Biofermentador de cervez

Grupo 2 Integrantes: Cori Zavala Lilian Ortiz Valeria Videa Alejandro Izaguirre Fidel Guerra

Facultad de Ciencias Escuela de Microbiologia Biotecnologia I

Biofermentadores de cerveza

Universidad Nacional Autonoma de Honduras

Es un recipiente que permite la fermentación y el envejecimiento de la cerveza. Funciona creando un ambiente controlado donde la levadura puede convertir los azúcares de la cerveza en alcohol y dióxido de carbono.

¿Que es un biofermentador?

• Saccharomyces uvarum

• Saccharomyces cerevisiae

La levadura de baja fermentación

La levadura de alta fermentación

Microorganismos empleados

Caracteristicas de los biofermentadores de cerveza

03

Contar con un consumo de energía razonable

02

Capacidad de proporcionar un formato de aireación y agitación

Tanque apropiado con capacidad de ajuste de requerimientos

01

06

Pérdidas de evaporación que no sean desproporcionadas

05

Sistema de control y mantenimiento de la temperatura

Poseer un sistema sencillo para la toma de muestra

04

09

Formato de repuestos accesibles en el mercado

08

Tanque funcional

Limpieza y mantenimiento sencillo

07

Tipos de biofermentadores de cerveza

• Los fermentadores de plástico no son tan duraderos como otros tipos de fermentadores y pueden ser más difíciles de limpiar.

Desventajas

• Son asequibles y de fácil de uso. • Son livianos y fáciles de mover. • Son herméticos.

Ventajas

1. Cubos de plastico

• Pueden ser pesadas y frágiles.• Pueden ser más caros.

Desventajas

• Permiten controlar el proceso de fermentación.• Son fáciles de limpiar y desinfectar.

Ventajas

2. Garrafas de vidrio

• Pueden ser más costosos que otros tipos de fermentadores

Desventajas

• Son duraderos y faciles de limpiar.• Son menos propensos a la contaminaciòn.

Ventajas

3. Fermentadores de acero inoxidable

• Pueden ser más caros que otros tipos de fermentadores y requieren más espacio.

Desventajas

• Son los mas novedosos.• Están diseñados para permitir un proceso de fermentación más eficiente y controlado. • Suelen estar hechos de acero inoxidable

Ventajas

4. Fermentadores conicos

depende de:

Elegir el tipo correcto de biofermentador de cerveza

03

Presupuesto

02

Estilo de elaboración

Preferencias personales

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Proceso de fermentacion de la cerveza

Es esencial para asegurar la calidad y la seguridad de la cerveza; incluye una limpieza y sanitización rigurosas después de cada lote para eliminar cualquier residuo de levadura o cerveza y prevenir la contaminación. Además, los tanques deben ser inspeccionados regularmente para detectar cualquier signo de daño o desgaste, y las piezas dañadas deben ser reparadas o reemplazadas.

Mantenimiento de los biofermentadores

• Bibliografía Fermentadores para cerveza. (2021, enero 8). comoelaborarcerveza.com. https://www.comoelaborarcerveza.com/fermentadores-para-cerveza/
• Grupo Acura. (2023, junio 21). Tanques de fermentación para bebidas y alimentos: tipos, materiales, capacidad y mantenimiento. Grupo Acura. https://grupoacura.com/es/blog/tanques-de-fermentacion/
• Ingredientes esenciales: Levaduras. (2018, enero 29). Wordpress.com. https://mascapacitacionencerveza.wordpress.com/ingredientes-esenciales-levaduras/
• manage. (2023, mayo 4). Fermentador de cerveza: una guía completa para elaborar su propia cerveza. YoLong Brewtech. https://yolongbrewtech.com/es/beer-fermentor-a-comprehensive-guide/

Bibliografia