PRESENTACIÓN UD LA PASTA

FP BÁSICA DE COCINA Y RESTURACIÒN

Presentación

Empezar

UD:PASTAS ALIMENTICIAS

Variedades de pasta

Conservación

Elaboración de la pasta fresca

Aplicaciones culinarias

En cuanto al nombre

Clasificación legal

Formas y tamaños

Tipos de pasta según la elaboracion

Pasta: concepto

Introduccion a las harinas

Índice

• Introducción a las harinas
• Qué es la harina y la sémola
• Usos culinarios

Intruducción a las harinas

• ¿QUÉ ES LA PASTA?

LA PASTA

• PASTA SECA

• PASTA FRESCA

TIPOS DE PASTA. Según el sistema de elaboración

PASTAS ALIMENTICIAS RELLENAS

STEP 05

PASTAS ALIMENTICIAS FRESCAS

PASTAS ALIMENTICIAS COMPUESTAS

PASTAS ALIMENTICIAS SIMPLES

CLASIFICACIÓN LEGAL

• PASTAS LARGAS
• PASTAS CORTAS

CLASIFICACIÓN POR FORMAS Y TAMAÑOS

• Pastas de tamaño pequeño. Son las que acaban en -ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle.
• Pastas de tamaño grande. Son las que acaban en -oni, -otti.
• La terminación -acci indica que son pastas hechas a mano.
• “Mezze “, que significa “la mitad” “rigate “, que significa, estriado.

EN CUANTO AL NOMBRE

APLICACIONES CULINARIAS

• INGREDIENTES
• RECETA
• PROCESO

ELABORACIÓN DE LA PASTA FRESCA

• PASTA SECA
• PASTA CRUDA
• PASTA COCIDA

¿CÓMO CONSERVAMOS LA PASTA?

VARIEDADES DE PASTA

FARFALLE

CALAMARATA

BUCATINI

PAPPARDELLE

TAGLIATELLE

FUSILLI O ESPIRALES

CAPPELLETTI

RAVIOLI

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vídeo de pasta fresca

¡Muchas gracias!

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