VET VR M8 (ES)

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COMPRENDER EL INVENTARIO

MÓDULO DE APRENDIZAJE

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VAMOS A PRESENTAR EL MÓDULO

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Índice

CUESTIONARIO

Referencias

2. Recepción y almacenamiento de mercancías

1. Inventarios y hoja de existencias

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INVENTORIES AND STOCK SHEET

UNIT 1:

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INVENTARIOS Y HOJA DE EXISTENCIAS

UNIDAD 1:

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Antes de entrar en el módulo, tómate 2 minutos para reflexionar sobre las siguientes preguntas:

• ¿Qué crees que es la gestión de inventarios?

• ¿Por qué crees que una buena gestión de inventarios es importante para los restaurantes o cafeterías?

Ejercicio de autorreflexión

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Mira este vídeo que explica qué es la gestión de inventarios.

Tus operaciones diarias y tus objetivos a largo plazo dependen de una gestión eficaz del inventario.

La gestión del inventario de un restaurante es un proceso que te permite hacer pedidos más rentables de alimentos, bebidas y suministros, a la vez que controlas los materiales y suministros que tienes a mano para los turnos.

¿Qué es la gestión de inventarios?

calcular el coste total

gestión de residuos alimentarios

prevención de pérdidas

utilizando el método FIFO (primero en entrar, primero en salir)

establecer un límite de almacenamiento

creación de una tabla con artículos

comprobar regularmente el almacenamiento

añadir unidades de medida

consigue un buen software de punto de venta (PDV)

contar y medir todas las unidades

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Una buena gestión del inventario consiste en mantener limpio el almacén, almacenar los artículos adecuadamente y seguir los procedimientos. Los principales procedimientos que deben seguirse son

Beneficios de una buena gestión de inventarios

Mejora del servicio al cliente

Ahorro de tiempo y dinero

Coste reducido

Mejor precisión

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Disponer de una buena gestión de inventarios tiene muchas ventajas. El uso de un sistema de control de existencias mejora los procedimientos operativos en restaurantes de servicio rápido, servicios de catering y otros negocios de alimentación y bebidas. Haz clic en cada imagen para ver las ventajas de una buena gestión de inventarios.

Beneficios de una buena gestión de inventarios

Muchos datos

Deterioro de las mercancías

Pedido excesivo de mercancías

Dificultad en el seguimiento de los pedidos internos

Escaso conocimiento del cálculo de costes y porcionado

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Además de buenas prácticas, también hay malas prácticas de gestión de inventarios. Haz clic en una imagen para ver los resultados de la mala gestión de inventarios.

Mala gestión del inventario

Obtener información precisa sobre las existencias: Sin información precisa sobre las mercancías, no puedes determinar cuándo reponer o qué existencias se venden bien.

La demanda de los clientes: La demanda de los clientes cambia continuamente, al igual que sus preferencias y requisitos. Es imposible determinar cuándo y por qué cambian sus preferencias si el sistema no puede observar las tendencias.

Procesos deficientes: Los procesos anticuados o manuales pueden ralentizar las operaciones y hacer que el trabajo sea más propenso a errores.

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Echa un vistazo a este vídeo para obtener una guía sobre la gestión de inventarios en restaurantes.

Tener demasiado inventario y no poder venderlo, no tener inventario suficiente para completar los pedidos y no saber qué cosas tienes en inventario y dónde están colocadas son los principales problemas de la gestión de inventarios. Otros retos son:

Retos asociados a la gestión de inventarios

Hoy en día existe una gran variedad de software ya preparado que los restaurantes pueden comprar para llevar sus registros de existencias. Además, también hay varias fichas de existencias que pueden descargarse gratuitamente a través de la Web.

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Echa un vistazo a esta lista de plantillas de inventario gratuitas.

Las fichas de existencias son importantes para que los propietarios de restaurantes tengan un control estricto de sus existencias disponibles y del consumo de mercancías.

Fichas de existencias

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mejora _____________

y ayuda a ahorrar ____________.

• Una buena gestión del inventario reduce ________,

• La Gestión de Inventario de Restaurantes permite a los restaurantes hacer un seguimiento de _____________ y materiales.

Definitivamente estás preparado para la siguiente unidad.

¡BIEN HECHO!

También permite a los restaurantes hacer más _____________ pedidos de comida.

Oops, try again!

overordering

_____________.

time

accuracy

spoilage

cost

supplies

cost-effective

Lista de palabras

¡Arrastra las palabras de la caja para completar los espacios!

Pon a prueba tus conocimientos

• Una mala gestión del inventario provoca _____________ de mercancías que pueden dar lugar a su

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RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MERCANCÍAS

UNIDAD 2:

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• ¿Cómo se almacenan las mercancías en un restaurante
• ¿Crees que hay procedimientos estándar que siguen todos los restaurantes?

Before moving to Unit 2, take 2 minutes to consider the following.

Ejercicio de autorreflexión

(principales normas y procedimientos)

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Un procedimiento claramente definido ayuda a los directores de tienda, especialistas en inventario y otros miembros del personal a hacer un seguimiento del inventario en venta de su tienda, desde que aceptan el envío de un proveedor hasta que lo organizan en un almacén.

La recepción de existencias consiste en obtener suministros de los proveedores y almacenarlos en tu almacén para poder venderlos a los clientes.

Recepción de alimentos

Etiqueta y coloca el inventario en tu almacén

Comprueba la exactitud

Recuento de inventario

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El proceso de recepción del inventario

(principales normas y procedimientos)

Recepción de alimentos

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¡Echa un vistazo a este vídeo para ver consejos sobre cómo ahorrar comida en un restaurante!

Los productos que están disponibles para la compra constituyen el inventario). La solución de almacenamiento del inventario depende de cómo se almacenen, rastreen y transporten los productos.

• En los sistemas de "primero en entrar, primero en salir" se utilizan estanterías de paso y de flujo, a las que se puede acceder desde distintos lugares.

• Sistemas "último en entrar, primero en salir", que se vacían y reponen desde extremos opuestos. Utilizan estanterías retráctiles o rodantes que se cierran en el nivel superior.

Se pueden utilizar dos técnicas de descarga diferentes:

(principales normas y procedimientos)

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• El espacio disponible;
• los costes;
• preocupaciones por el deterioro;
• alternativas para descargar las existencias.

Al almacenar alimentos, cada solución debe tener en cuenta:

Almacenamiento de alimentos

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En consecuencia, las existencias deben revisarse todos los días para asegurarse de que el desperdicio de alimentos se reduce al mínimo y de que no se venden cosas caducadas.

La constancia es el factor más importante que hay que tener en cuenta al gestionar las existencias en una empresa de alimentación y bebidas. Dirigir una empresa de alimentación y bebidas implica manipular diversos productos perecederos.

Consejos útiles para recibir y almacenar mercancías

Seguimiento de ventas

Guarda provisiones adicionales

Crea una hoja de consumo de inventario

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Consejos útiles para recibir y almacenar mercancías

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5 advantages of inventory management for ECommerce and more! (2022)

WebstaurantStore, Restaurant Inventory Management (2022)

Restaurant inventory management, Touch Bistro

Restaurant food purchasing, receiving and storing food, Restaurant 365

Safe food storage, All Food Business

Restaurant food inventory management, Light Speed

Jenkins, A. (2020). What is inventory management? Benefits, Types & Techniques

Recursos adicionales

¿Estás preparado para la prueba final de este módulo?

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¡Vamos!