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Salade de saison, escalope de veau viennoise ,tagliatelle
Servat Jérôme
Created on May 10, 2022
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Transcript
Fiche technique dessert
Fiche technique entrée
Fiche technique Plat
Fiche technique 1
Organisation brigade
Techniques
50 Couverts
1CR
18/05/2022
Exercice Préparatoire
Salade de saison,escalope de veau viennoise,tagliatelles sauce tomate épicé.Tarte citron meringuée.
TARTE CITRON MERINGUEE
Escalope de veau viennoise,tagliatelles sauce tomate épicé.
-Parer les escalopes si nécessaire. Enfin, les battre. -Paner les escalopes à l’anglaise -Sauter les escalopes Viennoise. -Cuire les Tagliatelles à l’anglaise . -Mélanger la ricotta à la ciboulette ciselée et tomates confites -Réaliser la concassée de tomates épicée
--Réaliser la pâte sucrée -Abaisser et foncer les fonds de tartes. -Cuire à blanc -Réaliser le crémeux citron et garnir les fonds -Cuire le sucre au petit boulet puis monter la meringue italienne -Coucher la meringue italienne -Décorer
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-SALADE VERTE -FROMAGE FRAIS -NOIX
SALADE DE SAISON
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