Pinya Deligth

Mermelada de Piña

Metodo de preparación

Lo siguientes pasos son para preparar mermelada de piña.

Metodo para Esterilizar los frascos de vidrio

Antes de agregar la mermelada debemos esterilizar los frascos para que puedan conservarse de buena manera.

Importancia de la esterilizacion de los frascos

Este proceso es de suma importancia ya que tiene muchas funciones importantes aparte de conservar mejor el alimentos algunas de elllas son las siguientes:1. Ayuda a prevenir el crecimiento de microorganimos o bacterias prolongando el tiempo de duración de la mermelada.2. La esterilización tambien previene la fermentacion del alimento para que altere el sabor o textura del alimento.3. Eliminacion de enzimas y organimos en estado latente.4. Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.5. Creación de un ambiente hermatico.Estas son unas ventajas que lo hacen un metodo de conservacion muy importante para que la mermelada pueda durar mas tiempo.

Conclusiones

La conclusion a la que llegamos como equipo es que al hacer mermelada identificamos que existen varios procesos en torno a este para que así pueda conseguir tanto su forma, textura y olor tambien supimos que para que este alimento dure debemos hacer algun metodo de conservación o de lo contrario el tiempo de conservacion sera mucho mas corto, en conclusion general la mermelada es un producto que necesita de procesos fisicos y quimicos para una buena preparacion y estado de conservación.

Pinya Deligth

Objetivo del producto

Valor nutricional del producto

El objetivo es conseguir preparar una mermelada casera y a la vez identificar los cambios fisicos y quimicos que suceden mientras se va preparando el producto.

Calorias: 260-280Carbohidratos: 65-70gAzucares: 60-65gVitaminas: C y AFibra dietetica: 1-2g

Paso 1: Debemos tener picado la piña y despues debemos ponerla en una cacerola entonces agregaremos 250g de azucar y encendemos el fuego.

Paso 2: Mientras esta en el fuego vamos a ir moviendo continuamente mientras vamos machacando este proceso lo haremos mas o menos 15 minutos para conseguir la textura que queremos.

Paso 3: Pasado los 15 minutos debemos agregar la pectina y resto de azucar a la cacerola y seguir moviendo por otros 15 minutos hasta que tenga una apariencia traslucida y brillante.

Paso 4: Una vez tenga esa apariencia vamos apagar la estufa y vamos a dejar que se enfrie por 5 minutos y llenamos los frascos esterilizados para finalmente tener nuestra mermelada lista.

Paso 1: Primero debemos lavar los frascos y secarlos despues de eso agregar agua en una cacerola para luego de eso agregar los frascos de vidrio.

Paso 2: Dejarlo que hierva durante 15 minutos a fuego alto .

Paso 3: Pasado los 15 minutos apagar fuego y retirarlos del agua hiriviendo para despues esperar que se escurran y enfrie con eso finalmente esterilizarias tus frascos para su buena conservacion.

Cuestionario

1. ¿Qué factores influyen en la velocidad de reacciones de deterioro de su producto?R= Existen varios factores algunos van desde la temperatura, la presión, la presencia de un catalizador, la concentracion de los reactivos o el area superficial aunque existen mas estas se derivan de estas.

2. ¿Que cambios fisicos y quimicos ocurren en el producto?R= Ocurren varios cambios tanto fisicos como quimicos algunos de ellos son los siguientes "Caramelización" al agregar azucares a la piña hacer que esta se caramelice, "Reacciones Malliard" que son reacciones quimicas entre los azucares y los aminoacidos de la piña cuando estan a altas temperaturas, otra reaccion quimica es la "Conservacion" cuando la azucar tambien sirve para reducir microorganismos otro tambien cambio fisico es que pasa la piña de estar en un estado solido a un estado mas liquido y este no pierde sus propiedades asi como tal existen mas pero estas son las mas importantes.

3. ¿Qué nutrientes aporta su mermelada al organismo ?R= Aporta Vitamina C, Fibra dietetica y Carbohidratos sin embargo aunque tiene todo eso, debe ser consumido de manera moderada ya que contiene azucares y calorias que pueden afectar al cuerpo si se consume constantemente.

4. ¿Qué adictivos alimentarios son agregados al mismo tipo de producto cuando se elabora a mayor escala?R= Cuando se prepara grandes cantidades de mermelada se agregan algunos adictivos alimentarios para mejorar la calidad, textura y conservacion del alimentos algunas que son agregados son los "Acidos citricos", "Pectina", "Conservantes", "Colorantes" cabe aclarar que existen mas adictivos pero estos son los que comunmente usa mucho mas la gente.

5. ¿Cual seria la vida de anaquel aproximada de su producto según el proceso realizado y tipo de alimento empleado, en comparacion con un producto comercial?R= Posiblemente dure menos que uno comercial esto debido a que los productos comerciales contienen químicos especiales que hacen que se conserven por el doble de tiempo a diferencia de los metodos de conservacion normales y caseros haciendo que dure pero no el mismo tiempo que una comercial sin embargo son efectivos.

6. ¿Cual es el color, textura y sabor de su producto final?R= El color es un amarillo oscuro con una textura gelatinosa y pegajosa eso hace contraste con su sabor que es como piña caramelizada teniendo un buen sabor.

Integrantes: Castillejos Martinez Gersain Estudillo Lorenzo Uziel FaraiGuerra Arroyo AbadGonzalez Ramirez Kevin JamirTorres Soto Edwin Alexander