Informe de la longaniza

PROCEDIMIENTO

MEDIDAS DE SEGURIDAD

CONCLUSION

ALEJANDRA GONZALES DOMINGUEZ 2º EPA

DIAGRAMA DE FLUJO

INGREDIENTES Y MATERIALES

OBJETIVOS

INFORME DE LA longaniza

• Aprendimos el proceso de elaboracion de la carne y como es importante saber la cantidad que le ponemos a la carne de preparado , ademas que siempre informase de los limites a la hora de hacer cualquier elaboracion carnica
• Tambien averiguamos lo delicada y complicada es la manipulacion de la tripa , ya que si lo agarras muy fuerte esta se puede romper pero si lo sostienes muy debil puede entrar aire al producto a la hora de embutir

• En todo el proceso utilizamos batas y gorros

• Utilizamos guantes en todo momento que utilizamos la materia prima

• La zona en la que realizamos toda la elaboración fue en la sala de carnicas

1. Colocamos las tripas en agua para asi hidratarlas
2. Mientras las tripas se hidratan pesamos la carne y el preparado ( salchicha) y con el resultamos calculamos la cantidad que se tendra que poner
3. Separamos la carne y el preparado en 3 partes para asi sea mas facil su amasado cada parte tiene : Carne = 1.038 kg ---- Salchicha = 40 g
4. Mezclamos el preparado con agua hasta conseguir que la mezca quede similar a una pasta
5. Poco a poco echamos la mezcla que hicimos en la carne y la comenzamos a amasar hasta conseguir un color rojizo
6. Con la carne sobrante le echamos pimenton hasta que alcanze un color rojizo
7. Una vez terminado de embutir ponemos nuestra mezcla en la embutidora que previamente limpiamos
8. Quitandole el aire para que no quede burbujas colocamos las tripas en la boca de la embutidora
9. Despues de haber comprobado que esta bien puesto comenzamos a embutir poco a poco
10. Una vez finalizado el embutido lo pesamos y sacamos el peso final y la merman

Aprender sobre la elaboracion de la longaniza y como es su proceso de embutimiento

• Carne picada

• Tripa natural de cordero

• Preparado (salchicha)

• Pimiento

• Agua

• Bandeja

• Balanza

• Embutidora