el
agua
• Es el solvente universal
• La constante dielectrica (D) es alta
EL AGUA COMO
DISOLVENTE • Es el solvente universal
• La constante dielectrica (D) es alta
Constante Dieléctrica: Es la medida de la
tendencia de un solvente a oponerse a las
fuerzas de atracción electrostática entre iones
de carga opuesta.
EL AGUA COMO
DISPERSANTE
- Los coloides: Se dan en forma natural por
ejemplo: leche
• Dispersiones coloidales o coloides
• Emulsiones
• Suspensión
- Emulsiones: Son líquidos inmiscibles para que
se unan necesitan energía adecuada y se logra
añadiendo compuestos.
- Suspencion, lo representa el almidon en agua fria
El agua
El agua es el componente más abundante de los alimentos y, en términos de seguridad alimentaria, el más importante. Su presencia, cantidad y naturaleza determina muchos procesos químicos y bioquímicos importantes para el control de la seguridad y calidad del producto. La actividad acuosa en alimentos, por ejemplo, es un parámetro que está íntimamente ligado
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Nallely Benitez
Created on February 7, 2024
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el
agua
• Es el solvente universal • La constante dielectrica (D) es alta
EL AGUA COMO DISOLVENTE • Es el solvente universal • La constante dielectrica (D) es alta
Constante Dieléctrica: Es la medida de la tendencia de un solvente a oponerse a las fuerzas de atracción electrostática entre iones de carga opuesta.
EL AGUA COMO DISPERSANTE
El agua
El agua es el componente más abundante de los alimentos y, en términos de seguridad alimentaria, el más importante. Su presencia, cantidad y naturaleza determina muchos procesos químicos y bioquímicos importantes para el control de la seguridad y calidad del producto. La actividad acuosa en alimentos, por ejemplo, es un parámetro que está íntimamente ligado