Ricetta spagnolo 2De

Tarta Sacher

Anita Arcuri

PREPARACIÓN

En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar. Después, incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir. Funde el chocolate e incorpóralo.

Luego mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual. Incorpora las claras a punto de nieve suavemente.

Unta un molde con mantequilla, vierte la mezcla y hornea a 185ºC durante 20 minutos. Después baja la temperatura a 175ºC y hornea durante 50 minutos más.

Deja templar y desmolda, incluso el reposo en el frigorífico. Corta la tarta en 3 capas.

Calentamos a 50ºC el azúcar y una parte del zumo de fruta seleccionada. Fundimos las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas.

Verter el resultado en una bandeja y con la altura que nos interese conseguir. Cortar con un molde y darle el diámetro deseado.

Troceamos la fruta y la ponemos junto el azúcar con unas gotas de zumo de limón en un caldero a fuego medio, añadimos un poco de ralladura.

Retiramos del fuego cuando consideremos que tenemos la textura ideal. Enfriar.

Calentamos en un caldero el agua, el azúcar y la glucosa, llevándolo hasta ebullición. Luego agregamos la leche condensada, las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas.

Vertemos la mezcla aún caliente sobre la cobertura de chocolate y la manteca de cacao troceada. Con la ayuda de un túrmix emulsionar agregando el mínimo de aire.

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Reposar en la nevera y verterla sobre el bizcocho muy frío con ésta alcance los 30-35ºC.

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Sobre la base colocamos la gelatina de fruta, una capa de bizcocho y añadimos la mermelada de fruta, sobreponemos la última capa de bizcocho.

Finalmente, glaseamos con rapidez, evitando las gotas y churretones y terminamos decorando con fruta confitada y hierbas aromáticas.

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