lilicook) y realiza una elaboracion que tienen en la carta, posteriormente las realizan los alumnos bajo su supervisión.Las receta de esta semana fue: -Patatas meneas, wontón, mahonesa de piparras y velo de papada.

Preelaboración y Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Marzo

MARTES

05

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Bizocho de yogurt. -Patatas menas, wontón y velo de papada.

Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Marzo

miércoles

06

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Lasaña. -Pisto de verduras. -Pollo en escabeche. -Codornices en escabeche. -Tortillas de patatas.

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Marzo

jueves

07

Clase teórica en aula de informática. Imparto la clase de 1h y 15 min sobre el huevo. Tratando los puntos principales:-Definición. -Características y frescor. -Conservación y etiquetado. -Técnicas culinarias aplicadas. Para captar mantener la atención del alumnado, parto de una presentación muy dinámica fomentando la participación activa de la clase. Así como el uso ede las TIC para mostrar ejemplos y resolver dudas.

Aprovisionamiento

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Marzo

viernes

08

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

En la primera hora de clase los alumnos tienen un examen escrito sobre el huevo. Este examen esta dividido en dos partes. Una primera parte tipo test, y una segunda parte a desarrollar que contaba con 4 preguntas cortas.El resto de horas de la jornada lectiva la tutora imparte una clase sobre el etiquetado de los productos

Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

Marzo

Lunes

11

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Magdalenas. -Crépes de salmón marinado, salsa de yogurt y naraja con reducción de Oporto.

Preelaboración y Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Marzo

MARTES

12

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Magdalenas. -Pan bao relleno de lomo de cerdo estilo teriyaki y salteado de verduras.

Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Marzo

miércoles

13

Práctica en el aula taller. Los alumnos tienen un examen preelaboración. Para realizarlo los alumnos se dividen en dos turnos de 6 personas. Una vez entran en el aula tienen una prueba escrita de 10 min y 40 min para realizar la prueba práctica. Para esta deben realizar:-Corte de una patata en patata paja. -Corte de medio puerro en juliana. -Corte de medio puerro en brunoise. -Deshuesar y bridar un muslo de pollo. Se les evalúa limpieza en el puesto de trabajo, limpieza correcta del género, conocimiento y correcta ejecución de los cortes, tiempo en realizar la tarea.

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Marzo

jueves

14

Práctica en el aula taller. Los alumnos tienen un examen procesos culinarios. Para realizarlo los alumnos se dividen en dos turnos de 6 personas. Una vez entran en el aula tienen una prueba escrita de 10 min y 40 min para realizar la prueba práctica. Para esta deben realizar:-Cocción de un huevo duro. -Fritura de patata paja. -Formado y fritura de croquetas (la bechamel se les da echa). -Elaboración de una mahonesa con yemas a mano. Se les evalúa limpieza en el puesto de trabajo, elaboración correcta de la técnica, correcta conservación del producto final hasta su presentación y el emplatado final del mismo.

Aprovisionamiento

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Marzo

viernes

15

Horario de .11.35.... a ..13.20... horas

En la primera hora de clase los alumnos tienen un examen escrito las salsas básicas. Este examen esta dividido en dos partes. Una primera parte tipo test, y una segunda parte a desarrollar que contaba con 4 preguntas cortas.El resto de horas de la jornada lectiva la tutora imparte una clase sobre el etiquetado de los productos. Tratando los siguientes puntos: -Definición. -Información obligatoria que debe contener. -Identificación de diferentes elementos en el etiquetado. Para aclarar conceptos muestra diferentes productos reales a la clase.

Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de ..8.25... a ....10.10 horas

Marzo

Lunes

18

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Magdalenas. -Langostino en tempura, con salsa romesú y nido de fideos de arroz.

Preelaboración y Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .8.25.... a ..11.05... horas

Marzo

MARTES

19

Clase práctica en el aula taller, los alumnos realizan en el recreo un servicio de cafetería con clientes reales (profesores y personal del centro).Las elaboraciones de cafeteria para este servicio son: -Tortilla de patatas. -Magdalenas. -Anchoa, aceituna negra y escalibada de verduras sobre foccacia de romero.

Procesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..14.15... horas

Marzo

miércoles

20

Práctica en el aula taller de take-away. Está consiste en realizar unas elaboraciones durante la semana, abatirlas, envasarlas en táper y vender a los clientes (personal del centro en su mayoría). Los alumnos se organizan por grupos de 3 y son responsables de todo el proceso de una elaboración. Esta semana las elaboraciones han sido:-Canelones. -Croquetas de bacon y puerro. -Muslos de pollo deshuesasdo con salsa de soja y naranja. Acompañados de arroz pilaf. -Tortillas de patatas.

Aprovisionamiento y porcesos culinarios

Registro de asistencia

Horario de .11.35.... a ...14.15.. horas

Marzo

jueves

21

Entrega de notas por parte de la tutora a los alumnos, dandoles también un feedback personalizado sobre el trabajo realizado esta evaluación, así como los puntos que se pueden mejorar.Recogida y limpieza de las cámaras del aula taller, desechando aquellos productos que se pondrán malos en vacaciones. Despedida de los compañeros del departamento, del órgano directivo del centro y de la tutora.

Aprovisionamiento

Registro de asistencia

Horario de ..10.15... a ..13.20... horas

Marzo

viernes

22