Postres Semana Santa Tomelloso

Alumnado 4º E.S.O.

Postres de Semana Santa en Tomelloso

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Rosquillas de Anís

Bizcochos Borrachos

Introducción

Buñuelos de Viento

Flores de Calatrava

Bizcochos de Soletilla

Torrijas

Arroz con Leche

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10

11

12

Hojuelas

Huesos de Santo

Rosquillos Fritos

Leche Frita

15

14

13

Natillas

Canutos

Tortas de Mosto

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Y la solución se halló en los dulces. Maravillosos manjares caseros a base de huevo, el pan, la harina, leche, la miel, los frutos secos, el azúcar y antiguas especias como la canela, el anís o matalaúva. Así, en nuestra tierra nacieron las torrijas, la leche frita o las hojuelas. Una auténtica inyección de energía para sobrellevar el ayuno. Aunque hoy en día ya no mantenemos la costrumbre de la abstinencia, la tradición de consumir estos dulces ha sobrevivido, convertida en toda una seña de identidad de la Semana Santa.

01

Tradición

Con la llegada de la Semana Santa un delicioso surtido de dulces inunda las pastelerías, supermercados, restaurantes y también nuestras casas. La tradición marca que ya desde la Cuaresma empecemos a oler y saborear las maravillosas torrijas, buñuelos, rosquillas y todos esos riquísimos dulces de Semana Santa con los que celebramos un tiempo festivo en Tomelloso.

del ayuno a la dulce recompensa

El origen de esta tradición se encuentra en el ayuno que se practicaba en tiempo de Cuaresma. Desde el miércoles de ceniza al viernes santo sólo se podía realizar una ingesta de comida al día y evitar el consumo de carne. Afrontar las jornadas diarias, especialmente en trabajos de gran dureza física, requería introducir en la única ingesta del día alimentos con gran aporte calórico y energético.

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02

Buñuelos de viento

• Listado de puntos
• Listado de puntos

- María Rodríguez - Javier Arias

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Ingredientes (Para 40 buñuelos)

• 1 limón
• 100g de mantequilla
• 10g de sal
• 20g levadura en polvo (marca royal)

• 300g de harina
• 2/4 L de agua
• 3/4 L de aceite
• 100g de azúcar
• 8 huevos

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PROCESO:

1. Añadimos el agua en un cazo junto a un poco de sal y un trozo de corteza de limón. Añadimos la mantequilla y llevamos a hervir al fuego hasta que la mantequilla de disuelva y quede una mezcla líquida.
2. Retiramos la corteza de limón, juntamos la harina con la levadura en un bowl aparte y la añadimos a la mezcla líquida. Sin apartar del fuego removemos hasta que quede una masa muy espesa.
3. Cuando la masa tenga esa textura, apartamos del fuego y dejamos reposar hasta que se enfríe.
4. Una vez ya fría nuestra masa incorporamos todos los huevos progresivamente, es decir, añadimos uno, y removemos hasta que se junte con la masa.
5. Cuando la masa se quede con una textura espesa, preparamos una sartén precalentada con aceite. con la ayuda de dos cucharas damos forma de bolita y la metemos en el aceite caliente para freír, hasta que cojan volumen.
6. Cuando estén hechos, los sacamos del aceite en un plato con un papel. Cuando estén fríos, los rebañamos en azúcar y emplatamos.

FASE 1

FASE 2

FASE 3

FASE 4

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FASE 5

FASE 6

Reseña Histórica:

• Cómo surgieron y dónde comer buñuelos de viento Hay una gran certeza sobre el origen de estos dulces, aunque antes de explicarlo vamos a ver el momento del año en el que no pueden faltar en tu mesa. Los buñuelos de viento son típicos del Día de Todos los Santos, por lo que no hay una pastelería en el país que no los ofrezca en ese momento.

