bolo

· biomolécolas ·

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As natas, muito batidas, transformam-se em manteiga !? As natas são uma emulsão, ou seja, uma mistura de água e gordura (lípidos). Ao bater as natas, essa emulsão é revertida, formando uma massa consistente (chantilly). Para obter a manteiga, devemos mexer bem as natas, para dessa forma separar a água da gordura (a gordura não é solúvel em água, então os dois só se juntam devido à emulsão). Tudo isto acontece, pois, quando a nata é batida, a mesma origina uma migração dos triglicerídeos cristalinos rígidos para o exterior do glóbulo, danificando a membrana. Ao continuarmos a bater as natas, irá decorrer uma expulsão de uma parte da fase aquosa e a retenção de outra parte em forma de pequenas gotículas de água.

introdução:

Os organismos vivos são constituídos por unidades ou entidades químicas, as quais podem ou não estar estruturadas sob a forma polimérica. No entanto, é sob a forma de polímeros que o seu papel é mais significativo na dinâmica da vida. Entre os polímeros que caracterizam um organismo salientam-se os polissacáridos / hidratos de carbono (moléculas que armazenam energia química), os prótidos- proteínas (moléculas estruturais que podem facilitar reações químicas específicas) e os ácidos núcleicos (moléculas nas quais a informação hereditária é armazenada). Além destas macromoléculas, encontramos outros compostos, igualmente responsáveis pela construção dos organismos biológicos. Trata-se dos lípidos, nomeadamente fosfolípidos, componentes essenciais das membranas biológicas. O principal objetivo desta atividade é identificar biomoléculas e algumas das suas propriedades relevantes na produção de um bolo.

Transformação das natas

O bolo é um alimento doce !? A biomoléculas presente no açúcar, responsável pelo sabor doce no bolo, é a sacarose. A sacarose resulta de uma ligação glicosídica entre a frutose e a glicose. O açucar e facilmente soluvél em água, logo, ao entrar em contaco com a saliva dissolve-se e sentimos logo o doce.

REGISTO DE RESLTADOS:

rótulos:

Resultado do bolo

conclusão:

As claras dos ovos, batidas, aumentam de volume !? As claras dos aves, batidas, aumentam de volume pois contém maioritariamente água e proteínas muito organizados em polipéptidos (grandes cadeias de aminoácidos). Ao serem batidas vão se desnaturar, a seja, desorganizar perdendo a sua função resultando no aumento do seu volume

Natas Manteiga Farinha

Fermento Açucar Iogurte

BIBLIOGRAFIA:

Biologia e geologia 10º ano - manual aula digital (Vol. 2)

Trabalho feito por : Margarida

2 TURNO - BiologiaGrupo: Margarida, Maria, Marta, Vladyslav, Vígilio, Santiago, João