Informe de la longaniza
ALEJANDRA GONZÁLES DOMÍNGUEZ
Created on February 10, 2024
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Transcript
INFORME DE LA longaniza
OBJETIVOS
INGREDIENTES Y MATERIALES
DIAGRAMA DE FLUJO
ALEJANDRA GONZALES DOMINGUEZ 2º EPA
CONCLUSION
MEDIDAS DE SEGURIDAD
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PROCEDIMIENTO
- Aprendimos el proceso de elaboracion de la carne y como es importante saber la cantidad que le ponemos a la carne de preparado , ademas que siempre informase de los limites a la hora de hacer cualquier elaboracion carnica
- Tambien averiguamos lo delicada y complicada es la manipulacion de la tripa , ya que si lo agarras muy fuerte esta se puede romper pero si lo sostienes muy debil puede entrar aire al producto a la hora de embutir
- En todo el proceso utilizamos batas y gorros
- Utilizamos guantes en todo momento que utilizamos la materia prima
- La zona en la que realizamos toda la elaboración fue en la sala de carnicas
- Colocamos las tripas en agua para asi hidratarlas
- Mientras las tripas se hidratan pesamos la carne y el preparado ( salchicha) y con el resultamos calculamos la cantidad que se tendra que poner
- Separamos la carne y el preparado en 3 partes para asi sea mas facil su amasado cada parte tiene : Carne = 1.038 kg ---- Salchicha = 40 g
- Mezclamos el preparado con agua hasta conseguir que la mezca quede similar a una pasta
- Poco a poco echamos la mezcla que hicimos en la carne y la comenzamos a amasar hasta conseguir un color rojizo
- Con la carne sobrante le echamos pimenton hasta que alcanze un color rojizo
- Una vez terminado de embutir ponemos nuestra mezcla en la embutidora que previamente limpiamos
- Quitandole el aire para que no quede burbujas colocamos las tripas en la boca de la embutidora
- Despues de haber comprobado que esta bien puesto comenzamos a embutir poco a poco
- Una vez finalizado el embutido lo pesamos y sacamos el peso final y la merman
Aprender sobre la elaboracion de la longaniza y como es su proceso de embutimiento
- Carne picada
- Tripa natural de cordero
- Preparado (salchicha)
- Pimiento
- Agua
- Bandeja
- Balanza
- Embutidora