Want to create interactive content? It’s easy in Genially!
Get started free
4. gestión de residuos
Leire Maiza Herrero
Created on February 1, 2024
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
Transcript
4. GESTIÓN DE RESIDUOS
La gestión de los residuos y desechos en un restaurante es uno de los principales factores que contribuyen a una correcta gestión ambiental.
EN COCINA Y SALA SE GENERA UNA GRAN CANTIDAD DE RESIDUOS TALES COMO HUESOS, PIELES, ESPINAS, PELADURAS DE VEGETALES, ACEITES, ENVOLTORIOS, ETC.
- Los residuos y desechos que no son eficientemente tratados causan un grave impacto ambiental.
- Estos residuos se convierten en un importante foco de contaminación de los alimentos, afectando a la seguridad alimentaria de los comensales.
En los restaurantes la gestiónde los residuos es de vital importancia por los siguientes motivos:
La primera labor de cualquier empresa alimentaria en la gestión de los residuos deberá pasar por:
03
Analizar el impacto medioambiental que causa cada residuo
02
Determinar el nivel que se está generando de cada uno de ellos
01
Realizar una clasificación y tipificación de los mismos
- Gaseosos: emisiones a la atmósfera de partículas que vuelven a la tierra en forma de lluvia.
- Líquidos: aguas de lavado con suciedad y productos químicos, aceites usados, etc.
- Sólidos: desperdicios de carne, pescado o vegetales, envoltorios, papeles, etc.
Según su estado físico:
tipos de residuos
- Industriales: son los generados por las actividades industriales (proveedores).
- Comerciales: son los generados por la propia actividad del restaurante.
- Domésticos: son los generados en los hogares.
Según su origen:
tipos de residuos
- Orgánicos: resultan de la manipulación de productos de origen animal y vegetal.
- Asimilables a urbanos: no son tóxicos, pero requieren su recogida selectiva (papel, vidrio, plástico).
Según el potencial riesgo medioambiental:
tipos de residuos
- Emisiones de gases a la atmósfera y vertidos de residuos líquidos.
- Peligrosos: como pilas, toners, productos químicos, etc., que requieren de una recogida selectiva por los graves efectos que tienen sobre el medioambiente.
Según el potencial riesgo medioambiental:
tipos de residuos
tratamiento/eliminación
transporte
recogida
selección
La gestión de los residuos incluye el proceso de:
Eliminación
Valorización
FASES EN LA GESTIÓN DE LOS RESIDUOS
Reutilización
Reciclaje
Reducción
Prevención
PREVENIR
REDUCIR
REUTILIZAR
RECICLAR
VALORIZAR
ELIMINAR
Leire M. :)