Soutenance de mémoire
Comment déployer une politique d’achats responsables au Mouratoglou Hôtel & Resort pour répondre aux exigences du label Clef Verte ?
Pierre OMNES | Mastère MASC 2025-2026
Plan de soutenance
Cette présentation se structurera autour de trois axes fondamentaux : tout d'abord, un diagnostic complet de l'existant au regard de nos objectifs stratégiques. Ensuite, nous détaillerons la construction d'une politique d'achats responsables spécifiquement adaptée aux besoins de notre resort. Enfin, nous aborderons le déploiement opérationnel, les résultats obtenus et les perspectives d'évolution pour le site.
Un secteur en mutation
Face à la hausse des coûts, 70 % des voyageurs privilégient désormais les établissements engagés. Le service achats devient un levier stratégique pour piloter durablement nos ressources, la gestion des déchets et nos relations fournisseurs.
- Situé au cœur de Sophia-Antipolis à Biot, ce complexe haut de gamme s'impose par une offre multiservice complexe. Avec 153 chambres, un spa, une restauration diversifiée et une académie de tennis renommée, l'établissement génère 10 millions d'euros de chiffre d'affaires annuel. Cette diversité d'activités, incluant neuf salles de séminaire, constitue le défi majeur de notre gestion opérationnelle quotidienne.
Mouratoglou Hôtel & Resort : Un pôle d'excellence
Impacts environnementaux par activité
Logistique et produits
Opérations et ressources
- Hébergement : Gestion intensive de l'eau, consommation énergétique élevée et entretien quotidien du linge.
- Restauration : Volume important de déchets alimentaires et accumulation d'emballages liés aux livraisons.
- Logistique : Intensité des transports et fréquence élevée des approvisionnements impactant le bilan carbone.
- Produits : Usage récurrent de substances chimiques impactant la qualité de l'eau et les écosystèmes.
Expression du besoin et validation
Sélection et passation des commandes
Processus d'achats et pilotage MarketMan
Réception et contrôle via MarketMan
Stockage et distribution interne
Suivi des consommations et dépenses
Pilotage opérationnel de l'économat
Écart Moyen
Écart Important
Écart Important
Bien que certains achats soient écoresponsables, le suivi systématique des produits labellisés et des emballages reste insuffisant pour valider les critères Clef Verte.
L'absence d'outils d'évaluation RSE pour nos fournisseurs empêche le contrôle de la chaîne d'approvisionnement durable exigé pour la certification.
L'absence de formalisation de la politique d'achats crée un risque de non-conformité structurelle avec les critères d'exigence du label Clef Verte.
La politique d'achats du Resort n'est actuellement pas formalisée, ce qui constitue un écart important vis-à-vis des exigences Clef Verte.
L'absence totale d'évaluation RSE de nos fournisseurs représente un frein majeur à la conformité du label.
Le suivi des produits écolabellisés et la gestion des emballages restent partiels, nécessitant une structuration de nos données.
II
Construction d'une politiqued'achats responsables adaptée
Achats locaux
Cibles à 12 mois
Renforcement du sourcing de proximité avec une cible de 25 % d'achats réalisés localement, favorisant les circuits courts et la résilience territoriale.
Réduction de 20 % du volume des emballages fournisseurs, cartons et plastiques confondus, pour limiter notre empreinte logistique à la source.
Lutte contre le gaspillage
Indicateurs de suivi
Engagement opérationnel pour réduire le gaspillage alimentaire de 25 %, piloté par une évaluation RSE systématique de nos 10 fournisseurs les plus stratégiques.
Suivi rigoureux du ratio de références éco-labellisées, avec pour objectif d'atteindre 35 % de notre catalogue achats certifié d'ici un an.
Les axes prioritaires
Pour répondre aux exigences de Clef Verte, notre stratégie s'articule autour de trois piliers fondamentaux. Premièrement, nous instaurons une politique d'achats durables rigoureuse pour structurer le pilotage de nos fournisseurs. Deuxièmement, nous agissons sur la réduction des déchets et des emballages directement à la source afin de minimiser notre empreinte. Enfin, nous privilégions des produits responsables et écolabellisés pour garantir la cohérence environnementale de nos activités.
La Charte Achats Responsables structure notre engagement en formalisant les attentes environnementales et sociétales imposées à nos partenaires, garantissant ainsi une cohérence totale avec nos valeurs de Resort.
Ce document transforme notre relation fournisseur : il ne s'agit plus seulement d'une transaction, mais d'un partenariat collaboratif visant la réduction des déchets et l'optimisation durable de nos ressources.
