Ricetta spagnolo 2De

Anita Arcuri

Tarta Sacher

• Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
• 350 gr de azúcar;
• 350 gr de mantequilla;
• 14 huevos;
• 350 gr de chocolate amargo;
• 100 gr de harina de almendras;
• 200 gr de harina de trigo;

• Ingredientes para la gelatina de fruta seleccionada:
• 600g de zumo de la fruta seleccionada, en el caso de que la fruta sea entera triturar con un poco de agua (tipo fresas, manzana, pera);
• 95g de azúcar blanquilla;
• 16g de gelatina (9hojas);

• Ingredientes para la mermelada de fruta:
• 150g de la fruta seleccionada;
• 150g de Azúcar blanquilla;
• ¼ de limón, piel y zumo;

• Ingredientes para el glaseado de chocolate brillante:
• 250g de agua mineral;
• 215g de azúcar blanquilla;
• 300g de glucosa líquida;
• 250g de cobertura de chocolate negro 70%;
• 22g de hojas de gelatina (11 hojas);
• 170g de leche condensada;
• 45g de manteca de cacao;

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En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar. Después, incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir. Funde el chocolate e incorpóralo.

Luego mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual. Incorpora las claras a punto de nieve suavemente.

Unta un molde con mantequilla, vierte la mezcla y hornea a 185ºC durante 20 minutos. Después baja la temperatura a 175ºC y hornea durante 50 minutos más.

PREPARACIÓN

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Deja templar y desmolda, incluso el reposo en el frigorífico. Corta la tarta en 3 capas.

Calentamos a 50ºC el azúcar y una parte del zumo de fruta seleccionada.Fundimos las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas.

Verter el resultado en una bandeja y con la altura que nos interese conseguir.Cortar con un molde y darle el diámetro deseado.

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Troceamos la fruta y la ponemos junto el azúcar con unas gotas de zumo de limón en un caldero a fuego medio, añadimos un poco de ralladura.

Retiramos del fuego cuando consideremos que tenemos la textura ideal. Enfriar.

Calentamos en un caldero el agua, el azúcar y la glucosa, llevándolo hasta ebullición. Luego agregamos la leche condensada, las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas.

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Vertemos la mezcla aún caliente sobre la cobertura de chocolate y la manteca de cacao troceada.Con la ayuda de un túrmix emulsionar agregando el mínimo de aire.

Reposar en la nevera y verterla sobre el bizcocho muy frío con ésta alcance los 30-35ºC.

Sobre la base colocamos la gelatina de fruta, una capa de bizcocho y añadimos la mermelada de fruta, sobreponemos la última capa de bizcocho.

Finalmente, glaseamos con rapidez, evitando las gotas y churretones y terminamos decorando con fruta confitada y hierbas aromáticas.

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