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PRODUZIONE DELLA PASTA
Mariangela Melis
Created on March 21, 2024
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Transcript
I fili vengono tagliati nella misura voluta con una taglierina
La pasta viene messa ad asciugare in un ambiente caldo e ventilato; quella lunga, come gli spaghetti, è estesa a cavallo di canne metalliche, quella corta come le penne è stesa su grandi vassoi
I fili vengono tagliati nella misura voluta con una taglierina
L'impasto viene messo in un cilindro orizzontale dove una "vite di archimede" lo comprime contro le trafile, dischi metallici
l'impastatrice amalgama gli ingredienti fino ad ottenere una massa liscia e omogenea
essiccazione
Taglio
Trafilatura
Impastamento
Ingredienti
Impasto di semola di grano duro o di altri cereali e acqua
Produzione della pasta