Tipos de Servicios

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Servicio Ruso

Servicio Frances

ServicioAmericano

Buffet

Tipos de Servicio

Mariana Fernanda Fuentes Fletes

Dónde se originó y porqué se inventó:En Francia, se cree que se empezó a usar en la edad media, donde los invitados masculinos se servían sus propios alimentos que estaban en la mesa a falta de cubiertos.en qué tipo de establecimientos se usa: actualmente no es uno de los metodos más usados pero suele usarse en restaurantes tradicionales franceses o en restaurantes familiares donde las personas desean compartir y comer los mismos alimentos.quién lo inventó: Aun que August Escoffier fue el que lo reinventó se dice que Alexander Kurakin es el primero en haberlo empleado. características del servicio, como se sirve y funcion del mesero:Se caracteríza porque se sirve al mismo tiempo a todos los comensales, cada uno elije el alimento que quiere comer después de que los meseros les muestran los platos, los ingredientes y la porcion sirviendose ellos mismos, se sirven a las damas primero y por ultimo al anfitrion, se sirve por la izquierda

Servicio Frances

Algunas de las ventajas es que da mayor diversidad de elección al comensal, se sirven al mismo tiempo y hay mayor alternativa, las desventajas que podría haber es que es mayormente mas lento por lo mismo y las porciones son menos estandarizadas que afecta al presupuesto

Ventajas y desventajas

Dónde se originó y porqué se inventó:EL servicio americano se inspira en el servicio a la rusa, es de origen francés, se crea por la necesidad de ser más rapidos en el servicio, además de utilizar menos personal, después fue adoptado por America del Norte donde se le dió el nombre.En qué tipo de establecimientos se usa: Es de los metodos mas utilizados actualmente en lugares donde la cantidad de comensales es numerosa, en ambientes mas informales donde se pueden llevar varios platos a la vez.quién lo inventó: August Escoffier fue el que lo implemento basandose en los servicios anteriores ya conocidos que eran menos practicos, el introdujo el menú a la carta.características del servicio, como se sirve y funcion del mesero:Se caracteríza por ser de los servicios mas sencillos, los alimentos ya están porcionados desde la cocina, se sirven y presentan los platillos de manera individual donde los meseros recogen ,transportan y llevan a los comensales el plato, normalmente por su derecha son presentados y retirados por la izquierda.Los meseros deben tener conocimiento de los platillos e ingredientes, el plato puede ir cubierto por una campana de metal o acrilico..

Servicio Americano

La ventaja es que se controlan mas las porciones, es más barato porque se utiliza menos personal, es rápido, no se necesita utencilios para presentar como el gueridón, es eficiente y sencillo, la desventaja sería que es menos elegante por lo que no se puede emplear en cualquier establecimiento

Ventajas y desventajas

Dónde se originó y porqué se inventó:Se debe a un srvidor del rey Luís XIV llamado Gueridón, era encargado de llevar los pasteles y dulces al rey, se dice que por su baja estatura, sostenía una bandeja hasta que este acababa de comer los alimentos.En qué tipo de establecimientos se usa: Es un servicio bastante formal y exclusivo por lo que se suele usar en restaurantes de dicha reputación o para cenas personales, no se usa en muchos comensales porque es más tardado hacerlo a la vez y se ocupa de mayor cantidad de personalquién lo inventó: Apesar de la historia de Origen también se menciona que al principe Alexandre Borisovitch Kourakin embajador ruso en París le gustaba que los platos se preparasen en frente suyo, por eso el nombre, este metodo de todas formas se usaba en Francia.características del servicio, como se sirve y funcion del mesero:En el servicio Ruso se utiliza un gueridón que es una péqueña mesa auxiliar movil con elementos de cocina que se puede transportar para poder brindarle al comensal el espectaculo de preparar sus alimentos en frente de ellos en mesa.Se requiere de personal calificado que sepa utilizar técnicas como cuchareo, preparar los alimentos, además de ser necesario un tiempo extra para emplatar..

