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MAPA CONCEPTUAL CAJAS
carlos
Created on February 9, 2024
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“Calidad y vida de anaquel de productos hortofrutícolas”
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“Calidad y vida de anaquel de productos hortofrutícolas”
FISICOS
quimicos
tratamientos con cacl2
cubiertas comestibles
teperatura
MCP
etileno
La producción de etileno en los tejidos vegetales se incrementa en el rango de temperatura de O°C a 25°C. Temperaturas mayores que 30°C restringen drásticamente la síntesis y acción del etileno
Le puede definir como una matriz transparente continua, comestible y delgada, que se estructura alrededor de un alimento generalmente mediante la inmersión del mismo en una solución formadora del recubrimiento con el fin de preservar su calidad y servir de empaque.
El etileno es una sustancia que juega un doble papel en la vida postcosecha de muchos cultivos hortofrutícolas, ya que por un lado estimula que los frutos adquieran características organolépticas óptimas, pero al mismo tiempo es la responsable de la muerte de los tejidos.
Los recubrimientos comestibles son una tecnología poscosecha respetuosa con el medio ambiente y prometedora para incrementar la vida de anaquel de productos hortofrutícolas, manteniendo su calidad fisicoquímica, organoléptica y microbiológica.
disminuye la respiración en todos los casos y reduce la pérdida de peso en frutos sazones, pero no en frutos en tres cuartos de maduración; además, el 1–MPC retrasa el desarrollo del color externo y permite mantener la firmeza del fruto sin afectar el contenido de sólidos solubles totales.
Las condiciones óptimas para la maduración de frutas como el plátano, mango y papaya con etileno exógeno incluyen temperaturas de 19 - 25°C, 90 _ 95 % de humedad relativa y 10 _ 100 ppm de etileno
La aplicación de cloruro de calcio (CaCl2) a frutos y hortalizas en poscosecha es comúnmente utilizado para mantener la firmeza del fruto, proteger de patógenos y retardar la madurez.
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