Generalidades

Presentación

Estructura del curso

Autores

Equipo asesor

Sistema de evaluación

Presentación

Dr. José H. Urdaz. Gerente del Programa de Sanidad Agropecuaria, Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos - IICA

Estructura del curso

• El curso está estructurado con base en la “Guía de buenas prácticas en la producción de leche de ganado bovino”.
• El curso consta de seis módulos, con trece lecciones aproximadamente, lo cual corresponde a un total de 40 horas de instrucción autogestionada.

• Cada módulo contempla objetivos específicos de aprendizaje.
• Al inicio y al final de cada módulo, se efectúa una evaluación para determinar los cambios positivos en las capacidades de cada participante. La preevaluación antes de cada módulo no forma parte del puntaje de calificación.
• Es importante revisar en su totalidad el contenido de cada módulo y resolver todos los ejercicios para reforzar el aprendizaje. Se puede consultar la lista de referencias bibliográficas al final de cada módulo para ampliar conocimientos.

Lecciones: 1. Ubicación y operación de los establecimientos 2. Rastreabilidad

Lecciones: 1. Alojamiento e instalaciones de los animales 2. Agua y alimento de los animales

Lecciones: 1. Uso responsable 2. Resistencia antimicrobiana

Lecciones: 1. Una sola salud: importancia de la zoonosis 2. Principales enfermedades en bovinos 3. Buenas prácticas para la salud de los animales

Lecciones: 1. Ordeño, almacenamiento y transporte de la leche 2. Calidad de la leche

Lecciones: 1. Salud e higiene personal 2. Saneamiento

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Autores

Alejandra Díaz

Especialista internacional en Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos. IICA

Lourdes Medina

Especialista en Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de los Alimentos. IICA Honduras

El equipo técnico está conformado por los siguientes expertos:

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Sacha Trelles

Especialista en Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos. IICA Costa Rica

Fernando Conde

Especialista en Agronegocios y Cadenas de Valor Agrícolas. IICA Guatemala

Ana Bustamante

Especialista de la Unidad de Capacitación del Centro de Gestión de Conocimiento y Cooperación Horizontal

Erick Montero

Ramiro Pérez

Oswaldo Segura

Director Ejecutivo

Especialista en Competitividad

Director Ejecutivo

Cámara Nacional de Productores de Leche de Costa Rica

Secretaría del Consejo Agropecuario Centroamericano

Asociación de Desarrollo Lácteo (ASODEL), Guatemala

Equipo asesor

El equipo asesor está integrado por los siguientes profesionales:

Sistema de evaluación

• El curso está diseñado para que la persona estudiante pueda gestionar su aprendizaje por sí misma.
• Estaremos atentos y atentas a cualquier duda o consulta que pueda surgir.
• Para aprobar el curso, se debe completar el 100 % de los módulos y alcanzar al menos un 80 % de aprobación en cada uno.

• Fernando Conde es ingeniero agrónomo en Sistemas de Producción Agrícolas, de la Universidad de San Carlos de Guatemala. Posee estudios de Maestría en Comercio Internacional (MTI) en National Business School.
• Tiene diez años de experiencia en cooperación técnica y vinculación con organismos internacionales, instituciones públicas y organizaciones no gubernamentales. El énfasis de su formación es el desarrollo e implementación de instrumentos de política de agrocadenas, alianzas estratégicas, gestión del conocimiento, planes operativos y gobernanza de agrocadenas en los territorios.
• Actualmente participa en acciones nacionales y regionales del programa SAIA, en temas de buenas prácticas agrícolas y pecuarias, inocuidad de los alimentos, normativas y gestión del riesgo, entre otros, para el fortalecimiento competitivo de las agrocadenas priorizadas.

• Oswaldo Segura es máster en Economía, con experiencia de veinte años en la gestión de proyectos de desarrollo y comercio internacional.
• Los últimos seis años se ha relacionado con los temas de comercio y competitividad agrícola en la región del Sistema de la Integración Centroamericana.