Servicio Ruso

Es un servicio formal y elegante, se adapta a las necesidades de los clientes durante la preparacion al preguntarles su gusto, además es muy vistoso, la desventaja es que es un servicio complicado, se necesita cantidad numerosa de personal, no es adecuado para muchos comensales a la vez y es mas minucioso el emplatado

Ventajas y desventajas

Dónde se originó y porqué se inventó:La idea del buffet se originó en Suecia en la decada de 1700, la palabra significa mesa auxiliar donde se colocan diferentes platos de comida, la primera vez que se utilizo fue en el Palacio real de Estocolmo donde se servían para los invitados de clase alta, luego esta practica se popularizó.En qué tipo de establecimientos se usa: Este normalmente se utiliza en hoteles por la gran cantidad de personas que llegan para que cada uno se sirva o en lugares informales donde normalmente la cantidad de la comida es lo llamatvioquién lo inventó: El concepto de buffet moderno se desarrollo en Francia en XVII pero el termino de buffet "todo lo que puedas comer" recientemente fue revolucionado por Herb MaCDonald.características del servicio, como se sirve y funcion del mesero:El buffet consiste en que cada comensal se sirva diferentes porciones de la comida que se le presenta en barras divididas por secciones, normalmente, fria, caliente y mixta, en este tipo de servicio se destaca la variedad, la cantidad a gusto de comer por el comensal y las presentaciones llamativas.

Buffet

La ventaja es que es un servicio practico que no requiere de mucha atencion por parte del personal al cliente, pero si a la comida lo cual podría verse como desventaja, se debe cuidar mucho el estado de los alimentos, como preservarlos en sus temperaturas así como la disponibilidad

Ventajas y desventajas

REFERENCIAS

FRANCES:Ortega, F. (2023) Ingenieria del Menú, Servicio Francés: Definición, Características y Ventajas, Recuperado de:https://ingenieriademenu.com/servicio-frances/?expand_article=1Anónimo (2021) EcuRed, Servicio a la Francesa, Recuperado de:https://www.ecured.cu/Servicio_a_la_FrancesaMazzaferro, A. (2021) EHow, Servicio de estilo francés en los restaurantes, Recuperado de: https://www.ehowenespanol.com/servicio-estilo-frances-restaurantes-info_185071/Anónimo, (s.f) Bartalent COCACOLA, Inspiración para hotelería: ¿Qué es el servicio a la francesa o servicio francés?, Recuperado de: https://www.bartalentlab.com/academy/tecnicas-sala-barra/servicio-francesa#:~:text=El%20service%20%C3%A0%20la%20fran%C3%A7aise,tengan%20contacto%20visual%20con%20ellosAMERICANO:Larrosa, A. (2021) La Verdad, LVGASTRO: En que consisten los servicios americano, ruso, francés e inglés en restaurante., Recuperado de: https://www.laverdad.es/gastronomia/preguntas-respuestas/en-consisten-servicios-americano-ruso-frances-e-ingles-restaurante--20070130000000-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.laverdad.es%2Fgastronomia%2Fpreguntas-respuestas%2Fen-consisten-servicios-americano-ruso-frances-e-ingles-restaurante--20070130000000-nt.htmlOrtega, F. (2023) Ingenieria del Menú, Servicio Americano: Definición, Características y Ventajas , Recuperado de:https://ingenieriademenu.com/servicio-americano/?expand_article=1Larrosa, A. (2021) La Verdad, LVGASTRO: Cuáles son las características del servicio americano, Recuperado de: https://www.laverdad.es/gastronomia/preguntas-respuestas/cuales-son-caracteristicas-servicio-americano--20070130000000-nt.htmlRUSO:Anónimo, (2020) Gastronomía Internacional, GUÍA RÁPIDA: SERVICIO A LA RUSA, Recuperado de: https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/cocina/guia-de-servicio-a-la-rusa/Ortega, F. (Ortega, F. (2023) Ingenieria del Menú, Servicio Ruso: Definición, Características y Ventajas, Recuperado de: https://ingenieriademenu.com/servicio-ruso-definicion-caracteristicas-ventajas/?expand_article=1Álvarez, M. (2016) ABC, Protocolo y etiqueta: Servicio a la Rusa y el enano Gueridón, Recuperado de: https://abcblogs.abc.es/protocolo-etiqueta/2016/10/11/servicio-a-la-rusa-y-el-enano-gueridon?ref=https%3A%2F%2Fabcblogs.abc.es%2Fprotocolo-etiqueta%2F2016%2F10%2F11%2Fservicio-a-la-rusa-y-el-enano-gueridonBUFFET:Anónimo (2021) Grupo Crisol: Historia del Buffet, Recuperado de: https://www.grupocrisol.com/sugerencias/curiosidades/buffet_y_catering/historia_del_buffet/5/#:~:text=El%20buffet%20%E2%80%9Ctodo%20cuanto%20pueda,reponiendo%20durante%20un%20tiempo%20marcado