• El buñuelo de viento es una masa frita que se rellena posteriormente de crema. Su origen tampoco ofrece demasiadas dudas a los historiadores de la cocina española. Se dice que la localidad de Almogía, en Málaga, estaba bajo asedio en el año 1090 por orden del rey de Sevilla Mohamed ben Abad Al Motamid. Ante la escasez de recursos y el hambre que se avecinaba, el cocinero de la corte tuvo la idea de crear unas bolas de masa hechas de harina y agua. Como tampoco había leña para los hornos, el pastelero improvisó. Subió a las murallas de la ciudad y puso su invento a freír en los calderos de aceite que se usaban para repeler a las fuerzas enemigas. Así creó los buñuelos de viento.

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Vídeo explicativo:

Aquí les dejamos un vídeo explicativo para que sigais mejor nuestra receta.

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03

rosquillas de anís

- Alesia Andrea Demeter

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ingredientes

230gr harina de trigo . . . . . . . . . . . . . . . .

45gr azúcar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5gr levadura química. . . . . . . . . . . . . . . . . .

30ml leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15ml anís (licor) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 huevo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45gr

mantequilla(temperatura ambiente) . . . .

1 pizca de sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ralladura de limón. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

aceite para freír . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

azúcar y canela para rebozar . . . . . . . . . .

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tiempo de preparación

cocción

elaboración

reposo

15 minutos

15 minutos

30 minutos

10 personas

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PASOS A SEGUIR:

1. Primero, por un lado mezclamos la harina, el azúcar y la levadura química. Y lo batimos.
2. Después, por otro lado mezclamos la leche , el anís y el huevo. Y batimos nuevamente.
3. Cuando ya se hayan mezclado bien añadimos la mantequilla junto a la ralladura de limón. Y batimos.
4. Una vez ya batido, añadimos la mezcla que hicimos al principio con los productos sólidos( harina, azúcar y levadura). Y batimos nuevamente.

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PASOS A SEGUIR:

1. Después de esta última mezcla, ha quedado como una masa , la sacamos del cuenco y empezamos a amasar con las manos.
2. Cuando ya la masa no este pegajosa (en el caso de que lo este añadimos un poco de harina) la envolvemos en papel film.
3. La metemos en la nevera durante 30 minutos , así perderá pegajosidad , por eso es importante no pasarse con la harina.

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PASOS A SEGUIR:

1. Una vez transcurrido el tiempo de reposo , sacamos la masa.
2. Tomamos pequeñas porciones de la masa.
3. Con cada porción y lo estiramos en forma de cordón.
4. Unimos los extremos y hacemos presión para que no se abra a la hora de freír.

azúcar

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PASOS A SEGUIR:

1. Añadimos abundante aceite en una sartén, a fuego medio.
2. Vamos añadiendo poco a poco las rosquillas.
3. Volteamos la rosquilla cuando la parte inferior esté dorada.
4. Las retiramos y las dejamos absober sobre papel absorbente (opcional).
5. En cuenco mezclamos el azúcar y la canela y la rebozamos la rosquilla.

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RESEÑA HISTORICA:

Según la mayoría de los escritos, este dulce tradicional español fue introducido en nuestro país por los árabes en el siglo X, durante la época en la que este pueblo se asentó en la Península. En aquel entonces, aún no tenía la forma actual, sino que se asemejaban a un buñuelo. Antes de introducirlas en España, los árabes llevaban ya siglos haciendo en sus países, consistían en freír masa elaborada con trigo y cubrirlas con miel o salsas saladas.Con el tiempo, tanto la receta tradicional como la forma de estos dulces fueron cambiando y mejorando. Por una parte, se dieron cuenta que la masa no se freía bien por el centro, por lo que decidieron hacerle un agujero. Por otra parte, la elaboración contó, con el tiempo, con un ingrediente más: el huevo, que hacía que las rosquillas ganasen en firmeza y sabor.

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RESULTADO

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04

HISTORIA

bizcochos borrachos

En 1880, Antonio Hernando Guajardo abrió una cafetería en Guadalajara, ofreciendo borrachos borrachos, que se convirtió en una estrella en la ciudad. La receta se ha transmitido de generación en generación y ahora es buscada a mediados del siglo XX.

