Fruchtsäuren

(E334)(E296)(E330)

WeinsäureÄpfelsäureCitronensäure

(E334)(E296)(E330)

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von Elena und Charlotte

Fruchtsäuren

Der Begriff Fruchtsäuren ist ein Sammelbegriff für die in Obst vorkommenden organischen Hydroxycarbonsäuren und Dicarbonsäuren. Diese Substanzen müssen beim Einsatz in Lebensmiteln nicht als Zusatzstoff gekennzeichnet werden.

Definition

Gewinnung

1) FermentationFermentation bezeichnet die mikrobielle oder enzymatische Umwandlung organischer Stoffe in Säure, Gase oder Alkohol. Dies geschieht durch die Zugabe von Bakterien, Pilzen oder anderen Enzymen.2) enzymatische OxidationDie Oxidation ist eine chemische Reaktion bei der der zu oxidierende Stoff ein Elektron abgibt.

Citronensäure

Äpfelsäure

Weinsäure

Arten

Weinsäure

• Lebensmittelzusatzstoff (z.B. als Säuerungsmittel)
• schonender Entkalker
• Medizin

Verwendung

• Reben
• Trauben
• Blätter von Weinstöcken

Vorkommen

• Summenformel: C₄H₆O₆

• Name: 2,3-Dihydroxybernsteinsäure

2,3-Dihydroxybutandisäure

• Farbe: farblos

• Geruch: geruchlos
• Geschmack: stark säuerlich
• Aggregatzustand: fest
• Dichte: 1,666 g/cm³ (meso-Form)

• Schmelzpunkt: 140°C (meso-Form)
• Löslichkeit: gut löslich in Wasser, Methanol, Ethanol, Propanol

unlöslich in Chloroform

Weinsäure

Äpfelsäure

• Säuerungsmittel
• Antioxidantsmittel

Verwendung

• Äpfel
• Birnen
• Quitten
• Aprikosen
• Kirschen
• Pflaumen

Vorkommen

• Summenformel: C₄H₆O₅
• Name: 2-Hydroxybutandisäure

2-Hydroxybernsteinsäure 2-Hydroxyethan-1,2-dicarbonsäure

• Farbe: weißes Pulver
• Geruch: geruchlos
• Geschmack: säuerlich
• Aggregatzustand: fest

• Dichte: 1,609 g/cm³
• Schmelzpunkt: 131-132°C (DL-Äpfelsäure)

• Löslichkeit: gut in Wasser und Ethanol löslich

Äpfelsäure

Citronensäure

• Reiniger (v. a. als Entkalker)
• Geschmacksgeber für Lebensmittel
• Konservierungsmittel

Verwendung

• Zitronen
• Orangen
• Ananas
• Preiselbeeren

Vorkommen

• Summenformel: C₆H₈O₇
• Name: 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure (IUPAC)

3-Carboxy-3-hydroxyglutarsäure 2-Hydroxy-1,2,3-propantricarbonsäure 3-Carboxy-3-hydroxypentandisäure

• Farbe: farblos
• Geruch: geruchlos
• Geschmack: säuerlich
• Aggregatzustand: fest

• Dichte: 1,665 g/mol
• Schmelzpunkt: 153°C
• Löslichkeit: leicht löslich in Wasser

Citronensäure

• https://chemie-schule.de/KnowHow/Fruchtsäuren
• https://de.wikipedia.org/wiki/Fruchtsäuren

• https://chemie-schule/KnowHow/Äpfelsäure
• https://chemie-schule/KnowHow/Citronensäure
• https://chemie.de/lexikon/Fruchtsäure.html
• Chemiebuch

Quellen

Danke für eure Aufmerksamkeit!