• Félix Ramiro Pérez es ingeniero. Posee treinta años de experiencia en la ganadería de leche y carne.
• Es el director ejecutivo de la Asociación de Desarrollo Lácteo (ASODEL).
• Ha fungido como presidente la Cámara de Productores de Leche de Guatemala y la FECALAC, viceministro de Ganadería de Guatemala en dos oportunidades, consultor por cinco años en temas empresariales, sanitarios y productivos de la ganadería de carne y leche en la empresa SIDE.
• Cuenta con vivencias de productor de leche y comercializador de carne centroamericana.
• Ha participado en cursos y diplomados sobre comercio internacional, sanidad bovina y ganadería sostenible. Ha impartido seminarios y capacitaciones relacionados con la ganadería durante quince años.

• Lourdes Medina es médica veterinaria de la Universidad Federal de Santa María, RG, Brasil.
• Cuenta con más de diez años de experiencia profesional en cooperación técnica en materia de sanidad agropecuaria e inocuidad de los alimentos y en la implementación de proyectos nacionales y regionales.
• Posee conocimientos en medidas sanitarias y fitosanitarias, inocuidad, buenas prácticas agrícolas, rastreabilidad y análisis de riesgos. Ha colaborado en varias publicaciones y ha participado en diversos eventos como conferencista.

• Sacha Trelles es médica veterinaria de la Universidad Nacional de Colombia, máster en Epidemiología y Medicina Preventiva de la Universidad Nacional (Costa Rica) y egresada de la Maestría Interuniversitaria (UCR/UNA Costa Rica) en Bioética.
• Cuenta con más de veinte años de experiencia profesional en las áreas de cooperación, docencia, capacitación e implementación de proyectos nacionales y regionales.
• Ha colaborado en varias publicaciones y ha participado en diversos eventos como conferencista.
• Tiene conocimientos en inocuidad, buenas prácticas pecuarias y agrícolas, rastreabilidad, análisis de riesgos, medidas sanitarias y fitosanitarias, y en gestión integrada de riesgos, entre otras áreas.

• Erick Montero es ingeniero agrónomo con especialidad en Economía Agrícola y posee una maestría en Gerencia Agro-Empresarial, de la Universidad de Costa Rica. Desde 1993 ocupa la Dirección Ejecutiva de la Cámara Nacional de Productores de Leche de Costa Rica.

• Ha participado como representante del sector privado en las negociaciones que Costa Rica ha emprendido, entre ellas el proceso de Integración Económica Centroamericana, Unión Aduanera y de los tratados de libre comercio de Costa Rica con México, República Dominicana, Canadá, Chile, CARICOM, DR-CAFTA, Panamá, Acuerdo de Asociación entre Centroamérica y la Unión Europea, EFTA, China, Colombia, Singapur y Perú.
• Participó en 1996 en la constitución de la FECALAC, en la cual se desempeña como coordinador técnico.
• Es productor de leche en una finca ubicada en la zona norte de Cartago, Costa Rica.

• Alejandra Díaz es máster en Tecnología de los Alimentos e ingeniera en Industrias Alimentarias, de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú.
• Posee más de veinte años de experiencia profesional. Fue responsable del Área de Calidad y Normatividad de la Organización de Promoción de Exportaciones de Perú y docente en prestigiosas universidades.
• Actualmente brinda apoyo a los países de las Américas en materia de medidas sanitarias y fitosanitarias, gestión integral de riesgos, formulación e implementación de políticas, modernización institucional, reglamentación técnica, programas de inocuidad, calidad y facilitación de exportaciones.
• Tiene varias publicaciones sobre buenas prácticas agrícolas y manufactura, gestión del riesgo y atención de animales en emergencias, rastreabilidad, entre otros temas.

• Ana Yancy Bustamante es máster en Administración Educativa.
• Se desempeña como especialista en Educación Virtual en la Unidad de Capacitación del Centro de Gestión del Conocimiento y Cooperación Horizontal del IICA.
• Además, es la encargada de gestionar la plataforma virtual del Instituto.