ANDREA PUGLISI GRANI ANTICHI

I GRANI ANTICHI

I grani antichi vengono prodotti a Novara di Sicilia

Antico grano prodotto a Novara

In questo mulino di nome "Mulino Giorginaro" , viene prodotta farina fatta con grano antico ad esempio la maiorca.

IL MULINO GIORGINARO

Dopo un accenno di storia sui mulini ad acqua, parliamo ora del Mulino del nostro articolo: il Mulino ad acqua Giorginaro. Questo mulino unico nel suo genere si trova in Sicilia a Novara di Sicilia. Ma attenzione: stiamo parlando non di un classico mulino, ma di un mulino ad acqua con ruota orizzontale. I mulini ad acqua che tutti conoscono sono quelli classici a ruota verticale

In questa zona in passato esistevano 14 mulini ad acqua, tutti collocati lungo il torrente San Giorgio. I 14 mulini utilizzavano a cascata, uno sotto l’altro lo stesso cadere dell’acqua. Ora ne sono rimasti due o tre dei 14 mulini, ma solo uno tra essi, chiamato appunto “Giorginaro” è attivo per circa 10 mesi all’anno. In questo luogo che sembra fuori dal temposi ha la sensazione di trovarsi in un posto fatato; tutto sembra fermo nel tempo, in quel tempo in cui uomo e natura facevano parte di uno stesso creato in armonia con i colori, i profumi, con il rumore di uno scroscio d’acqua e di una “ruota” di pietra che gira lentamente. Un’esperienza unica nel suo genere. Il signor Mario metterà in funzione il mulino, e vi illustrerà tutti i vari passaggi della lavorazione del grano.

LA RUOTA DEL MULINO AD ACQUA

Vedere questa antica ruota girare, con una serie di ingegnosi meccanismi, fino a far scendere la farina nel secchio, è stata un’esperienza unica. La casa in pietra, su cui sorge il mulino Giorginaro, porta la data di costruzione incisa sulla cornice della porta d’ingresso, 1690. Nella parte sottostante al mulino ad acqua, scorre il torrente. L’acqua non sempre fa girare la ruota idraulica orizzontale ma solo quando il signor Mario ne apre il corso e permette così all’acqua di scorrere e al mulino di fare il suo lavoro.

FARINA DEL MULINO GIORGINARO

Le farine di grano utilizzate nel mulino dalla tramoggia alle macine fuoriescono farine di grani integrali quali: il Maiorca, grano antico tenero usato per i dolci e i biscotti. Il Perciasacchi, grano conosciuto oggi col nome di Kamut . Il Timilia o Tumminia, il Russello….. Tutte queste farine le potrete acquistare sul posto in pacchi da 1 kg, a prezzi onesti.