Biofermentador de cervez
lilian ortiz
Created on November 15, 2023
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Transcript
Universidad Nacional Autonoma de Honduras
Biofermentadores de cerveza
Facultad de Ciencias Escuela de Microbiologia Biotecnologia I
Grupo 2Integrantes:Cori Zavala Lilian OrtizValeria VideaAlejandro IzaguirreFidel Guerra
¿Que es un biofermentador?
Es un recipiente que permite la fermentación y el envejecimiento de la cerveza. Funciona creando un ambiente controlado donde la levadura puede convertir los azúcares de la cerveza en alcohol y dióxido de carbono.
Microorganismos empleados
La levadura de alta fermentación
La levadura de baja fermentación
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces uvarum
Caracteristicas de los biofermentadores de cerveza
01
Tanque apropiado con capacidad de ajuste de requerimientos
Capacidad de proporcionar un formato de aireación y agitación
02
Contar con un consumo de energía razonable
03
04
Poseer un sistema sencillo para la toma de muestra
Sistema de control y mantenimiento de la temperatura
05
Pérdidas de evaporación que no sean desproporcionadas
06
07
Limpieza y mantenimiento sencillo
Tanque funcional
08
Formato de repuestos accesibles en el mercado
09
Tipos de biofermentadores de cerveza
1. Cubos de plastico
Ventajas
• Son asequibles y de fácil de uso. • Son livianos y fáciles de mover.• Son herméticos.
Desventajas
• Los fermentadores de plástico no son tan duraderos como otros tipos de fermentadores y pueden ser más difíciles de limpiar.
2. Garrafas de vidrio
Ventajas
• Permiten controlar el proceso de fermentación.• Son fáciles de limpiar y desinfectar.
Desventajas
• Pueden ser pesadas y frágiles.• Pueden ser más caros.
3. Fermentadores de acero inoxidable
Ventajas
• Son duraderos y faciles de limpiar.• Son menos propensos a la contaminaciòn.
Desventajas
• Pueden ser más costosos que otros tipos de fermentadores
4. Fermentadores conicos
Ventajas
• Son los mas novedosos.• Están diseñados para permitir un proceso de fermentación más eficiente y controlado.• Suelen estar hechos de acero inoxidable
Desventajas
• Pueden ser más caros que otros tipos de fermentadores y requieren más espacio.
Elegir el tipo correcto de biofermentador de cerveza
depende de:
01
Preferencias personales
Estilo de elaboración
02
Presupuesto
03
Proceso de fermentacion de la cerveza
Mantenimiento de los biofermentadores
Es esencial para asegurar la calidad y la seguridad de la cerveza; incluye una limpieza y sanitización rigurosas después de cada lote para eliminar cualquier residuo de levadura o cerveza y prevenir la contaminación. Además, los tanques deben ser inspeccionados regularmente para detectar cualquier signo de daño o desgaste, y las piezas dañadas deben ser reparadas o reemplazadas.
Bibliografia
- Bibliografía Fermentadores para cerveza. (2021, enero 8). comoelaborarcerveza.com. https://www.comoelaborarcerveza.com/fermentadores-para-cerveza/
- Grupo Acura. (2023, junio 21). Tanques de fermentación para bebidas y alimentos: tipos, materiales, capacidad y mantenimiento. Grupo Acura. https://grupoacura.com/es/blog/tanques-de-fermentacion/
- Ingredientes esenciales: Levaduras. (2018, enero 29). Wordpress.com. https://mascapacitacionencerveza.wordpress.com/ingredientes-esenciales-levaduras/
- manage. (2023, mayo 4). Fermentador de cerveza: una guía completa para elaborar su propia cerveza. YoLong Brewtech. https://yolongbrewtech.com/es/beer-fermentor-a-comprehensive-guide/