- Alejandro Mora López - Carlos Donoso Roncero - Benjamín Cristian Opris Mateas

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ingredientes

Un bizcocho para 5 personas

Para el bizcocho

• 5 huevos
• 125 gramos de harina de repostería
• 220 gramos de azúcar

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Ingredientes

Bizcocho para 5 personas

• 150 mililitros de vino dulce
• 300 mililitros de agua
• 60 gramos de azúcar

Para el almíbar

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Preparación

Para 5 personas

Tiempo de preparación: 45 minutosDicicultad: media Técnica: horno

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Preparación bizcocho

Paso 1

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con varillas eléctricas (o a mano, pero tardarás mucho más).

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Preparación bizcocho

Paso 2

Por otro lado, mezcla las yemas con el azúcar. Añade la harina y mezcla con las varillas. Echa un poco de merengue en la mezcla de yemas para que sea más manejable y remueve.

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Preparación bizcocho

Paso 3

Junta la mezcla de yemas con el resto del merengue y remueve con una espátula con movimientos suaves y envolventes hasta que los ingredientes queden bien integrados.

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Preparación bizcocho

Paso 4

Pon en el fondo de una fuente o molde rectangular de unos 20x25 cm aproximadamente papel vegetal para poder desmoldar con facilidad.

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Preparación bizcocho

Paso 5

Engrasa el papel y las paredes del molde con mantequilla o spray antiadherente. Vierte la mezcla en el molde.Hornea unos 25-30 minutos. Para comprobar si el bizcocho está listo pincha el centro con un cuchillo, si sale limpio sin masa pegada ya está, si no puedes dejarlo unos minutos más. A los 20 minutos de horneado ya puedes ir comprobando con el cuchillo.

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preparación almíbar

Paso 6

Mientras se hornea el bizcocho preparamos el almíbar para emborracharlo. Pon un cazo a fuego medio el agua, el azúcar y el vino. Deja que hierva durante 5 minutos y apaga el fuego.

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emborrachar el bizcocho

Paso 7

Saca el bizcocho del horno y deja templar un poco sobre una rejilla para no quemarte. En cuanto puedas dale la vuelta y quita el papel de la base. Baña en bizcocho con el almíbar, utilízalo todo para que quede bien empapado. Córtalo en porciones individuales.

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DECORACIÓN

Paso 8

Para decorar, mezcla el azúcar con la canela y espolvorea la mezcla sobre el bizcocho. Sirve directamente o guárdalo en el frigorífico para comer frío. De cualquier forma queda riquísimo

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FIN

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05

TORRIJAS

- Thania Ortega Moreno - Ana Ruiz López - Mireia Salido Barascu

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INGREDIENTES

• Una barra de pan
• Leche 1L
• Canela en rama 1
• Canela en polvo
• Cascara de limón
• Azúcar
• 2 huevos

• Aceite para freír

para 12 torrijas

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CONJUNTO DE INGREDIENTES

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PREPARACIÓN

1. Cortamos la barra de pan en trozos de aproximadamente un dedo.
2. Calentamos la leche sin que llegue a hervir con una rama de canela y la cascara de un limón.
3. Echamos el aceite en una sartén y lo calentamos.
4. Cuando el aceite esté caliente sumergimos los trozos de pan en la leche, después los pasamos por huevo y, por último, los freímos en la sartén.
5. Mezclamos azúcar con canela y cuando salgan las torrijas, ya fritas, las rebozamos.
6. Terminamos de rebozar y las ponemos en un plato.

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Contexto Histórico

Hay quien dice que las primeras torrijas “modernas” comenzaron a realizarlas las monjas, que buscaban aprovechar el pan duro al bañarlo en leche y miel. Otra teoría opta por una versión más mística, en la que las torrijas de vino representaban la sangre y el cuerpo de Cristo, y por eso se consumía durante estas fechas.

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06

arroz con leche

- Imelda Anolisia Buduca

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Ingredientes Para cuatro personas

• 1 rama de canela
• 10 g de mantequilla
• 70 g de azúcar
• 1l de leche

• 100 g de arroz redondo

• 1 trozo de cáscara de naranja
• 1 trozo de cáscara de limón

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Elaboración

1. Comienza colocando la leche en una cazuela. Añade los 100 g de arroz, luego añade una rama de canela, una tira de cáscara del limón (teniendo cuidado para no coger la parte blanca), una tira de cáscara de naranja y agrégala a la cazuela.
2. Lo calentamos mientras removemos. Deja que se cocine todo a fuego medio hasta que rompa a hervir y removemos cada 5 minutos.

