PRODUZIONE DELLA PASTA
Mariangela Melis
Created on March 21, 2024
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Transcript
Produzione della pasta
Impasto di semola di grano duro o di altri cereali e acqua
Ingredienti
Impastamento
Trafilatura
Taglio
essiccazione
l'impastatrice amalgama gli ingredienti fino ad ottenere una massa liscia e omogenea
L'impasto viene messo in un cilindro orizzontale dove una "vite di archimede" lo comprime contro le trafile, dischi metallici
I fili vengono tagliati nella misura voluta con una taglierina
La pasta viene messa ad asciugare in un ambiente caldo e ventilato; quella lunga, come gli spaghetti, è estesa a cavallo di canne metalliche, quella corta come le penne è stesa su grandi vassoi
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I fili vengono tagliati nella misura voluta con una taglierina