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NP MENÚ COCINA CON_CIENCIA
angerios10
Created on April 12, 2022
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Transcript
MENÚ
NUTRIGENÓMICO
COCINA CON_CIENCIA
ALUMNOS DE 1º DE BACHILLERATO DE BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA
DIETAS A MEDIDA DEL ADN: EN LOS RESTAURANTES Y EN NUESTRAS COCINAS
ensayos experimentales
divulgación científica
cata de resultados
UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA MÁS SALUDABLE Y DELICIOSA
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Los conocimientos avanzados sobre la química del sabor y los receptores organolépticos (receptores sensoriales) nos están ayudando a crear nuevos ingredientes y a aplicar creativamente los ingredientes tradicionales para mejorar los sabores sin depender demasiado de la grasa, el azúcar o la sal. Los investigadores y chefs pronto podrán reinventar los alimentos procesados para que sean saludables y nutritivos, en contraste con la percepción actual de estos como fuente barata de calorías vacías.
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Plato de Nutrición Personalizada
GENÓMICA Y EPIGENÓMICA
PROTEÓMICA Y METABOLÓMICA
SOSTENIBILIDAD
Genes
MICROBIOTA
COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
Nutrientes
ACTIVDAD FÍSICA
NUTRIGENÓMICA
HÁBITOS DIETÉTICOS
FASE IV
TÉCNICAS DE GASTRONOMÍA MOLECULAR
LA REINVENCIÓN DE LOS ALIMENTOS, ¿UN RENACIMIENTO CULINARIO? Una mejor comprensión de cómo degustamos y cómo los ingredientes modifican nuestra percepción de los alimentos transformará radicalmente nuestra salud y nuestra forma de comer. COCINA MOLECULARA EN EL AULA: en la cocina se llevan a cabo distintas reacciones que tienen una explicación científica y por ese motivo, se puede afirmar, que la comida es un arte CON_CIENCIA. En los mecanismos de cocinado abundan los fenómenos físicos y químicos de toda índole; el material con el que se trabaja, los alimentos, es de origen biológico, por ello profundizaremos en sus explicaciones.
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Bon appétit!
TÉCNICAS
COCINA M0LECULAR
CARTA
ESFERIFICACIONESTRAMPANTOJO DE ALGAS Y VERDURAS
EMULSIONES HUEVOS AL CUADRADO
ESPUMAS Y AIRESESPAGUETIS DE FRESA
ESFERIFICACIONES
MEXCLAS Y CARAMELIZACIÓN CREPES Y CARAMELO
TEXTURAS
www.agustinoscalahorra.org
ENTRANTES
Pág 1
emulsiones
HUEVOS COCIDOS
HUEVOS COCIDOSEMULSIÓN LÍQUIDO-LÍQUIDOMAYONESA
Info
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PLATO PRINCIPAL
Pág 1/3
ESFERIFICACIONES
CAVIAR DE ACEITE
PERLAS DE VERDURAS Y ALGAS
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PLATO PRINCIPAL
Pág 2/2
ESFERIFICACIONES INVERSAS
ESFERIFICCIÓN DE PATATA
ESPFERIFICACIÓN INVERSA DE YOGUR
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POSTRES
Pág 1/2
DESPUMAS Y AIRES
AIRES DE FRESAS
ESPUMA, DULCE ESPUMA
Info
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POSTRES
Pág 2/2
ESPAGUETIS DE FRUTAS Y CHOCOLATE
ESPAGUETIS DE CHOCOLATE NEGRO
ESPAGUETIS DE FRESAS
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EXTRAS
Pág 1/2
TRAMPANTOJO DE HUEVO
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DIVULGACIÓN
MENÚ 3
EMULSIONES
ESFERIFICACIONES
UNA BIÓLOGA EN LA COCINA. UNA CUCHARADITA DE BIOLOGÍA, UNA PIZCA DE NUTRICIÓN HUMANA Y UNAS GOTAS DE BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA. HISTORIA DE LA CIENCIA A GUSTO DEL CONSUMIDOR.
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