V HE

V HUMAN- ErNÄHRUNG

Modul Berufs-wissenschaftliche Grundlagen

Welche Nährstoffe benötigt der menschliche Körper und Wofür?

Funktionen der Nährstoffe

Wie wechsel-wirken diese?

In welcher Menge und Qualität?

Wozu benötigen wir die einzelnen Nähstoffe?

Wie erfüllen diese ihre Aufgaben?

Weg der Nährstoffe

Magen-Darm-Trakt

Mundhöhle

• Welchen Weg nimmt ein bestimmter Nährstoff?
• Welche Organe sind wie beteiligt?
• Welche Hormone nehmen Einfluss?
• Welche (Patho-)Mechanismen sind ggf. zu beachten?

Leber

Darm

Aufnahme dEr Nährstoffe

Stoffwechselwege

Welche Nährstoffe werden wie zerlegt, aufgenommen, transportiert, sowie wie und wofür verwendet?

Komplexes Zusammenspielim Körper - erster grober Überblick

vs

Äußere Faktoren

Innere Faktoren

• Nahrungsreize

• Emotional Eating vs. Restictive Eating
• Esskultur

• Essen in Gemeinschaft
• Ernährung als Ideologie
• ...

• Energiebedarf

• Nährstoffbedarf

• Wasserbedarf
• Grundumsatz
• Leistungsumsatz
• ...

GlobalView

Sustainability

Food Systems

Klima & ErnährungÖkologische Nachhaltigkeit

Food Safety

Ernährungs-physiologie

Kohlen-hydrate

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Anknüpfende fachModule

Lebensmittel-biochemie

Lebensmittel-warenkunde

Bromatik und Nahrungszubereitung ...

Lebensmittel-chemie

Didaktik

Phase II der LA-Bildung: Vorbereitungsdienst

Das Verständnis der zu-grundeliegenden fachwiss. Konzepte ist die Grundlage jedweder sinnstiftenden didaktischen Aufbereitung.

Forschungsbasierte Lehre

55%

Wissenschaftliche Studien

25%

85%

mind. Expert:innen-Konsens

Keine absolute Sicherheit

Phase I der LA-Bildung: Akademische Bildung

Herzlich Willkommen