4. gestión de residuos

4. GESTIÓN DE RESIDUOS

La gestión de los residuos y desechos en un restaurante es uno de los principales factores que contribuyen a una correcta gestión ambiental.

EN COCINA Y SALA SE GENERA UNA GRAN CANTIDAD DE RESIDUOS TALES COMO HUESOS, PIELES, ESPINAS, PELADURAS DE VEGETALES, ACEITES, ENVOLTORIOS, ETC.

En los restaurantes la gestiónde los residuos es de vital importancia por los siguientes motivos:

• Estos residuos se convierten en un importante foco de contaminación de los alimentos, afectando a la seguridad alimentaria de los comensales.

• Los residuos y desechos que no son eficientemente tratados causan un grave impacto ambiental.

La primera labor de cualquier empresa alimentaria en la gestión de los residuos deberá pasar por:

01

Realizar una clasificación y tipificación de los mismos

02

Determinar el nivel que se está generando de cada uno de ellos

03

Analizar el impacto medioambiental que causa cada residuo

tipos de residuos

Según su estado físico:

• Sólidos: desperdicios de carne, pescado o vegetales, envoltorios, papeles, etc.

• Líquidos: aguas de lavado con suciedad y productos químicos, aceites usados, etc.

• Gaseosos: emisiones a la atmósfera de partículas que vuelven a la tierra en forma de lluvia.

tipos de residuos

Según su origen:

• Domésticos: son los generados en los hogares.

• Comerciales: son los generados por la propia actividad del restaurante.

• Industriales: son los generados por las actividades industriales (proveedores).

tipos de residuos

Según el potencial riesgo medioambiental:

• Asimilables a urbanos: no son tóxicos, pero requieren su recogida selectiva (papel, vidrio, plástico).

• Orgánicos: resultan de la manipulación de productos de origen animal y vegetal.

tipos de residuos

Según el potencial riesgo medioambiental:

• Peligrosos: como pilas, toners, productos químicos, etc., que requieren de una recogida selectiva por los graves efectos que tienen sobre el medioambiente.

• Emisiones de gases a la atmósfera y vertidos de residuos líquidos.

selección

La gestión de los residuos incluye el proceso de:

recogida

transporte

tratamiento/eliminación

FASES EN LA GESTIÓN DE LOS RESIDUOS

Valorización

Eliminación

Reciclaje

Prevención

Reutilización

Reducción

PREVENIR

REDUCIR

REUTILIZAR

RECICLAR

VALORIZAR

ELIMINAR

¡GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN!

Leire M. :)