IMC S3 Contenido

Semana 3

Unidad 3

Aspectos de Construcción

El alumno reconoce e identifica los aspectos necesarios para el desarrollo de la construcción arquitectónica con las áreas específicas y necesarias para el funcionamiento de un servicio de alimentos y bebidas.

Propósito

Índice

Propósito

Conocimientos previos

3.1 Superficies y medidas mínimas

Fuentes Consultadas

Introducción

Evaluación Semanal

3.2 Instalaciones y materiales

Conocimientos Previos

¿Cuáles son algunas características que definen el buen flujo del servicio de alimentos y bebidas?

¿Cuáles son las medidas minímas para una instalación de cocina?

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¿En qué consiste la regla del triángulo?

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¿Cuáles son las instalaciones más importantes que debes de considerar?

Son ideas o saberes que posees debido a las experiencias pasadas, te ayudarán a la adquisición de nuevos aprendizajes. Para ello, se te presentan las siguientes preguntas detonantes, con la finalidad de que identifiques qué conceptos o información reconoces :

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Introducción

Se dice que “El Proyecto empieza antes de Iniciarse”, esta es una manera de señalar que tal vez haya muchas actividades previas a la Construcción, las cuales han de llevarse a cabo antes ¡Te invito a seguir leyendo para saber más!

3.1 Superficies y medidas mínimas

Para poder diseñar una estancia dentro de una vivienda primero debemos tener unos conocimientos básicos sobre medidas mínimas y medidas estándar. Gracias a estas medidas podremos crear espacios mucho más agradables para el usuario, donde la funcionalidad no trabaje en perjuicio del diseño.La superficie dedicada a cocina debe ser superior a la suma 10% del local destinado a público más el 20% de la zona destinada a Comedor

SUPERFICIES Y MEDIDAS MÍNIMAS

Como mínimo 4 M2 (5 Metros según algunos Municipios).

Altura Mínima: 2,50 Metros (Algunos Ayuntamientos 2,80 Metros)

Anchura Mínima de las Zonas de Trabajo: 0,80 Metros

Iluminación: 350 LUX en Zonas de trabajo y manipulación (Algunos ayuntamientos hasta 500 LUX), 150 en las de almacenaje y 300 en las de público.

• Zona de cocción (Cocina y horno)
• Zona de lavado (Fregadero lava vajillas)
• Zona de almacenaje (Despensa y frigorífico)

• La superficie dedicada a cocina debe ser superior a la suma 10% del local destinado a público más el 20% de la zona destinada a Comedor

REGLA DEL TRIÁNGULO

REGLA DEL TRIÁNGULO

Es recomendable que estas zonas formen un triángulo entre cuyos vértices siempre haya zonas de trabajo (encimera libre). Es decir, nunca debemos juntar dos zonas. El triángulo debe cumplir las siguientes reglas y características:

Cada lado del triángulo debe tener entre 120 y 270 cm de largo.

El perímetro o suma de los tres lados debe situarse entre 400 y 790 cm

No debe haber interferencias u obstáculos que rompan el triángulo.

REGLA DEL TRIÁNGULO

DIMENSIONES Y FLUJO DE OPERACIÓN

• Se debe cuidar la seguridad de los colaboradores y evitar tiempos y movimientos innecesarios, los planos son importantes para reacomodo de equipos, adaptaciones o remodelaciones futuras para incrementar la productividad y rentabilidad de la capacidad instalada y que cumpla los requerimientos de manejo higiénico de alimentos.

• El área de recepción de mercancía, de cocina y áreas de servicio al cliente son las áreas principales a evaluar, esto lo determina el concepto, el menú y la complejidad de preparación de los alimentos y bebidas, y el tipo de servicio que se va a ofrecer.

• Se proyectan primeramente dos áreas: servicio y cocina la suma de éstas se divide entre la cantidad de asientos, el resultado determina exactamente el m2 de inversión y espacio por comensal dentro del restaurante. Esto se ejemplifica en el siguiente cuadro por metro cuadrado (m2).

