De la cuisine à l'assiette
1) Qui apporte les ingrédients pour pouvoir cuisiner ?
Le Maraîcher
Le poissonnier
Fournit le poisson
L'agriculteur
Récolte les fruits et légumes
Cultive la terre et/ou élève les animaux
2) Arrivée des ingrédients à la cuisine centrale
Les repas sont préparés par une cuisine centrale appelée Centre Municipal de Restauration (C.M.R.)
Très tôt le matin, les ingrédients sont livrés au CMR et sont vérifiés pour contrôler la qualité
La Ville propose des repas sains, équilibrés et variés en intégrant régulièrement des produits issus de l'agriculture biologique
3) La préparation des ingrédients
En premier, on procéde au déconditionnement qui consiste à supprimer tous les emballages
4) Préparation des plats
Une fois déconditionnés, les aliments sont cuisinés en grande quantité dans les marmites
5) Mise en barquette
Les préparations sont mises en barquettes individuelles afin d'être filmées
Une fois mises en barquettes et filmées, celles-ci sont réparties dans le camion en fonction des différentes écoles et du nombre d'enfants
6) Répartition par écoles
7) Qui amène les plats cuisinés ?
Chaque matin, le camion du CMR part livrer dans les différentes écoles
On appelle cuisine satellite, le restaurant scolaire de l'école qui est livré par une cuisine centrale
8) Arrivée des plats préparés dans les cuisines de l'école
9) Préparation et mise en plat sur les cuisines de l'école
Les agents de restauration assemblent les ingrédients afin de composer les entrées
10) Tri des déchets, bio plastique et ordures ménagères
Dans la poubelle jaune, on trie les emballages plastiques
Dans la poubelle marron, on trie la nourriture afin d'en faire du compost
Le compost permet de transformer certains déchets alimentaires en engrais (terre pour jardiner)
Dans la poubelle verte, on trie les ordures ménagères (tout ce qui n'est pas recyclé)