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NP MENÚ COCINA CON_CIENCIA
angerios10
Created on April 12, 2022
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ALUMNOS DE 1º DE BACHILLERATO DE BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA
NUTRIGENÓMICO
MENÚ
COCINA CON_CIENCIA
Los conocimientos avanzados sobre la química del sabor y los receptores organolépticos (receptores sensoriales) nos están ayudando a crear nuevos ingredientes y a aplicar creativamente los ingredientes tradicionales para mejorar los sabores sin depender demasiado de la grasa, el azúcar o la sal. Los investigadores y chefs pronto podrán reinventar los alimentos procesados para que sean saludables y nutritivos, en contraste con la percepción actual de estos como fuente barata de calorías vacías.
UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA MÁS SALUDABLE Y DELICIOSA
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cata de resultados
divulgación científica
ensayos experimentales
DIETAS A MEDIDA DEL ADN: EN LOS RESTAURANTES Y EN NUESTRAS COCINAS
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Genes
SOSTENIBILIDAD
COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
ACTIVDAD FÍSICA
HÁBITOS DIETÉTICOS
NUTRIGENÓMICA
MICROBIOTA
PROTEÓMICA Y METABOLÓMICA
Plato de Nutrición Personalizada
Nutrientes
GENÓMICA Y EPIGENÓMICA
LA REINVENCIÓN DE LOS ALIMENTOS, ¿UN RENACIMIENTO CULINARIO? Una mejor comprensión de cómo degustamos y cómo los ingredientes modifican nuestra percepción de los alimentos transformará radicalmente nuestra salud y nuestra forma de comer. COCINA MOLECULARA EN EL AULA: en la cocina se llevan a cabo distintas reacciones que tienen una explicación científica y por ese motivo, se puede afirmar, que la comida es un arte CON_CIENCIA. En los mecanismos de cocinado abundan los fenómenos físicos y químicos de toda índole; el material con el que se trabaja, los alimentos, es de origen biológico, por ello profundizaremos en sus explicaciones.
FASE IV
TÉCNICAS DE GASTRONOMÍA MOLECULAR
+ info
Bon appétit!
TÉCNICAS
COCINA M0LECULAR
CARTA
www.agustinoscalahorra.org
TEXTURAS
ESFERIFICACIONES
MEXCLAS Y CARAMELIZACIÓN CREPES Y CARAMELO
ESPUMAS Y AIRESESPAGUETIS DE FRESA
ESFERIFICACIONESTRAMPANTOJO DE ALGAS Y VERDURAS
EMULSIONES HUEVOS AL CUADRADO
Info
HUEVOS COCIDOSEMULSIÓN LÍQUIDO-LÍQUIDOMAYONESA
Info
emulsiones
Pág 1
HUEVOS COCIDOS
ENTRANTES
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CAVIAR DE ACEITE
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ESFERIFICACIONES
Pág 1/3
PERLAS DE VERDURAS Y ALGAS
PLATO PRINCIPAL
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ESFERIFICCIÓN DE PATATA
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ESFERIFICACIONES INVERSAS
Pág 2/2
ESPFERIFICACIÓN INVERSA DE YOGUR
PLATO PRINCIPAL
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AIRES DE FRESAS
Info
Info
DESPUMAS Y AIRES
Pág 1/2
ESPUMA, DULCE ESPUMA
POSTRES
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ESPAGUETIS DE CHOCOLATE NEGRO
Info
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ESPAGUETIS DE FRUTAS Y CHOCOLATE
Pág 2/2
ESPAGUETIS DE FRESAS
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TRAMPANTOJO DE HUEVO
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Pág 1/2
EXTRAS
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UNA BIÓLOGA EN LA COCINA. UNA CUCHARADITA DE BIOLOGÍA, UNA PIZCA DE NUTRICIÓN HUMANA Y UNAS GOTAS DE BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA. HISTORIA DE LA CIENCIA A GUSTO DEL CONSUMIDOR.
MENÚ 3
ESFERIFICACIONES
EMULSIONES
DIVULGACIÓN
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ALUMNOS DE 1º DE BACHILLERATO DE BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA
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