PRESENTACIÓN UD LA PASTA

Presentación

UD:PASTAS ALIMENTICIAS

FP BÁSICA DE COCINA Y RESTURACIÒN

Empezar

Índice

Introduccion a las harinas

En cuanto al nombre

Pasta: concepto

Aplicaciones culinarias

Tipos de pasta según la elaboracion

Elaboración de la pasta fresca

Clasificación legal

Conservación

Formas y tamaños

Variedades de pasta

Intruducción a las harinas

• Introducción a las harinas
• Qué es la harina y la sémola
• Usos culinarios

LA PASTA

• ¿QUÉ ES LA PASTA?

• PASTA FRESCA

TIPOS DE PASTA. Según el sistema de elaboración

• PASTA SECA

CLASIFICACIÓN LEGAL

PASTAS ALIMENTICIAS COMPUESTAS

PASTAS ALIMENTICIAS SIMPLES

PASTAS ALIMENTICIAS FRESCAS

PASTAS ALIMENTICIAS RELLENAS

STEP 05

CLASIFICACIÓN POR FORMAS Y TAMAÑOS

• PASTAS LARGAS
• PASTAS CORTAS

EN CUANTO AL NOMBRE

• Pastas de tamaño pequeño. Son las que acaban en -ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle.
• Pastas de tamaño grande. Son las que acaban en -oni, -otti.
• La terminación -acci indica que son pastas hechas a mano.
• “Mezze “, que significa “la mitad” “rigate “, que significa, estriado.

APLICACIONES CULINARIAS

ELABORACIÓN DE LA PASTA FRESCA

• INGREDIENTES
• RECETA
• PROCESO

¿CÓMO CONSERVAMOS LA PASTA?

• PASTA SECA
• PASTA CRUDA
• PASTA COCIDA

VARIEDADES DE PASTA

FARFALLE

CALAMARATA

FUSILLI O ESPIRALES

TAGLIATELLE

BUCATINI

PAPPARDELLE

CAPPELLETTI

RAVIOLI

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vídeo de pasta fresca

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