Salade de saison, escalope de veau viennoise ,tagliatelle

Salade de saison,escalope de veau viennoise,tagliatelles sauce tomate épicé.Tarte citron meringuée.

Exercice Préparatoire

18/05/2022

1CR

50 Couverts

Techniques

Organisation brigade

Fiche technique 1

Fiche technique Plat

Fiche technique entrée

Fiche technique dessert

Techniques attendues durant le TP: Escalope de veau Viennoise, tagliatelle, concassée de tomates épicée Parer et battre une viande blanche Paner à l’anglaise Cuisson sauter-paner Réaliser une concassée de tomate Cuire des tagliatelle à l’anglaise TARTE CITRON MERINGUÉE

• Réaliser une pate sucrée
• Abaisser une pâte
• Foncer une pâte
• Réaliser un crémeux citron
• Cuire un sucre au petit boulet
• Monter une meringue italienne
• Coucher une meringue italienne

Salade de saison, escalope de veau viennoise,tagliatelles sauce tomate épicé. Tarte citron meringuée. Le 18/05/2022 Classe : 1CR Chef : Mr Servat Élevé Poste Chef Boufaqous Adil ENTREE Cassignac Clement DESSERT Jareta do carmo saiane DESSERT Luzolo angenar DESSERT Madi Madjid ENTREE Nioche Enzo ENTREE Saïdi abdelhak ENTREE Toure Fatou ENTREE Trokimchuk Maksym DESSERT Guessab Icham DESSERT

L'entrée sera réalisée par la salle. Salade verte , fromage frais , noix et pignons.

MENU

SALADE DE SAISON

-SALADE VERTE -FROMAGE FRAIS-NOIX

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--Réaliser la pâte sucrée-Abaisser et foncer les fonds de tartes.-Cuire à blanc -Réaliser le crémeux citron et garnir les fonds-Cuire le sucre au petit boulet puis monter la meringue italienne-Coucher la meringue italienne-Décorer

-Parer les escalopes si nécessaire. Enfin, les battre.-Paner les escalopes à l’anglaise-Sauter les escalopes Viennoise. -Cuire les Tagliatelles à l’anglaise . -Mélanger la ricotta à la ciboulette ciselée et tomates confites -Réaliser la concassée de tomates épicée

Escalope de veau viennoise,tagliatelles sauce tomate épicé.

TARTE CITRONMERINGUEE

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