Escape Room Educatif
marine.charles29
Created on March 22, 2024
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Transcript
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Les fromages à pâte préssée
Marine CHARLES, Morgane LE COSSEC, Rémi SCHWARTZ
Les fromages à pâte pressée
Culture générale
Questions académiques
Questions techniques
Complète l'activité et deviens lauréat du diplôme des fromages
Culture générale
Quelle est l'entreprise produisant le plus de fromage en France ?
Lactalis
Sodiaal
Danone
Question 01
Question 02
Quelle est le nom du fromage à pâte pressée le plus consommé en France ?
Gruyère
Comté
Emmental
01
Question 03
Quelle est la durée de maturation minimale requise pour obtenir l'appellation "Comté vieux" ?
12 mois
1 mois
9 mois
01
Question 04
Quel fromage à pâte pressée est réputé pour son goût fruité et sa texture granuleuse ?
Le cheddar
Le gouda
Le parmesan
01
Question 05
Quel fromage à pâte pressée est souvent enveloppé dans des feuilles de vigne pour son affinage ?
Le cheddar
Le Manchego
Le roquefort
01
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Le fromage à pâte pressée
Culture générale
Questions académiques
Questions techniques
Questions académiques
Quel processus est utilisé pour former la pâte des fromages à pâte pressée ?
Question 01
Le caillage
l'agrégation
L'acidification
02
Question 03
Question 03
Quelles sont les enzymes contenues dans la présure ?
Chymosine & Trypsine
Amylase & Bêta Galactosidase
Chymosine & Pepsine
02
Question 04
Les micelles de caséine sont formées de sous-micelles qui sont un assemblage de motifs appelés monomères de caséine, combien y'a-t-il de motifs ?
5
2
4
02
Question 05
Quelle monomère la chymosine attaque-t-elle ?
monomère Kappa
monomère Alpha
monomère Bêta
02
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Le fromage à pâte pressée
Culture générale
Questions académiques
Questions techniques
Questions techniques
Question 01
Comment avons-nous déterminé le degré Dornic de nos échantillons ?
Dosage volumétrique avec du NaOH
Dosage volumétrique avec de l'HCl
Dosage spectrophotométrique
Question 02
03
Comment s'appelle la méthode pour déterminer la teneur en matière grasse que nous avons utilisé ?
Méthode de Kjedahl
Méthode de Gerber
Méthode Van Gulik
Question 03
03
Pourquoi amenons-nous le lait à 66°C au début du processus de fabrication ?
Pour le cailler
Pour le chauffer et qu'il soit plus facile à cailler
Pour le pasteuriser
Question 04
03
Par quelle manière déterminons-nous la matière sèche de nos échantillons ?
Grâce à une étuve chauffée à 60°C où l'échantillon y est placé 72H
Grâce à une étuve chauffée à 103°C
Par dessicateur Infra Rouge
Question 05
03
Que contient le mélange 8 ajouté dans le seau ?
présure, ferments lactiques, ferments d’affinage, chlorure de calcium et excipients
De l'acide, des ferments lactiques, des ferments d'affinage et du chlorure de calcium
Ferments d'affinage, de l'acide lactique, du chlorure de calcium, ferments lactiques
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Fromage à pâte pressée
Diplome du fromage
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