3. Deja cocer unos 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando esté a tu gusto, añade los 70 g de azúcar y remueve 10 minutos. Retira la rama de canela, la piel del limón y la piel de naranja cuando el arroz este bien atido. 4. Añadimos los 10 g de mantequilla y apagamos el fuego. Una vez que se haya integrado lo dejamos reposar 10 minutos para que se temple un poco. 5. Termina repartiendo el arroz con leche en recipientes individuales y espolvorea por encima canela molida. Puedes servirlo frío o templado, como más te guste.

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Tiempo

• Tiempo total: 65 minutos.
• Tiempo de elaboración: 15 minutos.
• Tiempo de hervir: 50 minutos.
• Comensales: 4 personas.
• Coste: Bajo.
• Dificultad: Fácil.

Reseña historica

Los orígenes del arroz con leche se sitúan en Asia.De hecho, fue Alejandro Magno el que exportó el arroz desde este continente y se expandió por el resto del mundo. A Europa llegó, a la cuenca del Mediterráneo, hace más de 2.000 años, y fue introducido en España por la cultura árabe. Es lógico pensar que el arroz con leche llegó a América tras la llegada de los españoles a este continente. Así podríamos dar respuesta a de dónde viene el arroz con leche que se elabora en ese continente. Es un postre muy típico en México pero es de herencia española, así como en el resto de países americanos.

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Vídeo

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07

flores de calatrava

- Oana Georgiana Dragomir - Inmaculada Gigante Ropero

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INGREDIENTES

Para 4 comensales

2 huevos 1 cucharada sopera de azúcar 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 200 mililitros de leche 225 gramos de harina 1 pizca de sal 1 litro de aceite de girasol para freír 75 gramos de azúcar para rebozar 1 cucharada postre de canela en polvo.

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PREPARACIÓN

1. Casca los huevos en un bol. Pon la cucharada de azúcar y bate enérgicamente.
2. Incorpora el aceite de oliva y la leche y remueve todo muy bien, recuerda que en caso de no tener aceite de oliva, puedes usar de girasol.
3. Añade la pizca de sal y la harina tamizada y bate hasta que no queden grumos. debe quedar una masa pastosa, más bien líquida. Deja reposar durante 10 min.
4. Pon a calentar el aceite de girasol en un cazo que cubra el molde e introdúcelo en él.
5. Cuando el aceite esté bien caliente, saca el molde y mételo en la masa..

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PREPARACIÓN (II)

1. Introduce el molde con la masa en el aceite caliente.
2. Una vez esté dorada la flor sácala y déjala en un plato con papel absorbente.
3. Mezcla el azucar con la canela en polvo e introduce la flor rebozándola por todas las partes.
4. Saca los restos de masa que vayan quedando en el aceite con una espumadera.
5. Disfrútalas!!

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Orígen e historia

Las flores manchegas tienen su origen en el Campo de Calatrava, es más, la curiosa forma que tienen nos recuerda bastante al escudo de la orden de Calatrava.En colombia se elaboran estas flores bajo el nombre de solteritas.También se elaboran en Noruega y en otros países como Turquía, donde reciben el nombre de demir tatlısı e Irán donde las llaman nan panjara.

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08

BIZCOCHOS DE SOLETILLA

- María Rodríguez - Javier Arias

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INGREDIENTES: (PARA 25 SOLETILLAS)

• 160g de Harina de Trigo
• 240g de azúcar
• 1 cucharada de estracto de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar glas

• Manga Pastelera
• Boquilla lisa de 2 cm
• Bandeja apta para horno
• Papel de hornear
• Ralladura de medio limón

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PROCESO:

1. En el primer paso rompemos los huevos y separamos las yemas y las claras en dos bowls aparte para posteriormente hechar en cada bowl la mitad de la azúcar para despues batirlas.
2. Después de tener las dos partes ya batidas las incorporamos juntas a uno de los bowls para mezclar las dos masas hasta que se nos quede una textura cremosa.
3. Cuando tengamos la masa la incormaramos en una manga pastelera para posteriormente en una bandeja (apta para horno) con papel de horno por encima dar forma a la masa de forma alargada y espolvoreamos con azúcar glas
4. Cuando tengamos la bandeja entera lo metemos en el horno (que debe ser precalentado antes a 180ºC y lo dejamos hornear de 8-10 min
5. Cuando esté ya listo lo dejamos unos minutos enfriar y lo presentamos en una bandeja con diferentes modalidades de sabores de mermelada, chocolate...

