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Transcript

André SousaDaniel ViannaGeovanna Aguiar

Criação de um restaurante

Nome/ConceitoHACCPNúmero de colaboradoresNúmero máximo de clientesStock mínimoHorário

Tópicos

Nome/Conceito

7 princípios:1-identificar os perigos e medidas preventivas 2-identificar os pontos críticos de controlo(pcc) 3-estabelecer limites críticos para cada medida associada a cada pcc

HACCP

4-monotorizar/controlar cada pcc 5-estabelecer medidas correctivas para caso de limite em desvio 6-estabelecer procedimentos de verificação 7- criar sistema de registo para todos os controlos efectuados

4 empregados de mesa4 assitentes de cozinha1 empregado de limpeza1 empregado para o caixa1 entregador

Número de colaboradores

20 pessoas

INFO

Número máximo de clientes

Icon 3

TalheresPratos (marcador, sopa, sobremesa, p.principal)CoposPanelas/FrigideirasTábuasFacas de corteRaladorColher de pau e espátulas

Stock mínimo

Mariscos frescos ( camarão, lagosta, mexilhões, caranguejo, polvo,etc.)Peixe (bacalhau, robalo, linguado, dourada, salmão e atum, etc)ArrozVegetais e legumesFrutas

Pegadores de cozinhaTesoura de comidaDescascadorPinças de cozinha

Temperos/ervasÓleoPãoGrãoBebidas (cafés, águas, refrigerantes, sumos, vinhos e cerveja)

Horário para os clientes:-Entrada 11:30amFuncionários:-Abertura 9:30am-Encerramento 2:30pm

Horários