présentation original du cap PSR

CAP

PSR

production et service en restaurations(rapide, collective, cafétéria)

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Projet prévisionnel de formation

Projet prévisionnel de formation

• C'est l'élaboration de l'organisation de la formation des élèves sur le cycle de formation:
• programmation dans le temps et l'espace de l'acquisition de l'ensemble des compétences

Les compétences du CAP PSR ( rapide collective et cafétéria)

un Pôle d'activités

un bloc de compétences

une unité certificative

BLOC N°1: production culinaire

UP 1 : production culinaire

Pôle 1: production culinaire

BLOC N°2: service en restauration

UP 2 : service en restauration

Pôle 2: service en restauration

Projet prévisionnel de formation

• issu de la réflexion de l'équipe pédagogique.
• nécessite d’articuler plusieurs exigences :
• certification ,
• contenus de formation,
• liées aux PFMP.

POURQUOI ?

"COMMENT ?

Pourquoi ?

Outil de programmation

• permet une vue d'ensemble de la formation.
• permet de créer une formation cohérente, adaptée à l'équipe pédagogique et à l'élève:
• par un maximum de lien dans les apprentissages;
• par la création en amont de contextes répondant aux besoins de l'équipe pédagogique;
• par l'intégration de temps d'apprentissage modulable entre les temps de formation concrète et théorique.
• permet d'organiser l'enseignement défini par pôle et par l'inter-relation des différentes activités proposées.

répartition des temps de formation sur une plage horaire d'un pôle

Répartition modulable des techniques professionnelles et des savoirs associés liès aux contextes profesionnels.

60%

100%

40%

80%

20%

30%

40%

50%

50%

70%

60%

semaine2

semaine1

semaine3

Référentiel CAP PSR

Comment ?

Mise en place

du Projet Prévisionnel de Formation

construire la stratégie de formation

Vérifications

construire les outils de suivi

Etablir le calendrier de formation

Constituer l'équipe

tracer le parcours de compétences

Constituer l'équipe

1. Déterminer :
1. les 2 (idéal) professeurs de BSE intervenant sur chaque année : facilite la cohérence du projet pédagogique .
2. la répartition des enseignements entre les 2 professeurs en sachant que compétences et savoirs associés correspondant sont indissociables.

les compétences professionnelles

Par pôle

Les savoirs associés correspondants

conséquences

EDT élève exemple

Production 7h/semaine

Répartition EDT

pôle 1 3.5 h production

pôle 1 3.5 h production

ou 2h ou...

ou 5 h max ou ...

pôle 2 2.5 h service

pôle 2 2 h service

+ info

Service 4.5 h ou 5 h/semaine (2eme année)

NB: 1 même groupe réalise production + service sur le même jour OU 1 groupe : production + 1 autre groupe : service

Construction

du Projet Prévisionnel de Formation

CIBLER LES COMPETENCES à développer

CONSTRUIRE DES SITUATIONS PROFESSIONNELLES

CHOISIR UN ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL

PROPOSER DES ACTIVITES PEDAGOGIQUES

DECRIRE LE CONTEXTE

tracer le parcours de compétences

DEMARCHE PEDAGOGIQUE

Approche par compétences développées au travers de contextes et de situations profesionnels

+ progression

• des choix qui déterminent le contexte professionnel:

Choix des compétences

compétences

C2: Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires

C7: Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle

Secteur: restauration collective

Secteur: restauration rapide

• des compétences qui déterminent 3 types de savoirs associés

Savoirs associés spécifiques

C 2.3 Préparer les fruits et légumes frais : - laver, décontaminer - éplucher - tailler à la main ou à la machine

Choix des compétences

S 2.2 Techniques professionnelles liées aux opérations préliminaires - décontamination - décongélation - pesées et mesures - taillage des fruits et légumes

Savoirs associés Environnement professionnel: les risques identifiables à chaque activité

Savoirs associés communs

liés à plusieurs compétences mais spécifiques à l'activité

5 compétences du pôle 1

SC 1.3 Comportement éco-responsable

S 2.1 Risques spécifiques aux opérations préliminaires

S 1.1 Risques spécifiques aux activités de réception-stockage

à répartir dans le projet de formation au moment le plus adéquat

Création des contextes professionnels

• Chaque contexte professionnel sera:
• constitué de plusieurs situations professionnelles :
• au plus près de la réalite en proposant des documents professionnels (organigramme, carte des menus, plan de la cuisine…)
• différent pour couvrir l’ensemble des compétences durant la formation
• d'une durée d’environ 6/7 semaines maximum (3 à 4 contextes par an)

• il intègrera qu'une seule partie des compétences et des Savoirs Associés à travailler/ évaluer.

déterminer la situation professionnelle qui place l'élève au coeur de ses apprentissages

Création des situations profesionnelles

Chaque situation professionnelle doit:

• permettre la réalisation de tâches issues du Référentiel d’Activités Professionnelles
• préciser le contexte professionnel ( conditions de travail, ce qui est à réaliser)
• être réaliste
• pour l'élève:
• le rendre acteur et le mettre en situation d’analyse et de réflexion (recherche d’informations en lien avec les documents professionnels de l’entreprise )
• de lui faire développer des aptitudes, attitudes,
• de mobiliser des connaissances et des savoirs faire
• le place en situation professionnelle (employé…)