FASE 1

FASE 2

FASE 4

FASE 3

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Reseña Hístorica:

• Los bizcochos savoiardi originales son esos bizcochos que se suelen adquirir normalmente para untar en chocolate o café y con los que se elabora el tiramisú o tiramisú express. Son secos y tienen la capacidad de absorber fácilmente cualquier líquido, por lo que son ideales para mojar y para cualquiera de esas tartas denominadas 'borrachas'.

• Con el paso del tiempo, como en tantos otros casos, la receta italiana traspasó fronteras y, con ello, se fue adaptando a las costumbres locales, así como al ingenio de los diferentes reposteros. En este caso, las lenguas de gato y los bizcochos de soletilla tienen claramente su origen en aquella receta de Saboya.

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Vídeo explicativo:

Aquí les dejamos un vídeo explicativo para que sigais mejor nuestra receta.

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09

rosquillos fritos

- Rubén Herreros Jiménez - Joaquín Moreno Correas - Justo Ramírez Serna

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ingredientes (25 rosquillos)

• 2 huevos

• 6 cucharadas de aceite de oliva suave

• 6 cucharadas de azúcar

• 3 cucharadas de leche

• 3 cucharadas de zumo de naranja

• La ralladura de una naranja

• La ralladura de un limón

• 2 pares de sobres de "gaseosas" (gasificante) o 10g de levadura en polvo

• Harina, la que admita la masa

• Aceite de girasol

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TIEMPO DE PREPARACIÓN

TIEMPO DE PREPARACIÓN

La rosquilla es un dulce español típico en la Semana Santa, cuyo origen se remonta al antiguo Imperio Romano, época en la que su receta se extendió a buena parte de Europa y de la cuenca mediterránea. Según la mayoría de los escritos, este dulce tradicional español fue introducido en nuestro país por los árabes en el siglo X, durante la época en la que este pueblo se asentó en la Península. En aquel entonces, aún no tenía la forma actual, sino que se asemejaban a un buñuelo.

1. Tiempo de preparación de la masa: 20 min. 2. Tiempo de reposo: 30 min. 3. Tiempo de elaboración y fritura: 15 min. . 4. Tiempo total: 1h aprox. 5. Duración: alrededor de 5 días.

RESEÑA HISTÓRICA

RESEÑA HISTÓRICA

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Elaboración

1º En primer lugar, se debe poner en un bol el azúcar, la ralladura de un limón, la ralladura de una naranja y se mueve en conjunto.2º A continuación, en el bol, echamos dos huevos y seguimos removiendo. 3º Del mismo modo, vertimos las 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 de leche y 3 de zumo de naranja y se remueve hasta que se quede con un color homogéneo. 4º Para finalizar la masa, echaremos 2 pares de gaseosas o los 10g de levadura en polvo. Seguidamente, iremos añadiendo harina y removiéndola hasta que la masa no se pegue en las manos. 5º Dejaremos reposar 30min.

Echar los ingredientes

Removemos

Masa Final

Echar harina

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Fritura

Fritura

1º Con la masa, hacemos la forma de los rosquillos, ya sea con las manos, o con un molde para ello. 2º Ya con la forma, echaremos los roscos a una sarten con abundante aceite de girasol caliente (los roscos deben flotar en el aceite). 3º Los sacaremos de la sarten cuando cojan un color anaranjado y los dejaremos sobre un papel, preferentemente absorbente del aceite. 4º Rebozamos los roscos con azúcar.

Formas de los roscos

Hacer la forma

Fritura de los roscos

Rebozar los roscos

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VARIANTE CON CHOCOLATE

- Para preparar la variante. simplemente necesitamos mojar o rebozar los rosquillos resultantes de la receta en cualquier tipo de chocolate. ya sea Nocilla o Nutela , aunque le puedes añadir a tu gusto.