/100
Pour structurer notre approche, nous avons défini une méthodologie de notation RSE rigoureuse. Cette grille de scoring sur 100 points pondère sept critères clés : écolabels (20 %), emballages (20 %), proximité (15 %), certifications (15 %), engagements RSE (10 %), optimisation logistique (10 %) et conformité Clef Verte (10 %).
Optimisation des flux logistiques
L'intégration de la supply chain est au cœur de notre démarche responsable. En centralisant les commandes, nous rationalisons nos livraisons pour passer d'un rythme quotidien à des jours fixes, réduisant ainsi significativement le nombre de trajets et l'empreinte carbone liée au transport.
Cette structuration permet une gestion rigoureuse de l'économat. La réduction des emballages superflus et une meilleure planification des flux nous aident à minimiser les déchets, transformant la logistique en un levier d'efficacité opérationnelle et environnementale.
L'outil MarketMan devient alors indispensable pour ajuster nos commandes avec précision. En limitant les écarts de stock et en suivant la consommation réelle, nous évitons le gaspillage alimentaire tout en assurant une cohérence totale avec nos objectifs de durabilité.
Roadmap de déploiement sur 12 mois
III
III. Déploiement opérationnel,résultats et perspectives
01
02
03
Restauration : Optimisation des commandes et sourcing local. Preuves : Factures fournisseurs locaux et fiches techniques de saison.
Économat : Réduction des emballages et regroupement logistique. Preuves : Bons de livraison sans suremballage et rapports de flux.
Housekeeping et Maintenance : Passage aux produits écolabellisés et suivi énergétique des équipements. Preuves : Fiches de données sécurité et relevés de compteurs.
Qualité durable
Actions par service
Efficacité métier
Fédérer autour du changement
Pour réussir cet accompagnement du changement, nous appliquons le modèle de Kurt Lewin : le « dégel » pour sensibiliser les équipes, le déploiement opérationnel, puis le « regel » via un suivi d'indicateurs. Les responsables de service agissent comme des relais essentiels pour transformer les contraintes en pratiques durables au quotidien.
La rentabilité de notre démarche repose sur une comparaison claire : un investissement initial de 28 000 € pour des gains opérationnels estimés à 40 000 € dès la première année.
Cette transition vers des achats responsables génère un solde positif net de 12 000 €. Ce résultat démontre que l'engagement environnemental est un levier de performance économique durable pour notre Resort.
Impact sur les séminaires B2B
La certification environnementale : un atout compétitif décisif pour conquérir le marché B2B.
L'absence de certification environnementale représente un frein commercial majeur, particulièrement pour le segment séminaire. L'an passé, le manque à gagner s'est élevé à 200 000 € suite à la perte de quatre dossiers stratégiques. Le label Clef Verte devient ainsi un levier indispensable pour sécuriser le remplissage hors saison et répondre aux exigences RSE des donneurs d'ordres.
Actions à finaliser avantle dépôt du dossier Clef Verte
Validation formelle de la politique achats.
Centralisation des factures écolabellisées.
Finalisation de l'évaluation des fournisseurs.
Consolidation des données MarketMan (gaspillage).
Actualisation des relevés de l'économat.
Finalisation des supports de sensibilisation.
L'intégration de critères RSE au cœur du processus d'achat permet d'optimiser nos flux, de maîtriser nos coûts et de générer une valeur ajoutée durable. Cette rigueur nous positionne comme un acteur de référence sur le marché des séminaires B2B, où la demande pour des offres écoresponsables devient un déterminant majeur de la préférence client et un avantage concurrentiel tangible. Cette démarche démontre que la performance environnementale n'est pas un frein, mais un moteur de rentabilité et de pérennité pour notre établissement.
Synthèse stratégique : performance et durabilité
La mise en œuvre d'une politique d'achats responsables transcende la simple gestion administrative pour devenir un véritable levier de transformation stratégique. En alignant nos pratiques sur les exigences du label Clef Verte, nous renforçons notre efficacité opérationnelle tout en affirmant un engagement environnemental fort.
Merci !
Je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers l'équipe pédagogique de Fénelon et Monsieur Hourrier pour leurs conseils avisés. Un grand merci à ma tutrice, Madame Caroline Champmartin, ainsi qu'à l'ensemble des collaborateurs du Mouratoglou Hotel & Resort pour leur accueil et leur confiance.
Exigences Clef Verte
Le respect des critères 106 et 107 est une exigence formelle de Clef Verte. Le critère 106 impose une communication proactive : vous devez informer vos fournisseurs et sous-traitants de votre engagement environnemental. Le critère 107 nécessite la rédaction d'une politique d'achats durables formalisée. Ce document de référence doit définir les engagements du Resort et les critères de sélection responsable appliqués à tous vos achats.