Projet prévisionnel de formation

Synthèse

séquences et séances de formation

Savoirs associés

situation pôle 2

situation pôle 1

Référentiel

COMPETENCES 1

COMPETENCES2

contexte

COMPETENCES 3

repérage par l'équipe pédagogique des compétences à développer pour une période

Savoirs faire

Les outils de vérification

contexte

situation

exemples

voir

voir

compétences

voir

Les outils de construction et de suivi

fiche récapitulative contextes et situations

fiche contexte professionnel

fiche situation professionnelle

voir

voir

voir

exemples

fiche récapitulative globale liée à une séquence

suivi compétences des élèves

voir

voir

• Certaines compétences et SA seront abordés et traités en co-inter vention

• Créer du lien entre les disciplines : cohérence de la formation

Co-intervention 28/02/19 (réf eduscol)

• La co-intervention est une modalité pédagogique de mise en œuvre des référentiels et des programmes dans laquelle deux enseignants interviennent ensemble.

• La co-intervention doit permettre aux élèves de bénéficier du double regard des disciplines professionnelles et générales sur des situations qu’ils rencontreront dans leur futur métier.

• Cela suppose un projet d’enseignement élaboré en commun : définition des objectifs et des contenus d’enseignement à partir des référentiels et des programmes , choix des moments et des formes de la co-intervention pour atteindre ces objectifs, indicateurs d’évaluation pour l’analyse réflexive de la séance proposée.

• Elle s’appuie sur une problématisation d’une situation professionnelle (contextualisation : UTILISER les contextes pré-définis) pour développer des capacités d’analyse et de raisonnement et pour dégager des notions abstraites,

Chef d’œuvre ((réf eduscol)

• La réalisation d’un chef-d’œuvre, synonyme d’excellence et de reconnaissance, contribue à la motivation et au développement personnel de l’élève, et lui permet d’exprimer et de valoriser ses talents en lien avec le(s) métier(s) qu’il prépare.

• Le chef-d’œuvre est une démarche de réalisation très concrète qui s’appuie sur les compétences transversales et professionnelles travaillées dans sa spécialité par l’élève ou l’apprenti.

• Le chef-d'œuvre est une production pluridisciplinaire, mobilisant l’enseignement professionnel de spécialité et une ou d’autres disciplines en fonction du projet de réalisation travaillé (LV, Arts appliqués et culture artistique, HG, EG, PSE, EPS…).

• Un chef-d'œuvre peut être le résultat d’un travail collaboratif :
• entre plusieurs élèves/apprentis d’une même classe, d’une même spécialité
• entre plusieurs élèves/apprentis de spécialités différentes (cas de projets globaux, ambitieux de participation/organisation d’un évènement, un salon, une rencontre internationale, …
• entre plusieurs élèves/apprentis d’établissements différents
• entre plusieurs élèves/apprentis et une entreprise, une organisation

Le chef-d'œuvre : modalités

• Le chef-d'œuvre est avant tout une modalité de formation donnant lieu à notation.
• C’est un support pédagogique servant à développer puis évaluer la capacité de l’élève ou apprenti à mobiliser des connaissances générales et professionnelles.
• Le chef-d’œuvre est évalué selon deux modalités :
• Le contrôle par notes régulièrement portées tout au long du cursus sur le livret scolaire (élèves) ou le livret de formation (apprentis)
• La présentation orale terminale

CCF: répartition des compétences évaluées

Etablissement de formation

Pôles

PFMP

Compétences

C1 – Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires

Pôle 1 Production alimentaire

C2 - Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires.

C3 - Réaliser des préparations et des cuissons simples.

C4 - Assembler, dresser et conditionner les préparations.

C5 - Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production.

C6 - Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation.

Pôle 2 Services en restauration

C7 - Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle.

C8 - Assurer le service des clients ou convives.

C9 - Encaisser les prestations.

C10 - Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles ou mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes.

4 situations d’évaluation

Epreuves

professionnelles

en CCF

Durée : 2h30 Situation 1 -partie pratique de 2h10 (mise en place et réapprovisionnement des espaces, accueil, service, encaissement + entretien des locaux) -partie orale de 20 min : questionnement sur les SA et sur le TP à l’aide d’1 ou 2 docs pros fournis par le jury

Durée : 4h30 situation 1-partie écrite de 30 min sur les SA -partie pratique de 3h50 (2 productions pour 8 Pers dont une avec cuisson + entretien des locaux) -partie orale de 10 min pour expliciter la pratique

EP1 - production

EP2 - services en

alimentaire

restauration

Milieu

Milieu

Etablissement de

Etablissement de

formation

professionnel

formation

professionnel

situation 2 -partie pratique sur la durée de la PFMP

Secteur imposé :

Secteur imposé :

Secteur laissé

Secteur laissé

restauration rapide

restauration

ou commerciale

situation 2 -partie pratique sur la durée de la PFMP

au choix

au choix

collective

libre-service

C7

C2

C1

C6

C8

C3

C4

C9

C5

C10

Recherche d’exemples de « Contexte professionnel »

Merci!

Marie Rose Demelle et Sandrine Compain