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10

leche frita

- Celestino Pedroche Jiménez

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1 L leche fresca

canela en rama

canela en polvo

Ingredientes

130 g azúcar

3 huevos

130 g maizcena

harina

aceite girasol

limón (piel)

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Paso 1: echar la leche, la cáscara de limón, canela en rama y azúcar

• Agregamos la leche a la olla.
• Agregamos el azúcar, las cáscaras de limón y la canela en rama. Acto seguido, removemos.

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Paso 2: insertar el resto de leche, introducir 130 g de maicena y lo ponemos a fuego lento

• Agregamos el resto de la leche en el otro recipiente junto los 130 gramos de maicena.
• Pasamos la olla principal a fuego lento para que los ingredientes suelten la sustancia, y removemos para que se disuelva el azúcar.

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Paso 3: retirar la cáscara de limón y la canela de la leche. Agregar la mezcla de la leche y la maicena. Removemos hasta que solidifique

• Extraemos los ingredientes de la leche.
• Agregamos la leche con la maicena y removemos hasta que solidifique yse quede como una pasta.

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Paso 4: agregarla en una bandeja o recipiente y ponerla a enfriar. Después, cortar en trozos

• Poner la masa en un recipiente con papel film rozando la capa de la leche.
• Cortamos en cuadrados.

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Paso 5: rebozar en huevo y harina. Freir en aceite y posteriormente rebozar en azúcar y canela. ¡ A disfrutar!

• Los cuadraditos se pasan por el huevo y la harina. Se fríen.
• Se reboza en azúcar y canela en polvo.

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Origen y historia

El origen de la receta es incierto, reivindicando varias regiones españolas su autoría, si bien se suele considerar que surgió en Zamora,​ propagándose luego por diversas provincias del país.

maicena

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11

hojuelas

- Thania Ortega Moreno - Ana Ruiz López - Mireia Salido Barascu

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INGREDIENTES

• Harina 500g
• 2 Huevos
• Ralladura de cascara de naranja
• Aceite de girasol 50ml
• Azúcar 500g
• Sal
• Aceite de girasol para freír

para 30 hojuelas

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CONJUNTO DE INGREDIENTES

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PREPARACIÓN

1. Mezclamos los huevos, los 50ml de aceite y la ralladura de naranja. Después lo integramos todo con barillas.
2. Integramos los 500g de harina poco a poco.
3. Integramos todo y dejamos reposar 1 hora con un trapo encima.
4. Sacamos la masa pasada la hora y amasamos lo más fino posible.
5. Vamos cortando en rectángulos del tamaño deseable.
6. Las freímos en aceite caliente.
7. Luego las rebozamos con azúcar.
8. Por último, las emplatamos.

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Contexto Histórico

En la Edad Media, la popularidad de las hojuelas se extendió por Europa, siendo apreciadas en diferentes formas y nombres en cada región. La diversidad de ingredientes y técnicas de preparación reflejaba la riqueza cultural y las particularidades de cada comunidad. Durante el Renacimiento, las hojuelas se asociaron con la prosperidad y la abundancia. Su presencia en banquetes y festividades aristocráticas contribuyó a consolidar su estatus como un manjar festivo. Las recetas se transmitían de generación en generación, incorporando influencias locales y adaptándose a los gustos cambiantes.

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12

huesos de santo

- Antonio Cano Rojas - David Huertas Sevilla

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Ingredientes

para 20 huesos de santo

• Almendra natural molida 500g
• Azucar 400g
• Agua 200ml
• La ralladua de 2 limones

• 8 yemas de huevo

Tiempo: 4h

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Preparar el mazapán

1. Hervir, pelar y triturar las almendras muy fino con 2 cdas de azúcar.
2. En un cazo hervir el agua y azúcar 2 mins.
3. Juntar el almíbar y las almendras lentamente y moviendo, hasta tener una masa no muy aguada (65 ml aprox y reservar el resto).
4. Añadir la ralladura de los limones.
5. Dejar reposar la masa 2h.
6. Extender la masa en un papel de horno con 3mm de grosor con un poco de azúcar glas.
7. Hacer el dibujo con una brocheta y corta en rectángulos de 5x6cm.
8. Hacerle forma de canuto con un palo.

