Biofermentador de cervez

Universidad Nacional Autonoma de Honduras

Facultad de Ciencias Escuela de Microbiologia Biotecnologia I

Biofermentadores de cerveza

Grupo 2 Integrantes: Cori Zavala Lilian Ortiz Valeria Videa Alejandro Izaguirre Fidel Guerra

¿Que es un biofermentador?

Es un recipiente que permite la fermentación y el envejecimiento de la cerveza. Funciona creando un ambiente controlado donde la levadura puede convertir los azúcares de la cerveza en alcohol y dióxido de carbono.

Microorganismos empleados

La levadura de baja fermentación

La levadura de alta fermentación

• Saccharomyces uvarum

• Saccharomyces cerevisiae

Caracteristicas de los biofermentadores de cerveza

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Tanque apropiado con capacidad de ajuste de requerimientos

Capacidad de proporcionar un formato de aireación y agitación

Contar con un consumo de energía razonable

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Poseer un sistema sencillo para la toma de muestra

Sistema de control y mantenimiento de la temperatura

Pérdidas de evaporación que no sean desproporcionadas

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Limpieza y mantenimiento sencillo

Tanque funcional

Formato de repuestos accesibles en el mercado

Tipos de biofermentadores de cerveza

1. Cubos de plastico

Ventajas

• Son asequibles y de fácil de uso. • Son livianos y fáciles de mover. • Son herméticos.

Desventajas

• Los fermentadores de plástico no son tan duraderos como otros tipos de fermentadores y pueden ser más difíciles de limpiar.

2. Garrafas de vidrio

Ventajas

• Permiten controlar el proceso de fermentación.• Son fáciles de limpiar y desinfectar.

Desventajas

• Pueden ser pesadas y frágiles.• Pueden ser más caros.

3. Fermentadores de acero inoxidable

Ventajas

• Son duraderos y faciles de limpiar.• Son menos propensos a la contaminaciòn.

Desventajas

• Pueden ser más costosos que otros tipos de fermentadores

4. Fermentadores conicos

Ventajas

• Son los mas novedosos.• Están diseñados para permitir un proceso de fermentación más eficiente y controlado. • Suelen estar hechos de acero inoxidable

Desventajas

• Pueden ser más caros que otros tipos de fermentadores y requieren más espacio.

Elegir el tipo correcto de biofermentador de cerveza

depende de:

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Preferencias personales

Estilo de elaboración

Presupuesto

Proceso de fermentacion de la cerveza

Mantenimiento de los biofermentadores

Es esencial para asegurar la calidad y la seguridad de la cerveza; incluye una limpieza y sanitización rigurosas después de cada lote para eliminar cualquier residuo de levadura o cerveza y prevenir la contaminación. Además, los tanques deben ser inspeccionados regularmente para detectar cualquier signo de daño o desgaste, y las piezas dañadas deben ser reparadas o reemplazadas.

Bibliografia

• Bibliografía Fermentadores para cerveza. (2021, enero 8). comoelaborarcerveza.com. https://www.comoelaborarcerveza.com/fermentadores-para-cerveza/
• Grupo Acura. (2023, junio 21). Tanques de fermentación para bebidas y alimentos: tipos, materiales, capacidad y mantenimiento. Grupo Acura. https://grupoacura.com/es/blog/tanques-de-fermentacion/
• Ingredientes esenciales: Levaduras. (2018, enero 29). Wordpress.com. https://mascapacitacionencerveza.wordpress.com/ingredientes-esenciales-levaduras/
• manage. (2023, mayo 4). Fermentador de cerveza: una guía completa para elaborar su propia cerveza. YoLong Brewtech. https://yolongbrewtech.com/es/beer-fermentor-a-comprehensive-guide/