Achats Responsables et Label Clef Verte : Étude de cas
Pierro
Created on June 28, 2026
Analyse stratégique du déploiement d'une politique d'achats responsables au Mouratoglou Hôtel & Resort. Découvrez les outils de pilotage, l'impact opérationnel et les résultats commerciaux liés à l'obtention du label Clef Verte.
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Momentum: Employee Introduction Presentation
View
Corporate Fluid Presentation
View
Corporate Culture Presentation
View
Executive Presentation
View
Professional Presentation
View
Creative Presentation
View
Momentum: Onboarding Presentation
Explore all templates
Transcript
Soutenance de mémoire
Comment déployer une politique d’achats responsables au Mouratoglou Hôtel & Resort pour répondre aux exigences du label Clef Verte ?
Pierre OMNES | Mastère MASC 2025-2026
Plan de soutenance
Cette présentation se structurera autour de trois axes fondamentaux : tout d'abord, un diagnostic complet de l'existant au regard de nos objectifs stratégiques. Ensuite, nous détaillerons la construction d'une politique d'achats responsables spécifiquement adaptée aux besoins de notre resort. Enfin, nous aborderons le déploiement opérationnel, les résultats obtenus et les perspectives d'évolution pour le site.
Un secteur en mutation
Face à la hausse des coûts, 70 % des voyageurs privilégient désormais les établissements engagés. Le service achats devient un levier stratégique pour piloter durablement nos ressources, la gestion des déchets et nos relations fournisseurs.
Mouratoglou Hôtel & Resort : Un pôle d'excellence
Impacts environnementaux par activité
Logistique et produits
Opérations et ressources
Expression du besoin et validation
Sélection et passation des commandes
Processus d'achats et pilotage MarketMan
Réception et contrôle via MarketMan
Stockage et distribution interne
Suivi des consommations et dépenses
Pilotage opérationnel de l'économat
Écart Moyen
Écart Important
Écart Important
Bien que certains achats soient écoresponsables, le suivi systématique des produits labellisés et des emballages reste insuffisant pour valider les critères Clef Verte.
L'absence d'outils d'évaluation RSE pour nos fournisseurs empêche le contrôle de la chaîne d'approvisionnement durable exigé pour la certification.
L'absence de formalisation de la politique d'achats crée un risque de non-conformité structurelle avec les critères d'exigence du label Clef Verte.
La politique d'achats du Resort n'est actuellement pas formalisée, ce qui constitue un écart important vis-à-vis des exigences Clef Verte.
L'absence totale d'évaluation RSE de nos fournisseurs représente un frein majeur à la conformité du label.
Le suivi des produits écolabellisés et la gestion des emballages restent partiels, nécessitant une structuration de nos données.
II
Construction d'une politiqued'achats responsables adaptée
Achats locaux
Cibles à 12 mois
Renforcement du sourcing de proximité avec une cible de 25 % d'achats réalisés localement, favorisant les circuits courts et la résilience territoriale.
Réduction de 20 % du volume des emballages fournisseurs, cartons et plastiques confondus, pour limiter notre empreinte logistique à la source.
Lutte contre le gaspillage
Indicateurs de suivi
Engagement opérationnel pour réduire le gaspillage alimentaire de 25 %, piloté par une évaluation RSE systématique de nos 10 fournisseurs les plus stratégiques.
Suivi rigoureux du ratio de références éco-labellisées, avec pour objectif d'atteindre 35 % de notre catalogue achats certifié d'ici un an.
Les axes prioritaires
Pour répondre aux exigences de Clef Verte, notre stratégie s'articule autour de trois piliers fondamentaux. Premièrement, nous instaurons une politique d'achats durables rigoureuse pour structurer le pilotage de nos fournisseurs. Deuxièmement, nous agissons sur la réduction des déchets et des emballages directement à la source afin de minimiser notre empreinte. Enfin, nous privilégions des produits responsables et écolabellisés pour garantir la cohérence environnementale de nos activités.
La Charte Achats Responsables structure notre engagement en formalisant les attentes environnementales et sociétales imposées à nos partenaires, garantissant ainsi une cohérence totale avec nos valeurs de Resort.
Ce document transforme notre relation fournisseur : il ne s'agit plus seulement d'une transaction, mais d'un partenariat collaboratif visant la réduction des déchets et l'optimisation durable de nos ressources.
