Escape Room Educatif

Marine CHARLES, Morgane LE COSSEC, Rémi SCHWARTZ

Les fromages à pâte préssée

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Questions techniques

Questions académiques

Culture générale

Les fromages à pâte pressée

Question 01

Danone

Sodiaal

Lactalis

Quelle est l'entreprise produisant le plus de fromage en France ?

Culture générale

01

Emmental

Comté

Gruyère

Quelle est le nom du fromage à pâte pressée le plus consommé en France ?

Question 02

01

9 mois

1 mois

12 mois

Quelle est la durée de maturation minimale requise pour obtenir l'appellation "Comté vieux" ?

Question 03

01

Le parmesan

Le gouda

Le cheddar

Quel fromage à pâte pressée est réputé pour son goût fruité et sa texture granuleuse ?

Question 04

01

Le roquefort

Le Manchego

Le cheddar

Quel fromage à pâte pressée est souvent enveloppé dans des feuilles de vigne pour son affinage ?

Question 05

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Questions techniques

Questions académiques

Culture générale

Le fromage à pâte pressée

L'acidification

l'agrégation

Le caillage

Question 01

Quel processus est utilisé pour former la pâte des fromages à pâte pressée ?

Questions académiques

Question 03

02

02

Chymosine & Pepsine

Amylase & Bêta Galactosidase

Chymosine & Trypsine

Quelles sont les enzymes contenues dans la présure ?

Question 03

02

Les micelles de caséine sont formées de sous-micelles qui sont un assemblage de motifs appelés monomères de caséine, combien y'a-t-il de motifs ?

Question 04

02

monomère Bêta

monomère Alpha

monomère Kappa

Quelle monomère la chymosine attaque-t-elle ?

Question 05

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Questions techniques

Questions académiques

Culture générale

Le fromage à pâte pressée

Dosage spectrophotométrique

Dosage volumétrique avec de l'HCl

Dosage volumétrique avec du NaOH

Comment avons-nous déterminé le degré Dornic de nos échantillons ?

Question 01

Questions techniques

Méthode Van Gulik

Méthode de Gerber

Méthode de Kjedahl

Comment s'appelle la méthode pour déterminer la teneur en matière grasse que nous avons utilisé ?

03

Question 02

Pour le pasteuriser

Pour le chauffer et qu'il soit plus facile à cailler

Pour le cailler

Pourquoi amenons-nous le lait à 66°C au début du processus de fabrication ?

03

Question 03

Par dessicateur Infra Rouge

Grâce à une étuve chauffée à 103°C

Grâce à une étuve chauffée à 60°C où l'échantillon y est placé 72H

Par quelle manière déterminons-nous la matière sèche de nos échantillons ?

03

Question 04

Ferments d'affinage, de l'acide lactique, du chlorure de calcium, ferments lactiques

De l'acide, des ferments lactiques, des ferments d'affinage et du chlorure de calcium

présure, ferments lactiques, ferments d’affinage, chlorure de calcium et excipients

Que contient le mélange 8 ajouté dans le seau ?

03

Question 05

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Diplome du fromage

Fromage à pâte pressée

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