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Preparar el relleno

1. Añadir parte del resto del almíbar a las yemas separadas, lentamente.
2. Poner al baño maría removiendo constantemente 30 mins hasta espesarlos.
3. dejar enfriar 1h en el frigorífico.

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Montar

1. Rellenar el canuto de mazapán con una manga pastelera.
2. Disfrutar

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VIdeo

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Variantes

Existen variantes en las que el mazapán se cubre de chocolate o se rellena de coco, chocolate, mermelada...

De mermelada de fresa

De nutella

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RESEÑA HISTÓRICA

Los Huesos de Santo tienen una arraigada tradición en España, vinculados estrechamente al Día de Todos los Santos. Se cree que su creación data del siglo XVII, cuando un monje benedictino de Valencia ideó este dulce en homenaje a los difuntos. Su forma cilíndrica, evocando un hueso, junto con su relleno blanco, semejante a la médula, no es mera coincidencia. Se dice que esta representación se diseñó para rendir tributo a aquellos que ya no están entre nosotros, simbolizando la idea de que, si bien la carne perece, el alma (o el “hueso”) perdura.

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13

canutos

- Sofía Cristina Belda Benito - Llanos Nieto Miranda

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14

HISTORIA

tortas de mosto

Las tortas de mosto tienen su origen en la época medieval cuando se elaboraban con mosto de uva, harina y otros ingredientes disponibles en la zona. Estas tortas solían ser consumidas durante festividades religiosas y celebraciones especiales. con el tiempo, se convirtieron en un símbolo de la gasatronomía extremeña.

- Alejandro Mora López - Carlos Donoso Roncero - Benjamín Cristian Opris Mateas

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preparación tortas

INGREDIENTES

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 500 ml de mlosto de vino tinto
• 250 gr de azúcar
• 50 gr de levadura fresca de panadero
• 1,2 kg de harina de fuerza
• 6 huevos
• la piel de un limón sin la parte blanca

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preparación tortas

Para 10 personas

Tiempo: 4 horas contando con los tiempos de elevado Dificultad: media

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preparación tortas

PASO 1

Desahumar el aceite En una sartén grande pon a calentar el aceite AOVE junto con la piel del limón, procura que no tenga la parte blanca del limón para que no amargue. deja el aceite al fuego durante tres minutos y deja enfriar.

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preparación tortas

PASO 2

Calienta el mosto Calienta el mosto de vino tinto hasta que esté templado y disuelve la levadura fresca desmigándola en el mosto. No calientes mucho el mosto para que la levadura no se desactive.

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preparación tortas

PASO 3

Prepara la masa Primero mezcla los ingredientes líquidos. Bate cinco huevos, el otro lo reservaremos para pintar los bollos manchegos. En un bol grande, pon el mosto y el aceite. Incorpora los huevos y bate ligeramente con unas varillas hasta que esté todo integrado. Añade el azúcar y bate hasta que se disuelva.

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preparación tortas

PASO 4

Separa 200 gramos de harina y reserva para el amasado. Ve incorporando poco a poco el resto de la harina a los ingredientes líquidos hasta que obtengas una masa que se pegue. Prepara una superficie de trabajo limpia en una mesa y espolvorea con harina. Amasa con las manos hasta que la masa se vuelva elástica y más dura.

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preparación tortas

PASO 5

Reposa la masa Prepara un bol y espolvorea con harina tanto el bol como la masa. Haz una bola con la masa y tapa con un paño de cocina. Haz el primer levado de la masa en el bol en un lugar cálido durante unas dos horas. La masa debe doblar su volumen.

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preparación tortas

PASO 6

Haz porciones Prepara la mesa con más harina y divide la masa en bolas de unos 70 gramos. Tapa las porciones con un paño de cocina y haz el segundo levado. Te llevará aproximadamente una hora y media.

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preparación tortas

PASO 7

Pinta con huevo Bate el huevo que habías reservado y pinta los bollos manchegos con ayuda de un pincel de silicona. Espolvorea cada bollo con azúcar.

