ESCAPE CHAOTIC KITCHEN
Silenia Rosa Díaz Verdura
Created on February 7, 2024
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Transcript
Escape room
CHOCOLATE!!!EL MÁS ANSIADO DE TODOS LOS ALIMENTOS
El chocolate bien atemperado debe tener una superficie brillante y crujiente.Esto es señal de que el proceso se ha realizado correctamente...
Cuando se rompe, se tiene que escuchar un chasquido. esto demuestra que tiene una estructura totalmente firme...
Vamos a realizar un atemperado de chocolate y dos elaboraciones con las siguientes pistas.
No debeis incumplir las normas, si un intengrante del equipo falla, tendra que esperar al siguiente turno.
01:00
¿Como reconocer un chocolate bien atemperado?
Dificil de desmoldaTextura granulosaconservación corta
Carece de brilloSe funde rapidamente
Brillante.Facil de desmoldar.Buena conservaciónse rompe limpiamente
Decoración blanquesina
¿Que ingrediente podemos utilizar para elaborar una ganache?
Mantequilla
Leche
Leche de coco
Nata
¿Cuantos tipos de atemperado podemos utilizar?
2
3
1
0
¿Debemos respetar las curvas de atemperado del chocolate?
TAL VEZ
SI
NO
PUEDE SER
Respuesta
Brillante, facil de desmoldar,buena conservación, romper con facilidad.
3
Si
Nata
¿Cuales son las temperatura de la curva en el atemperado del chocolate negro?
2
3
1
A. 50-55ºC
B. 31-32ºC
C. 27-28ºC
Solución
Continuar
A. Frutos secos, azúcar.
B. Azúcar, agua, limón, frutos secos
C. frutos secos tostados, azúcar, agua.
Solución
Continuar
¿Cual es el proceso de elaboración de un praline de avellanas, pistachos y almendras?
2
3
1
Respuestas
30-31ºC
Frutos secos tostados, azúcar y agua.
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¡Muy bien!
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Incorrecto
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1 - C
2 - B
1 - B
Las curvas del chocolate para el atemperado y aplicación son las siguientes: Chocolate negro: Se derrite a baño maría entre 50-55ºC, se baja la temperatura 28-29ºC, se volverá a subir a 31-32ºC para su aplicación.