O que sei sobre Armazenamento de Géneros Alimentares

EMPEZAR

Conservar e Armazenar Alimentos

São tantas "regras"! Vamos verificar as que ficaram

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QUESTION 1/5

Na receção das mercadorias géneros alimentares, é importante avaliar e analisar

Estado das mercadorias frescas, datas de validade e qualidade.

Validade dos produtos congelados e refrigerados, datas de validade e quantidade

Estado de todas as embalagens, datas de validade/ durabilidade, quantidade e características organoléticas

Certissimo

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ExplicaçãoNão importa se são produtos frescos, congelados ou refrigerados. Nas boas práticas de receção de mercadorias devemos ter em conta o estado das embalagens, datas de validade ou durabilidade mínima, conferir as quantidades e as características organoléticas dos produtos.

QUESTION 2/5

Cor de gordura amarelada, com veios e cheiro intenso

Cor de gordura branca, aspeto rosado e cheiro agradável

Cor de gordura branca, veios salientes e cheiro ligeiramente intenso

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É sinal de alerta na carne imprópria para consumo

Certo!

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ExplicaçãoAs características organoléticas das carnes próprias para consumo passam por: cor rosada ou pálida, magra, gordura branca, grau de humidade adequado e cheio agradável.

QUESTION 3/5

Os ovos são dos principais transmissores de salmonella, por isso deve apostar-se em...

Ovos pausterizados

Casca de tom claro

Limpos e regulares

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Certo!

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ExplicaçãoDevem de preferência ser pasteurizados, no entanto quando em natureza devem apresentar-se: Com a casca íntegra sem gretas ou fissuras, de superfície lisa e regular, devendo ainda esta apresentar-se limpa, sem restos de excrementos e/ou sujidade de outro tipo;

QUESTION 4/5

Verdadeiro. Os alimentos são transportados em paletes

Falso! Não é recomendado o uso de madeira por ser porosa.

Falso! Não é recomendado o uso apenas em locais de confeção.

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A madeira é um dos principais elementos usados na armazenagem e nada indica que a mesma não possa ser utilizada com géneros alimenticios.

Certo!

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ExplicaçãoNão se recomenda o uso de equipamentos/ estantes de madeira porque se trata de um material poroso, facilmente percível e muito propenso ao desenvolvimento de pragas. Também não é um material que permite a correta limpeza e desinfeção.

QUESTION 5/5

Os produtos congelados podem ser descongelados à temperatura ambiente.

Verdadeiro! Facilita o processo de descongelação.

Falso! Sempre descongelação positiva refrigerada.

Falso! Sempre descongelação negativa refrigerada.

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certo!

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ExplicaçãoOs produtos congelados não devem ser decongelados à temperatura ambiente, mas sim em ambiente refrigerado positivo, podendo ser iniciado até 48 horas antes da sua utilização. É um processo mais demorado, mas permite conservar a características organoléticas do alimento, bem como evitar desenvolvimento de bactérias.

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Errado!Que tal rever a aula sobre Conservação de Alimentos?

ups!

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