Esp. Uni Seguridad, calidad e higiene alimentaria en colectividades

¿Cuanto sabes sobre?

ESPECIALISTA UNIVERSITARIO EN SEGURIDAD, CALIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA EN COLECTIVIDADES

EMPEZAR

Universidad Europea Miguel de Cervantes

500 horas, 20 créditos ECTS

PREGUNTA 1 orion e-learning

¿Con qué otro nombre se conoce a las vísceras rojas? (hígado, riñones, corazón, pulmones del rumiantes)

Vísceras

Callos

Criadillas

Carne roja

20/100

¡Correcto!

Orion E-learning: Su respuesta es correcta, Desde el punto de vista nutricional, las vísceras tienen un contenido en proteína semejante a la carne.

SIGUIENTE

20/100

PREGUNTA 2 orion e-learning

El hígado destaca nutricionalmente ya que aporta considerables cantidades de ________, niacina, ácido fólico, B12, A y D.

Ácido pantoteico

Vitamina C

Piridoxina

Vitamina B2

40/100

¡Correcto!

Orion E-learning: Efectivamente, también contiene en menor medida vitamina B6 y E, lo que hace a esta víscera ser un excelente alimento, por lo que es recomendable su presencia en la dieta habitual.

SIGUIENTE

40/100

PREGUNTA 3 orion e-learning

¿Qué método de conservación es aquel en el que se calienta el producto a una temperatura mayor de 100 °C en el centro de su masa?

Pasteurización

Escalado

Esterilización

Radiación

60/100

¡Correcto!

Orion E-learning: ¡Buen trabajo!, de esta forma se destruyen así microorganismos y esporas para hacer el producto estable a temperatura ambiente

SIGUIENTE

60/100

pregunta 4 orion e-learning

¿Qué metodo de conservación en frío prolonga considerablemente el tiempo de almacenamiento de la carne al detener todos los procesos biológicos debido a la baja actividad del agua?

Congelación

Esterilización

Refrigeración

Pasteurización

80/100

¡Correcto!

Orion E-learning: La congelación inmoviliza el agua de los alimentos en cristales solidos de hielo haciendo que su conservación dure grandes períodos de tiempo.

SIGUIENTE

80/100

pregunta 5 orion e-learning

Respecto a los métodos de conservación químicos, ¿cuál es aquel que usa fundamentalmente vinagre impidiendo el desarrollo de algunos microorganismos al modificar el pH de los alimentos?

Ahumado

Acidificación

Curado

Salado

100/100

¡Correcto!

Orion E-learning: ¡Buen trabajo! entre otros métodos de conservación químicos están el salado, curado, ahumado, con conservadores y por radiación.

SIGUIENTE

100/100

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