/100
Pour structurer notre approche, nous avons défini une méthodologie de notation RSE rigoureuse. Cette grille de scoring sur 100 points pondère sept critères clés : écolabels (20 %), emballages (20 %), proximité (15 %), certifications (15 %), engagements RSE (10 %), optimisation logistique (10 %) et conformité Clef Verte (10 %).
Optimisation des flux logistiques
L'intégration de la supply chain est au cœur de notre démarche responsable. En centralisant les commandes, nous rationalisons nos livraisons pour passer d'un rythme quotidien à des jours fixes, réduisant ainsi significativement le nombre de trajets et l'empreinte carbone liée au transport.
Cette structuration permet une gestion rigoureuse de l'économat. La réduction des emballages superflus et une meilleure planification des flux nous aident à minimiser les déchets, transformant la logistique en un levier d'efficacité opérationnelle et environnementale.
L'outil MarketMan devient alors indispensable pour ajuster nos commandes avec précision. En limitant les écarts de stock et en suivant la consommation réelle, nous évitons le gaspillage alimentaire tout en assurant une cohérence totale avec nos objectifs de durabilité.
Roadmap de déploiement sur 12 mois
III
III. Déploiement opérationnel,résultats et perspectives
01
02
03
Restauration : Optimisation des commandes et sourcing local. Preuves : Factures fournisseurs locaux et fiches techniques de saison.
Économat : Réduction des emballages et regroupement logistique. Preuves : Bons de livraison sans suremballage et rapports de flux.
Housekeeping et Maintenance : Passage aux produits écolabellisés et suivi énergétique des équipements. Preuves : Fiches de données sécurité et relevés de compteurs.
Qualité durable
Actions par service
Efficacité métier
Fédérer autour du changement
Pour réussir cet accompagnement du changement, nous appliquons le modèle de Kurt Lewin : le « dégel » pour sensibiliser les équipes, le déploiement opérationnel, puis le « regel » via un suivi d'indicateurs. Les responsables de service agissent comme des relais essentiels pour transformer les contraintes en pratiques durables au quotidien.
La rentabilité de notre démarche repose sur une comparaison claire : un investissement initial de 28 000 € pour des gains opérationnels estimés à 40 000 € dès la première année.
Cette transition vers des achats responsables génère un solde positif net de 12 000 €. Ce résultat démontre que l'engagement environnemental est un levier de performance économique durable pour notre Resort.
Impact sur les séminaires B2B
La certification environnementale : un atout compétitif décisif pour conquérir le marché B2B.
L'absence de certification environnementale représente un frein commercial majeur, particulièrement pour le segment séminaire. L'an passé, le manque à gagner s'est élevé à 200 000 € suite à la perte de quatre dossiers stratégiques. Le label Clef Verte devient ainsi un levier indispensable pour sécuriser le remplissage hors saison et répondre aux exigences RSE des donneurs d'ordres.
Actions à finaliser avantle dépôt du dossier Clef Verte
Validation formelle de la politique achats.
Centralisation des factures écolabellisées.
Finalisation de l'évaluation des fournisseurs.
Consolidation des données MarketMan (gaspillage).
Actualisation des relevés de l'économat.
Finalisation des supports de sensibilisation.
L'intégration de critères RSE au cœur du processus d'achat permet d'optimiser nos flux, de maîtriser nos coûts et de générer une valeur ajoutée durable. Cette rigueur nous positionne comme un acteur de référence sur le marché des séminaires B2B, où la demande pour des offres écoresponsables devient un déterminant majeur de la préférence client et un avantage concurrentiel tangible. Cette démarche démontre que la performance environnementale n'est pas un frein, mais un moteur de rentabilité et de pérennité pour notre établissement.
Synthèse stratégique : performance et durabilité
La mise en œuvre d'une politique d'achats responsables transcende la simple gestion administrative pour devenir un véritable levier de transformation stratégique. En alignant nos pratiques sur les exigences du label Clef Verte, nous renforçons notre efficacité opérationnelle tout en affirmant un engagement environnemental fort.
Merci !
Je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers l'équipe pédagogique de Fénelon et Monsieur Hourrier pour leurs conseils avisés. Un grand merci à ma tutrice, Madame Caroline Champmartin, ainsi qu'à l'ensemble des collaborateurs du Mouratoglou Hotel & Resort pour leur accueil et leur confiance.
Exigences Clef Verte
Le respect des critères 106 et 107 est une exigence formelle de Clef Verte. Le critère 106 impose une communication proactive : vous devez informer vos fournisseurs et sous-traitants de votre engagement environnemental. Le critère 107 nécessite la rédaction d'une politique d'achats durables formalisée. Ce document de référence doit définir les engagements du Resort et les critères de sélection responsable appliqués à tous vos achats.