Fabriquez vos sucettes

Fabriquez vos sucettes !

Cette présentation a été réalisée sur base du travail de Anne Kerkhofs, étudiante à l'agrégation en 2019-2020

Pour fabriquer vos sucettes, vous avez besoin de :

Matériel

• Peser 250 g de sucre et les introduire dans la casserole.
• Ajouter 100 mL d'eau.
• Faire chauffer et mélanger pour que le sucre se dissolve.
• Passer les piques à brochette sous l’eau, les rouler dans du sucre en poudre et laisser-les sécher.
• Verser la solution sucrée dans des bocaux et ajouter, éventuellement, des colorants alimentaires et/ou des arômes naturels.
• Lorsque le mélange est bien froid, immerger les piques en les maintenant avec une pince à linge. Veiller à ce que les piques ne touchent ni les bords ni le fond du verre ou du bocal.
• Installer les récipients dans un endroit où les verres ne risquent pas d’être manipulés. À partir de maintenant, il ne faut surtout plus y toucher.
• Après environ 10 jours, briser la pellicule de sucre en surface et retirer les piques en bois.
• Laisser les sucettes s’égoutter et sécher toute une nuit (dans un autre verre).
• Réitérer éventuellement l’expérience avec les solutions résiduelles en les chauffant pour dissoudre le sucre cristallisé et en y plongeant de nouvelles piques.

Mode opératoire

Vos sucettes sont prêtes ? Vous pouvez nous envoyer des photos !

Les cristaux se forment vraiment lentement, il est donc normal de ne rien observer pendant les premiers jours. Après trois à quatre jours, vous pouvez observer la cristallisation du sucre sur le bâtonnet mais également sur les parois du bocal ou encore à la surface. Si vous le désirez, vous pouvez alors sortir le bâtonnet du bocal et filtrer le mélange dans un bocal propre dans lequel vous remettez votre bâtonnet. De cette façon, les cristaux futurs se déposeront sur le bâtonnet. Cette étape n'est pas indispensable.

Observations et résultats

D'autres questions ?

Comment les cristaux se forment-ils ?

Pourquoi 250 g de sucre et 100 mL d'eau ?

Pourquoi des cristaux se forment-ils ?

Pourquoi chauffer l'eau et le sucre ?

Pourquoi faut-il attendre 10 jours ?

Pourquoi tremper les bâtonnets dans de l'eau et du sucre ?

Analysons notre expérience !