Aprovechamiento de productos agrícolas comunitarios en tiempos de Covi

Resumen

Iniciativa impulsada por la carrera de Ingeniería en Alimentos desde el 2019 para mejorar los productos alimenticios de la comunidad Paipayales, ubicada en el cantón Santa Lucía, Guayas. Durante la pandemia, el proyecto tuvo que adaptarse a las medidas de restricción y gracias a la virtualidad ha podido encontrar un aliado en la Universidad de PURDUE para transformarse en un proyecto multidisciplinario e internacional en el que intervienen 5 carreras y un equipo de más de 30 estudiantes y docentes ecuatorianos junto a sus pares estadounidenses.

Objetivo

Proporcionar apoyo a la comunidad Paipayales para mejorar el sistema de producción de alimentos con materias primas de la región que permitan incrementar los ingresos económicos de la comunidad y colaborar en la seguridad alimentaria de la región en tiempos de Covid-19.

Resultados

1. Diseño de dos prototipos, una cámara de almacenamiento de frutas y un deshidratador solar, con los cuales se espera mejorar el ciclo de cosecha del fruto y darle un valor agregado. 2. Entrega de 2 posters en los que se describe como elaborar productos nutritivos a partir de yuca y arroz. 3. Diseño de cadena de valor de los productos agrícolas de la comunidad Paipayales. 4. Implementación en la comunidad de fundas PICS donadas por PURDUE para incrementar la vida útil del arroz postcosecha. 5. Mejora en producción de mermeladas a partir de materias primas de la comunidad.

Carreras

• Ingeniería en Alimentos (ESPOL y PURDUE)

• Ingeniería Química (ESPOL y PURDUE)

• Ingeniería Agrícola y Biológica (ESPOL y PURDUE)

• Ingeniería Ambiental (PURDUE)

• Ingeniería Aeroespacial (PURDUE)