Transformation de la voie professionnelle
emmanuel.vandam
Created on March 26, 2020
Synthèse des échanges et base de travail
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Transcript
Technologie Famille de métiersun exemple de rapprochement des savoirs associés des deux référentiels
Ressources
Référentiel BAC PRO cuisine - NORMEN E 1115107 A
Référentiel BAC PRO Commercialisation et services en restauration NORMEN 1115135 A
Référentiels
Emmanuel VAN DAMPascal L'HOSTISPLP Cuisine - Lycée J. CHAPTAL - QuimperSous la direction de Laurent BOURSICOTIEN en charge de la filière hôtellerieAcadémie de Rennes
Envisager le BAC PRO 2020 - La famille de métiers
Transformation de la voie professionnelle
Les compétences retenues en classe de seconde
3 blocs de compétences retenus en seconde
Organiser la production
S'insérerdans une équipe
Maitriser les bases du métier
Exemple de progression
Le retour de la bivalence!
Des référentiels éprouvés!
S'inscrire dans la professionnalisation!
Rapprochement
Rapprochement savoirs associés et famille de métiers
Année de seconde qui supposeune réflexion globale sur l'ordonnancement des apprentissages
Croiser les points de convergences entre les deux référentiels - Commercialisation et service restaurant et cuisine.
Inscription dans une démarche de projets, de la conception du chef-d'oeuvre!.
INFO
INFO
INFO
INFO
INFO
INFO
Tenir compte des profils de nos élèves!
La progressivité des apprentissages!
L'appui sur les cent techniques de base!
Adapter notre enseignement aux profils de nos élèves
Une approche plus progressive, articulée sur la contextualisation et la projection dans la vie professionnelle
Une consolidation des acquis mis en confiance par l'acquisition progressive de la gestuelle
Une contextualisation adaptée!
Année de seconde commune qui suppose une réflexion globale sur l'ordonnancement des apprentissages
L'art et la matière!
Concilier
Sélection des techniques de base communes à acquérir.
Gestuelle
Exemple 2
Exemple 1
S'assurer durant toute la formation d'une inscription dans un contexte défini. Ces contextes se doivent d'être cohérents, progressifs et adaptés, plus singulièrement encore durant cette période de bivalence pour lui donner du sens...
Contextualisation adaptée
Définir en équipe pédagogique quelles seront les techniques et gestuelles choisies pour être le plus en phase avec l'esprit "famille de métier". Les exemples présentés ci-dessus ne sont ni modélisants ni normatifs.
Technique
Déboucher
Technique
Présenter
Technique
Encaisser
Technique
Débarrasser
Technique
Conseiller
Technique
Argumenter
Technique
Technique
Technique
Accueillir
Dresser
Recommander
Commercialisation et service - Techniques et gestuelles
Définir en équipe pédagogique quelles seront les techniques et gestuelles choisies pour être le plus en phase avec l'esprit "famille de métier". Les exemples présentés ci-dessus ne sont ni modélisants ni normatifs.
Technique
Inciser
Technique
Technique
Eplucher
Mixer
Technique
Emincer
Technique
Denteler
Technique
Ciseler
Technique
Canneler
Technique
Technique
Historier
Zester
Tailles - Découpes, transformations - Techniques et gestuelles
Définir en équipe pédagogique quelles seront les techniques et gestuelles choisies pour être le plus en phase avec l'esprit "famille de métier". Les exemples présentés ci-dessus ne sont ni modélisants ni normatifs.
Technique
Paner
Technique
Passer
Technique
Ecaler
Technique
Décanter
Technique
Citronner
Technique
Brider
Préparations - Techniques et gestuelles
Définir en équipe pédagogique quelles seront les techniques et gestuelles choisies pour être le plus en phase avec l'esprit "famille de métier". Les exemples présentés ci-dessus ne sont ni modélisants ni normatifs.
Technique
Technique
Snacker
Sauter
Technique
Saisir
Technique
Pocher
Technique
Griller
Technique
Flamber
Technique
Cuire à l'anglaise
Technique
Technique
Technique
Blanchir
Suer
Nacrer
Cuissons - Techniques et gestuelles
Définir en équipe pédagogique quelles seront les techniques et gestuelles choisies pour être le plus en phase avec l'esprit "famille de métier". Les exemples présentés ci-dessus ne sont ni modélisants ni normatifs.
Technique
Dissoudre
Technique
Technique
Technique
Technique
Technique
Technique
Saupoudrer
Sabler
Lustrer
Délayer
Imbiber
Décanter
Pâtisserie - Techniques et gestuelle
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Emmanuel VAN DAMPascal L'HOSTISPLP - Organisation et production culinaireLycée Jean-Antoine CHAPTAL - Quimper
Merci pour votre attention