COOKING RECIPE PRESENTATION
mattia bertera
Created on May 29, 2023
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Transcript
INIZIAMO!
PER RACCOGLIERLA USATE I GUANTI :)
L'ORTICA NON PUNGE
02
Tagliatelle con ortiche e gamberi
04
TORTA ALLE ORTICHE
01
Tortine di ortiche
03
CONIGLIO PANATO ALL'ORTICA
PERSONE N.4
SALE E PEPE
q.b.
150gr
400gr
ACQUA
ORTICHE
UOVA
110gr
LATTE INTERO
30 gr
FARINA 00
130gr
BURRO
100gr
PECORINO
50 gr
RICOTTA
200 gr
Grana Padano DOP
50 gr
- Per preparare le tortine di ortiche iniziate dalla pasta frolla al formaggio: versate la farina nella brocca di una planetaria munita di gancio a foglia;
- Unite anche i due tipi di formaggio grattugiato, il burro freddo tagliato a cubetti;
- Azionate la planetaria a velocità media e iniziate ad amalgamare gli ingredienti, aggiungete il latte freddo a filo, e fate lavorare fino a quando non si forma una massa piuttosto compatta;
- Trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo a mano quanto basta per dargli la forma di un panetto appiattito avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti;
- Per il ripienosfogliate l’ortica, tenendo da parte le foglie ed eliminando gli steli: otterrete così 200 g di ortiche pulite. Mettete a bagno le foglie di ortica nell' acqua fredda, lavatele con cura e scolatele bene con un colapasta posto nel lavello;
- Poi sempre indossando i guanti tagliate le foglie di ortica con un coltello. In una pentola scaldate l’olio di oliva e versate l’ortica tagliatacoprite con l’acqua e cuocete con il coperchio a fuoco medio per circa 7-8 minuti;
- A cottura ultimata salate, pepate, spegnete il fuoco, scolate le ortiche in modo che perdano il liquido in eccesso e lasciate raffreddare completamente;
- In una ciotola versate la ricotta e con una spatola da cucina ammorbiditela, poi aggiungete anche le uova e mescolate o con una frusta o anche una forchetta. Insaporite con la noce moscata grattugiata, salate, pepate e per finire unite le ortiche raffreddate, mescolate per amalgamare il composto;
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, riprendete il panetto, stendetelo su una spianatoia infarinata fino allo spessore di 6 mm. Utilizzando un coppapasta del diametro 12 cm, ricavate 6 dischi di pasta;
- Poi prendete degli stampi per crostatine del diametro di 10 cm imburrateli e infarinateli, poi adagiate sopra i dischi di frolla. Farcite le tortine con il ripieno di ricotta e ortiche. Posizionate le tortine su una leccarda e cuocete in forno già caldo per 30 minuti a 180 c°.
TORTINE DI ORTICHEProcedimento:
SALE
q.b.
SCALOGNO
BICCHIERE VINO BIANCO
PERSONE N.4
GAMBERI
400 gr
ORTICHE
PASTA
12
SPICCHIO D'AGLIO
200 gr
- Trita scalogno e aglio molto fini, rosola in olio e aggiungi poi le ortiche, sale e bagna con mezzo bicchiere di vino. Lascia asciugare e togli dal fuoco.
- Prepara i gamberi eliminando il guscio e togliendo le interiora.
- In una padella scalda dell'olio e rosola i gamberi da entrambe le parti, girandoli con attenzione. Bagna con il vino restante e lascia cuocere.
- Cuoci la pasta e salta con le ortiche. Lascia insaporire. Servi nel piatto creando un nido, metti i 4 gamberi sopra e cospargi con il sugo restante.
TAGLIATELLE CON ORTICHE E GAMBERIProcedimento:
ORTICHE
30 gr
UOVA
110gr
OLIO PER FRIGGERE
q.b.
SALE E PEPE
q.b.
PANE GRATTUGIATO
q.b.
CONIGLIO
1\2
- Lessare l'ortica, strizzarla molto bene , metterla nel boccale del mixer con le uova e frullare bene tutto.
- Tagliare il coniglio a pezzetti piccoli, schiacciando bene i pezzetti con il batticarne, per renderli sottili, in modo che possano avere una cottura uniforme.
- Mettere il coniglio a bagno nell'uovo e faro bagnare bene. Passare poi il coniglio nel pangrattato , pressando bene con le mani per farlo aderire bene.
- Friggere il coniglio in abbondante olio bollente, sgocciolarlo e metterlo su carta assorbente da cucina.
CONIGLIO PANATO ALL' ORTICAProcedimento:
INGREDIENTI:100 GRAMMI ORTICA FOGLIE 200 GRAMMI BURRO 250 GRAMMI FARINA 150 GRAMMI ZUCCHERO DI CANNA 3 UOVA 2 CUCCHIAINO LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI 1 VANIGLIA BACCELLO 1/2 LIMONE NON TRATTATO 400 GRAMMI RICOTTA DI PECORA 100 GRAMMI ZUCCHERO DI CANNA A VELO 1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE 125 GRAMMI MORE 2 CUCCHIAI ZUCCHERO Q.B. SALE
+ info
- Dividi a metà per il lungo il baccello di vaniglia, raschia i semini e tienili da parte. Imburra 2 stampi rotondi di 15 cm di diametro e copri il fondo di entrambi con un disco di carta da forno. Sbollenta le foglie di ortica per 3-4 minuti, scolale, strizzale bene e frullale in purea.
- Con la frusta elettrica, monta il burro con lo zucchero fino a quando è soffice e spumoso. Unisci un uovo alla volta e la purea di ortiche. Lavorando con una spatola incorpora la farina, i semini di vaniglia e un pizzico di sale. Quando tutto è ben amalgamato aggiungi il lievito, il succo e la scorza del limone tagliata a julienne. Suddividi l'impasto negli stampi, livella la superficie con una spatola e cuoci in forno a 200° per 30 minuti. Verifica la cottura inserendo al centro delle torte uno stecchino, che deve uscire asciutto. Sforma le torte e lasciale raffreddare completamente sopra una gratella.
- Lavora la ricotta con una spatola fino a renderla cremosa, incorpora lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Quando le torte sono ben fredde rifilale, se necessario, per ricavare 2 dischi regolari. Accoppia i due dischi spalmando al centro uno strato di crema di ricotta di circa 1/2 cm, quindi ricopri completamente con la crema rimasta. Decora con le more, spadellate rapidamente con lo zucchero e il succo di limone.
TORTA DI ORTICHEProcedimento: