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Bretagne

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• La Bretagne, une région à l'extrême nord-ouest de la France, est une péninsule vallonnée qui s'étend vers l'océan Atlantique

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Les coquilles Saint Jacques sont la véritable spécialité du coin et vous les retrouverez à la carte de tous les restaurants ou bistrots. Ce sont des coquilles Saint-Jacques, mais pêchées en mer elles ont une saveur plus ronde que celles élevées en Méditerranée et on les trouve souvent bouillies et servies en salade, accompagnées de sauces à base de yaourt ou de beurre. Même la version gratinée est spéciale et savoureuse, surtout si elle est accompagnée d'une tranche de baguette croustillante

Le coquille Saint Jacques

INGRÉDIENTS

Échalotes grises, ciselées-2Gousse d’ail, hachée-1Beurre-60 ml (¼ tasse)Champignons blancs-250 ml (1 tasse)Vin blanc-125 ml (½ tasse)Chair de crabe-100 g (0,2 lb)Petits pétoncles-100 g (0,2 lb)Crevettes nordiques-100 g (0,2 lb)Farine-60 ml (¼ tasse)Lait-500 ml (2 tasses)Estragon ciselé-7,5 ml (½ c. à soupe)Ciboulette ciselée-30 ml (2 c. à soupe)Citron-½, le zeste seulementSel et poivre-Au goûtPurée de pommes de terre au fromage en grains-½ recetteMozzarella râpée-125 ml (½ tasse)

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).Dans une casserole, faites revenir les échalotes et l’ail avec le beurre. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez les fruits de mer et faites-les cuire 2 minutes.Passez le contenu de la casserole au tamis, et réservez les fruits de mer et les légumes.Remettez les jus de cuisson dans la casserole, et hors du feu, incorporez la farine à l’aide d’un fouet.Remettez les jus de cuisson à chauffer à feu moyen-vif et incorporez le lait en filet en continuant à fouetter. Poursuivez la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que la béchamel épaississe.Ajoutez l’appareil de fruits de mer dans la béchamel, puis les herbes et le zeste de citron. Assaisonnez la béchamel et réservez-la.Insérez la purée de pommes de terre dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Garnissez de purée, sur toute leur circonférence, 6 plats allant au four.Disposez la béchamel aux fruits de mer au centre des plats, puis recouvrez-la de mozzarella.Mettez les coquilles au four 30 minutes.

PRÉPARATION

Avec 12 % de matières grasses, il est plus digeste et contient moins de lactose que la plupart des fromages.Un fromage passionné a eu une idée folle pour le moment: créer le premier fromage de faible calorie

Le Merzer

• le far breton est un dessert typique et traditionnel de bretagne

Far Breton

250 g de farine400 g de pruneaux250 g de sucre4 gros oeufs1 litre de lait cru entier30 g de beurre demi sel1 pincée de sel1 bouchon de rhum

INGRÉDIENTS

Préchauffer le four Thermostat 7, 220°CPréparer les pruneaux en les lavant et en les trempant dans une eau tiède le temps de préparer la pâte (cela permet aux pruneaux de gonfler pour les rendre fondant dans le gâteau).Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre et le sel, faire un puit et y déposer les oeufs, mélanger.Incorporer le lait et fouetter au fur et à mesure la préparation.Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, sans grumeaux.Ajouter le rhum .Beurrer votre plat et déposez-y les pruneaux préalablement lavés au fond.Verser la pâte sur l'ensemble puis cuire à four chaud pendant 20 min à 220°C Au bout de 20 min, baisser la température à 180°C (th6) puis faire cuire 30 min.Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.

PRÉPARATION