COOKING RECIPE PRESENTATION

Receitas das regiões de Portugal Beatriz Romani Nº101076

Indice

01 Receita da Região Norte . . . . . . . . . . .

02 Receita da Região Centro. . . . . . . . . . .

03 Receita da Região de Lisboa e Vale do Tejo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 Receita da Região do Alentejo . . . . . .

05 Receita da Região do Algarve . . . . . .

Receita da Região Norte

Rojões à minhota

Ingredientes:

• 1 kg rojões
• 650 g batatas
• qb banha de porco
• qb sal
• qb pimenta branca
• qb cominhos
• qb colorau
• qb loureiro
• qb vinho branco

Preparação:

• Tempere a carne: sal, pimenta, vinho branco, colorau, cominhos e loureiro. Se possível, tempere a carne algumas horas antes de cozinhar.
• Corte a batata em cubos pequenos.
• Numa frigideira funda e larga, coloque banha de porco suficiente para cobrir a base
• Assim que banha derreter, coloque a carne na frigideira. Deixe cozinhar entre 5 a 10 minutos.
• Caso aprecie um desafio, junte tripas enfarinhadas e fígado de porco cortados em pequenos pedaços
• Na mesma frigideira, depois de cozinhar a carne, frite as batatas.
• Junte todos os ingredientes na mesma travessa. Os Rojões à Minhota são um prato desorganizado e delicioso.

Leitão à Bairrada à Lampreia à Bordalesa

Receita da Região Centro

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) bem cheia de pimenta
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 folha de louro
• 1 leitão com cerca de 7 kg
• 1 punhado de sal
• 1 raminho de salsa
• 2 cabeças de alhos
• 50 g de toucinho
• 75 g de unto
• rodelas de laranja e alface q.b. p/ a decoração
• batatas cozida com pele p/ acompanhar

Preparação:

• Tradicionalmente, o leitão da Bairrada é arranjado antes de ser confecionado. No entanto, se comprar um leitão já limpo, não necessitará de fazer os primeiros passos indicados na receita. De qualquer forma, para o confecionar, convém ter um forno a lenha.
• Mergulhe o leitão em água a ferver e raspe-o com uma faca. Esfregue com um pano áspero para lhe tirar os pelos, lavando-o muito bem, de seguida.
• Abra o leitão e retire-lhe as tripas.
• Lave-o novamente e pendure-o num prego, deixando secar durante quatro horas.
• Entretanto, pise bem os temperos no almofariz. Adicione a manteiga, mexendo sempre até obter uma massa regular. Junte, por fim, o azeite e envolva-o na massa dos condimentos.
• Enfie o leitão num espeto comprido e amarre as pernas à vara do espeto com um arame fino, deixando as mãos livres.
• Barre bem o leitão, tanto no interior como no exterior, com o tempero, introduzindo o que restar na zona da barriga e em todas as partes vazias. Tradicionalmente, são também temperadas as coxas e espáduas onde há carne com mais altura, dando umas picadas, com a agulha de o coser, devidamente banhada com o tempero.

Continuação:

• Cosem-se depois uma agulha chamada «agulha de leitão», tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carrete ou fio norte. Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno.
• Acenda o forno e, enquanto este aquece, com uma agulha e fio de cozinha, cosa os rasgos abertos na barriga e entre as mãos ou pescoço do animal.
• Leve o leitão ao forno entre 1 a 2 horas, colocando por baixo um recipiente para recolher a gordura que irá verter ao ser cozinhado.
• Vigie o assado em intervalos de ½ hora e “constipe” o leitão, ou seja, retire-o do forno e passe com um pano sobre a pele para limpar o excesso de gordura.
• Ao retirar o leitão do forno, este sofre um choque frio, que o deixará com a pele dura e estaladiça característica da receita tradicional.
• Depois de assado, retire o leitão do espeto, disponha-o numa travessa e sirva quente, ornamentado com rodas de laranja e alface.
• Acompanhe com batatas cozidas com pele.

Receita da Região de Lisboa e Vale do Tejo

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes:

• 1 posta grande de bacalhau demolhada
• 1/2 cebola
• 2 ovos m
• 1 raminho de salsa
• Farinha com fermento q.b.
• Sal e pimenta preta q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:

• Coza o bacalhau em água, escorra-o, reservando a água, deixe arrefecer, depois limpe-o de pele e espinhas e desfie-o. Descasque e pique finamente a cebola.
• Numa tigela, misture os ovos, o bacalhau, um pouco da água da cozedura, a cebola, a salsa picada e uma pitada de sal. Acrescente farinha aos poucos, até obter uma massa de consistência média (nem muito fina, nem muito espessa).
• Leve ao lume um tacho com óleo e deixe aquecer. Retire pequenas porções de massa, com a ajuda de uma colher de sopa, deite-as no óleo quente e frite-as de ambos os lados.
• Retire as pataniscas com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente e tempere com uma pitada de sal. Sirva-as quentes ou frias.

Receita da Região do Alentejo

Ensopado de borrego à Alentejana

Ingredientes:

• 1,200 kg de borrego
• 1 pão caseiro
• 5 tomates
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 pitada de pimentão doce
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de cheiros (salsa/coentros)
• Sal e piripiri q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:

• Arranje o borrego, corte-o em pedaços, deite-os para uma tigela e tempere-os com os dentes de alho picados, as folhas de louro, o vinho branco, o pimentão-doce, sal e piripiri. Envolva e deixe marinar durante 30 minutos;
• Descasque e lave a cebola e corte-a em meias luas. Arranje os tomates, leve-os a escaldar em água a ferver durante 30 segundos, coloque-os numa tigela com água fria, retire-lhes depois as peles, corte-os ao meio, rejeite-lhes as pevides e corte-os em quartos;
• Leve um tacho ao lume com o azeite e a banha, deixe aquecer, junte a cebola, o caldo de carne, o borrego escorrido e os tomates e deixe cozinhar até que a cebola fique macia. Acrescente depois a marinada da carne e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia. Adicione água aos poucos se necessário enquanto cozinha e junte o ramo de cheiros quase no final;
• Corte o pão em fatias, leve-as a fritar em óleo de ambos os lados, deixe-as escorrer sobre uma folha de papel de cozinha e disponha-as numa travessa. Deite por cima o borrego com o molho e sirva decorado a gosto. Poderá acompanhar com umas batatinhas cozidas;

Conquilhas à Algarvia

Receita da região do Algarve

• 1 kg de conquilhas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• qb coentros
• qb limão
• qb pimenta

Preparação:

• Lave as conquilhas e ponha-as de molho em água com sal durante 12 horas.
• Corte os alhos em rodelas e aloure-os no azeite.
• Junte as conquilhas e deixe-as abrir em lume brando mexendo de vez em quando.
• Retire imediatamente do lume (para não secarem) e polvilhe com coentros picados e pimenta e regue com sumo de limão.
• Sirva com gomos de limão.

FIM!