Les cuissons sans Brunissement départ à chaud
Objectifs : Préservation nutritionnelle des aliments Réduction de l'apport en matière grasse Conservation de la saveur brute de l'aliment
Mode de cuisson qui permet à l'aliment de cuire grâce à la vapeur d'eau.
La cuisson vapeur
Objectifs : Cuisine légère, diététique Durer de cuisson limitée donc limite des pertes vitaminiques et aromatiques Phénomène d'osmose entre l'aliment et le liquide
Cuisson sans brunissement mené dans un liquide chaud sans matière grasse.
(à l'anglaise)
Pocher départ à chaud
Objectifs : Préservation des saveurs et des nutriments Cuisine diététique avec peu de matière grasse
Méthode de cuisson à la vapeur consistant à placer le ou les aliments dans un contenant hermétique.
Cuisson En papillote
Objectifs : Conservation des saveurs et des nutriments Tendrété et texture optimal Control précis de la température de cuisson
La cuisson sous vide est une technique de cuisson où les aliments sont placés dans un sac hermétique sous vide, puis cuits dans un bain-marie à une température contrôlée et précise pendant une période de temps prolongée.
Cuisson sous vide