DIMENSIONES Y FLUJO DE OPERACIÓN

Medidas del almacén de un bar

Medidas del vestíbulo de un bar

Medidas de la puerta de entrada de un bar

Medidas mínimas debe tener un bar o restaurante

Hostelería

Todos los establecimientos de hostelería deben disponer de un almacén equivalente a un 5% del local (Hasta un 8% según el municipio o estado).

Según tipo de licencia: Nada, 7% o 10%

Mínimo anchura 0,90 cm y con rampa o acceso a minusválidos

De 20 a 75 m2 (En función del estado o municipio) y aun mayor en función del tipo de licencia.

• Discotecas deben tener una superficie delimitada para bailar de al menos un 10% del local y como mínimo 25 m2.
• Cafés y/o Teatro Deben tener una superficie mínima del 5% de escenario y como mínimo 20 m2.

3.2 Instalaciones y materiales

Las instalaciones son todos los sistemas de distribución y recogida de energía o fluidos que forman parte de la edificación y garantizan unas condiciones mínimas de higiene y habitabilidad. La mayoría de las instalaciones suelen partir o están conectadas a una red pública de suministro, por lo que llegan a través de un contador que mide el gasto de cada servicio. Luego se distribuye por la red interna de la edificación hasta llegar a los puntos de consumo.

INSTALACIONES

INSTALACIÓN ELÉCTRICA

INSTALACIÓN DE AGUA POTABLE

INSTALACIÓN DE GAS

Es una de las instalaciones más importantes ya que permite que la electricidad llegue a todos los puntos de la edificación donde sea necesaria. La cual va a depender de las necesidades del lugar, establecimiento o edificación. Tomemos en cuanta que el tipo de instalación eléctrica dependerá del mobiliario o equipo de trabajo ya sea equipo mayor y menor los cuales necesitan ciertas características como el calibre del cable, tipos de contactos, caja de fusibles y pastillas, etc.

Las instalaciones de agua fría y/o caliente deberán ser ejecutadas, siguiendo las indicaciones mostradas en los correspondientes planos y las instrucciones mostradas en los correspondientes planos y las instrucciones que, en su caso, sean impartidas. El Contratista será responsable absoluto de los materiales necesarios para efectuar la instalación, debiendo protegerlos contra daños o pérdidas. Los materiales a emplearse deberán ser de calidad y tipo que aseguren la durabilidad y correcto funcionamiento de las instalaciones. Deberán cumplir los siguientes requisitos generales: material homogéneo, sección constante, espesor uniforme, dimensiones, pesos y espesores de acuerdo a los requerimientos del Formulario de Presentación de Propuestas y estar libres de defectos como grietas, abolladuras y aplastamientos.

Una instalación de gas correcta requiere de diferentes elementos durante el proceso, pero hay algunos que son elementales. Para que tengas la seguridad de que la instalación de gas es la adecuada, revisamos algunos de los elementos básicos de una instalación de gas. La llave de paso general se utiliza para interrumpir el paso de gas al inmueble. En el caso de los tanques estacionarios y cilindros, estos cuentan con una llave de paso integrada.

Las tuberías deben elegirse en base a los materiales más indicados y que ofrezcan mejor eficacia a instalaciones con necesidades específicas. El cobre es el material ideal para la mayoría de las instalaciones. Sin embargo, también hay otros materiales que se recomiendan para instalaciones con más especificaciones:

MATERIALES

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ACERO

Las tuberías de acero se recomiendan para instalaciones de gas y conducción de fluidos poco corrosivos como aceite, aire, agua, gas y vapor a altas y medias presiones.

POLIPROPILENO

Las tuberías de este material generalmente se destinan a instalaciones enterradas.

Evaluación semanal

Para llevar a cabo tus actividades dirígete al espacio correspondiente en la plataforma.¡Mucho éxito!

Actividad

Deberás elaborar:

Fuentes consultadas

• Documento GESTIÓN DEL MANTENIMIENTO Prep. Ing. Fernando Barroso B. INGENIERÍA DE MANTENIMIENTO ESPOCH.

Para reflexionar

El éxito no es definitivo. El fracaso no es fatal. Lo que cuenta es el valor para continuar

-Winston Churchill-

Has concluido la revisión de los temas de la semana.

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