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Copie - APS 2MHR2 G2 MARDI 16/01/24
sarahbenlaid
Created on March 20, 2024
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Transcript
Travaux Pratiques APS
commencer >
Vous avez été recruté comme commis polyvalent en restauration commerciale de type bistronomique, au Bistrot d’en Face situé à Bergerac rive gauche vue imprenable sur la Dordogne, sous la responsabilité de M. et Mme Brégeon. Dans le cadre de vos missions, vous participez à l’entretien des locaux, la mise en place des postes, à la fabrication et distribution des mets et boissons. Le concept est tourné vers une restauration de qualité associant mets classiques et spécialités revisitées ainsi que boissons typiquement françaises.
Vous l'avez déjà vécu et compris, un service est vraiment parfait lorsque le client ressort du restaurant entièrement satisfait. Allez-vous relever ce défi complexe et démontrer que vous avez bien validé les compétences attendues ?
Problématique :
Situation professionnelle :
En charge de votre rang, vous allez devoir faire preuve d'organisation et confirmer vos premières compétences acquises.
APS
2MHR1
Fiche Séance / Thème : La Brasserie
Axe de Formation :
Jeudi 21/03/2023 de 8h30/14h00
Date / Horaires :
Contexte professionnel :
Concept : Le Bistrot
Phase de Pré-détermination
Contexte : La Restauration Bistronomique
MME BENLAID
L'Accord du jour !
Le service des vins
Bon de Commande et Annonce
Vendons nos Mets !
Les Accords Mets et Vins
Les boissons du bar !
La Mise en Place
- Synthèse (Points positifs et pistes de remédiation) - Auto-évaluation
- Annonce du Menu du Jour - État des Réservations - Répartition des Postes - Compétences visées / Objectifs et Critères de Réussite
Présentation des activités
Clôture
Déroulement
Début
Déclencheur des connaissances préalables : - Concepts de restauration - Mise en Place à la Carte - Bons de commande et Annonces au passe - L'accueil et la prise de congès
Début
COMMENCEr >
- Mylan - Nathan - LEGER Nathan - Yanis - Gabin - Fawzy - Thomas - Cassandra - Elodie - Lucas
Verrine de guacamole et crevettes
Carcassse
Entrée Verrine de Guacamole et Crevettes Plat Cabillaud façon Fish and Chips sauce tartare Dessert Poire pochée aux épices, croustillant et amandes
Répartition des Postes
Réservations Couverts :
Menu du Jour
Menu du Jour / Réservations / Répartition des Postes
Critères de Réussite :
Compétences :
Objectifs :
Compétences / Objectifs et Critères de Réussite
Activités du Jour !
Déroulement
COMMENCEr >
Verrine de Guacamole et Crevettes
Assiettes : Couverts : Autres :
Assiettes : Couverts : Autres :
Assiettes : Couverts : Autres :
Zone de rangement
Poire Pochée aux Épices Croustillant aux Amandes
Cabillaud Façon Fish and Chips et Sauce Tartare
Menu
Matériels Clients
Déroulement / Activité 1 : La Mise en Place
Cocktail sans alcool : Pâtissez !
Caractéristiques / Mots Vendeurs :
Déroulement/ Activité 2 : Les Boissons du Bar
Cocktail avec alcool : Bacardi Cocktail
Vendons nos Apéritifs !
Rappel :
Règles de service :
Règles de préparation :
Conditionner et Servir les différents types de vin :
Déroulement/ Activité 3 : Le Service des vins
Le Périgord en couleurs !
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Déroulement/ Activité 2 : Le Périgord
+ info
Déroulement/ Activité 4 : Les Accords Mets et Vins
Les Accords des Mets et Vins Classiques :
+ info
Plat Principal
Pavé de cabillaud Façon Fish and Chips Sauce Tartare
Carte Vins au Verre
Vin à prévoir avec le plat principal
Déroulement / Activité 5 : L'Accord du jour !
Vendons nos mets !
Déroulement/ Activité 6 : L'Argumention Commerciale !
Déroulement/ Activité 2 : Le Périgord
+ info
Bon service !
Communiquons bien, ensemble et avec nos clients !
Déroulement/ Activité 7 : Bon de Commande et Annonce !
Déroulement/ Activité 2 : Le Périgord
+ info
Annexe : Vocabulaire de Vente
Déroulement/ Activité 2 : Le Périgord
+ info
Synthèse et Auto-évalutaion
Clôture
COMMENCEr >
Les pistes prévues pour le futur !
Ce que je prévois !
Ce que j'observe et j'analyse !
Votre Expérience de ce jour
Ce que j'ai aimé, pas aimé, réussi, pas réussi !
Synthèse
Clôture
Ce que je j'observe, ce que je dois encore travaillé !
Clôture // Quiz
Vérifiez ce que vous avez appris
ON Y VA !
Non maîtrisé
En cours d'acquisition -
Compléter votre grille d'auto-évamuation.
En cours d'acquisition +
Acquis
Auto-évaluation
On continue à apprendre !
Vous avez fait un travail remarquable !
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