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preparación tortas

PASO 8

Hornea Precalienta el horno a 200 grados. Baja la temperatura y hornea los bollos de mosto a 180 grados durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar y disfruta de su ternura y sabor.

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FIN

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15

natillas

- Rubén Herreros Jiménez - Joaquín Moreno Correas - Justo Ramírez Serna

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ingredientes (8 natillas)

• 8 Huevos

• Ralladura de un limón

• 100g de azúcar

• 1 Rama de canela

• 40g de Maicena

• 1L de Leche

• Canela en polvo para decorar

• Galletas

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TIEMPO DE PREPARACIÓN

TIEMPO DE PREPARACIÓN

El origen de las natillas se remonta a la época medieval en los conventos españoles y franceses. Allí, los frailes mezclaban la leche con harina de trigo y azúcar. La principal razón de su origen es por la sencilla elaboración y el reducido coste de sus ingredientes, algo que lo hacía un plato idóneo para los conventos.

1. Tiempo de elaboración: 25 min. 2. Tiempo de cocción: 5 min a fuego lento. 3. Tiempo de reposo: 5h en el frigorífico. . 4. Tiempo total: 5h y 30min. 5. Duración: alrededor de 3 días.

RESEÑA HISTÓRICA

RESEÑA HISTÓRICA

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Elaboración

1. El primer paso, es verter la maicena junto a un poquito de leche fría en un vaso y removemos.
2. Seguidamente, ponemos el resto de la leche a calentar junto con las tiras de piel del limón y una rama de canela.
3. Mientras tanto, vamos cascando los huevos en un bol e incorporamos 100g de azúcar y lo movemos.
4. A continuación, echamos al bol la mezcla de maicena y volvemos a batir.

Relleno de ingredientes

Remover la mezcla

Juntar las mezclas

Echar los huevos

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Elaboración 2

5. Cuando empiece a hervir la leche, la dejamos 5 minutos justos a fuego lento, después la colamos en un recipiente y la mezclamos con la mezcla anteriormente hecha.6. Nuevamente, echaremos la mezcla ya removida a cocer y no pararemos hasta que espese y coja una buena textura para las natillas. 7. Finalmente, las pondremos en recipientes y cuando se enfríen, les espolvorearemos un poco de canela en polvo y le pondremos por encima las galletas que deseemos.

Decoración con canela

Echar las mezclas en la olla

Resultado final

Decoración con galletas

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VARIANTE DE NATILLAS RÁPIDAS

- La elaboración de las natillas rápidas es la siguiente: En el vaso alto de una batidora ponemos la leche, las yemas, el azúcar, la maicena y rasparemos el interior de la vaina de vainilla. Batimos durante unos segundos con la batidora hasta lograr una mezcla homogénea.

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VARIANTE DE NATILLAS RÁPIDAS II

Colamos la mezcla por un colador para un bol y coceremos siguiendo este orden: 3 min, removemos, 2 min, removemos, 1 min, removemos. Una vez que pase el tiempo, miramos que la mezcla haya espesado, de no ser así ponemos un minuto más como máximo. Y por último, le echamos canela y le ponemos una galleta en la superfície.

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Bon appetit !

El presente libro digital forma parte de una práctica del alumnado de 4º de E.S.O. del I.E.S. Alto Guadiana, que con cariño han elaborado y documentado nuestros postres.

¡Muchas gracias!

Variantes de la receta

Esta receta tiene variantes muy sencillas, una de ellas es la versión recubierta de chocolate.Puede ser el chocolate de tu preferencia. Fúndelo e introduce la flor en el. Y disfruta de una deliciosa flor recubierta de un esquisito chocolate!!

TORRIJAS CON NUECES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

A las torriijas ya previamente preparadas le añadimos nueces

• Torrijas
• Nueces

MADRID

TORRIJAS CON MIEL

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• Torrijas
• Miel

A las torrijas previamente preparadas les ponemos miel por encima

Hojuelas con arándanos y chocolate blanco

CASTILLA LA MANCHA

HOJUELAS CON MIEL

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• Hojuelas
• Miel

A las hojuelas previamente hechas les ponemos miel