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MINIMAL PRESENTATION
Mattia Gianfranceschi
Created on May 28, 2023
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Transcript
antiossidanti
E reazioni di ossidoriduzione
Presentazione interattiva: tutti i termini con questa formattazione sono cliccabili
Cos'è un antiossidante?
Gli antiossidanti sono sostanze chimiche che rallentano o prevengono l' di altre sostanze. Sono utilizzati in campo alimentare in quanto il loro impiego implica una riduzione dei fenomeni di irrancidimento.
ossidazione
Approfondiamo quindi il concetto di irrancidimento
Irrancidimento
Consiste in una serie di reazioni di ossidazione che riguardano acidi grassi o altri lipidi contenuti negli alimenti. Queste reazioni sono mediate da e possono dare luogo a molecole molto reattive chimicamente (a loro volta radicali liberi) che possono generare quegli odori e sapori alterati e fastidiosi comunemente associati ai cibi definiti irranciditi.
radicali
liberi
Come funzionano gli antiossidanti?
Step 1
L'esposizione a O2 e luce solare sono Due dei principali fattori nell'ossidazione del cibo
Le cause
Step 2
La produzione di radicali liberi Causa il danneggiamento delle cellule
Danneggiamento delle cellule
Step 3
Gli antiossidanti terminano questo Danneggiamento facendo ossidare se stessi
Gli antiossidanti entrano in gioco
Step 4
L'utilizzo di antiossidante viene accompagnato da altre Tecniche per la riduzione di esposizione del cibo all'aria e al sole
Elementi complementari
Antiossidanti naturali
Sono numerosi gli antiossidanti presenti naturalmente negli alimenti, specialmente nella frutta e verdura. Tra questi troviamo vitamina A, vitamina C e vitamina E.
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