MAPA CONCEPTUAL

Cuchillos Mapa Mental

Empuñadura o mango

TIPOS

PARTES

MATERIALES

USOS

CUCHILLOS

Remache

Espiga

Cacha

Talón

Hoja

Punta

Filo

Lomo

Defensa o guarda

Por cómo se inserta la hoja en el mango

Full tang o espiga completa

Half tang o espiga parcial

Hidden o espiga oculta

Por tipos de hojas

Estampadas

Forjadas

Por tipo de filo

Liso

Dentado

Mango

Madera

Recubrimientos engomados

Metal

Plástico

Polioximetileno

MIcarta (celerón o phelonic)

Otros materiales

Hoja

Aceros artesanales

Aceros industriales

Otros materiales

López Acosta Michelle Itzel11221 Bases Gastronómicas

• Acero al carbono
• Acero inoxidable BG42, ATS34 y 154 CM
• Acero de Damasco

• plata
• oro
• asta de ciervo
• maderas exóticas
• raíces exóticas

• Titanio - inoxidables - ligeras - rechazan bacterias
• Cerámica - mezcla de sílice + óxido de zirconio - cortan como el diamante - no transmite sabores - se daña fácilmente

Acero inoxidable 440 ó 420 (difícil de afilar pero mantiene bien el filo)

• Cuchillo mondador o puntilla - hoja 9-10 cm - punta muy afilada - pelar frutas y verduras - todo tipo de cortes pequeños

Deshuesador - hoja curva y delgada

Para queso - varía según el tipo de queso.

Santoku - de chefs japoneses - hoja de base plana - punta redondeada - longitud de 12-20 cm - cortar - picar - rebanar - verdura - fruta - carne - pescado.

Pan o cuchillo serrado - hoja alargada y fuerte - filo dentado.

Para carpaccio o salmón - parecido al jamonero pero de punta redondeada - hoja suele tener alveólos.

Jamonero - jamón - piezas de carne grande - hoja larga - delgada - flexible - suele ser de punta afilada.

Fileteador o filetero - hoja larga - delgada - flexible - carne - pescado. En esta categoría: cuchillo de trinchar.

Chef, cebollero o de cocinero - verduras, hortalizas,trocear carne y pescado - hoja ancha y estable de unos 20 cm

Referencias

[imagen de las partes de un cuchillo]. (s.f.). Recuperado el 17 de septiembre de 2023 de https://www.alambique.com/blog/cuchillos-cocina-n194[imagen de tipos de cuchillos]. (s.f.). Recuperado el 17 de septiembre de 2023 de https://www.cocinova.com/tipos-de-cuchillos-de-cocina/ CUCHILLOS DE COCINA, CÓMO ELEGIR EL ADECUADO (PARTE 1). (s. f.). https://www.alambique.com/blog/cuchillos-cocina-n194 GUÍAS DE CUCHILLOS DE COCINA: TIPOS QUE EXISTEN. (s. f.). https://www.alambique.com/blog/guias-cuchillos-cocina-tipos-n201