V HE

V HUMAN- ErNÄHRUNG

Modul Berufs-wissenschaftliche Grundlagen

Welche Nährstoffe benötigt der menschliche Körper und Wofür?

Funktionen der Nährstoffe

In welcher Menge und Qualität?

Wie wechsel-wirken diese?

Wie erfüllen diese ihre Aufgaben?

Wozu benötigen wir die einzelnen Nähstoffe?

Leber

Darm

Mundhöhle

• Welchen Weg nimmt ein bestimmter Nährstoff?
• Welche Organe sind wie beteiligt?
• Welche Hormone nehmen Einfluss?
• Welche (Patho-)Mechanismen sind ggf. zu beachten?

Magen-Darm-Trakt

Weg der Nährstoffe

Welche Nährstoffe werden wie zerlegt, aufgenommen, transportiert, sowie wie und wofür verwendet?

Aufnahme dEr Nährstoffe

Stoffwechselwege

Komplexes Zusammenspielim Körper - erster grober Überblick

• Nahrungsreize

• Emotional Eating vs. Restictive Eating
• Esskultur

• Essen in Gemeinschaft
• Ernährung als Ideologie
• ...

• Energiebedarf

• Nährstoffbedarf

• Wasserbedarf
• Grundumsatz
• Leistungsumsatz
• ...

Innere Faktoren

Äußere Faktoren

vs

Food Systems

Food Safety

Sustainability

Klima & ErnährungÖkologische Nachhaltigkeit

GlobalView

Themen

Geschichte

ökologie

soziologie

Psychologie

Stoff-wechsel

Einblicke

Mineral-stoffe

Vitamine

Proteine

Fette

Kohlen-hydrate

Ernährungs-physiologie

Bromatik und Nahrungszubereitung ...

Lebensmittel-biochemie

Lebensmittel-chemie

Lebensmittel-warenkunde

Anknüpfende fachModule

Das Verständnis der zu-grundeliegenden fachwiss. Konzepte ist die Grundlage jedweder sinnstiftenden didaktischen Aufbereitung.

Phase II der LA-Bildung: Vorbereitungsdienst

Didaktik

Wissenschaftliche Studien

mind. Expert:innen-Konsens

Phase I der LA-Bildung: Akademische Bildung

Keine absolute Sicherheit

85%

55%

25%

Forschungsbasierte Lehre

Herzlich Willkommen