Química do Bolo

"Química do Bolo"

Introdução:

Através desta atividade pretende-se identificar algumas biomoléculas e as suas propriedades que ajudam na produção de um bolo.

Discussão dos resultados :

Ao longo desta atividade podemos aprender como se comportam certas biomoléculas na realidade em vez de ler-mos ou pesquisarmos

Referências Bibliográficas:

Proteínas: As claras dos ovos são maioritariamente constituidas por proteínas designadas por albuminas, água e outras substâncias.

Lípidos: As natas contêm uma quantidade significativa de gorduras, principalmente triglicerídeos compostos por glicerol ligado a moléculas de ácidos gordos

Carboidratos: Oresponsável pelo sabor doce nos bolos são os Carboidratos, mais expecificamente os açúcares como por exemplo a sacarose.

Concluíndo: Através desta atividade conseguimos perceber que as biomoléculas estão presentes nas coisas mais comuns do nosso dia-a-dia, como por exemplo na cozinha. Sem estas não seria possível realizar receitas como a de um bolo e da manteiga.Tem um papel fundamental, o que revela a sua complexidade, por trás da aparente simplicidade nas receitas culinárias que realizamos diáriamente.

Professora: Clara Reis Disciplina: Biologia e Geologia 10º CT5 Trabalho realizado por: Ana Elisa Ferreira Nº3 2023/2024

A ação mecânica de bater introduz bolhas de ar nas natas. À medida que as natas são batidas, estas bolhas de ar ficam presas dentro da estrutura da mistura, resultando numa textura mais leve e aerada.O processo de batimento transforma as natas de uma consistência líquida para uma consistência mais espessa e cremosa.

A agitação vigorosa da clara do ovo pode causar a formação de uma espuma devido à retenção de ar nas proteínas desenroladas, este processo designa-se aglutinação e resulta no aumento do volume das claras do ovo, estas transformações físicas e químicas são essenciais para a culinária e afetam significativamente as propriedades e o sabor dos alimentos preparados com clara de ovo.

Imagem da parte sólida( manteiga) separada do soro

Se as natas forem batidas por um período prolongado, podem ocorrer a separação do soro. Isso ocorre quando a estrutura das proteínas se torna excessivamente rígida e as moléculas de gordura começam a separar-se. Ficamos assim com a parte sólida( manteiga) e o soro separados tal como mostra a imagem.

Imagem do açúcar com um pouco do preparado do bolo

Imagem das claras batidas em castelo

Professora: Clara Reis Disciplina: Biologia e Geologia 10º CT5 Trabalho realizado por: Ana Elisa Ferreira Nº3 2023/2024

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A ação da enzima presente na nossa saliva, chamada amilase salivar, inicia o processo de digestão do açúcar assim que entra em contacto do mesmo, transformando-o em formas mais simples que podem ser absorvidas mais facilmente pelo organismo.A razão de ter um gosto aducicado tem haver com a sua interação com as papílas gustativas.