Semana 1
Unidad 1El procedimiento administrativo de ejecución Unidad 2 Naturaleza jurídica
Propósito
El alumno analizar los antecedentes históricos y la naturaleza del Procedimiento Administrativo de Ejecución, comprendiendo su evolución normativa y doctrinal, así como su papel dentro del Derecho Fiscal, con el fin de identificar los principios, funciones y fundamentos que sustentan su aplicación en la recaudación y ejecución de las obligaciones tributarias.
Índice
Propósito
Conocimientos previos
Introducción
1.1. El recurso en el derecho romano
1.1. El recurso en el derecho romano
1.1. El recurso en el derecho romano
Fuentes consultadas
Evaluación
Conocimientos Previos
Son ideas o saberes que posees debido a las experiencias pasadas, te ayudarán a la adquisición de nuevos aprendizajes. Para ello, se te presentan las siguientes preguntas detonantes, con la finalidad de que identifiques qué conceptos o información reconoces:
¿Cómo evolucionaron los mecanismos de cobro fiscal desde la antigüedad hasta la actualidad?
¿Por qué es indispensable conocer los antecedentes históricos del Procedimiento Administrativo de Ejecución para su correcta aplicación?
¿Cuál es la naturaleza jurídica del PAE y cómo garantiza los derechos del contribuyente?
¿Qué diferencias existen entre la ejecución fiscal moderna y los métodos históricos de cobro tributario?
Introducción
La historia del muffin es fascinante porque relata una verdadera evolución culinaria transatlántica. Para entender este producto, es necesario dividir su historia entre su antepasado europeo y la revolución química estadounidense que le dio la forma que conocemos hoy.
La repostería contemporánea es el resultado de una larga evolución histórica en la que las tradiciones culinarias, la disponibilidad de ingredientes y los avances técnicos han dado origen a postres emblemáticos reconocidos en todo el mundo. Entre ellos destacan el Red Velvet Cake, el Carrot Cake y el New York Cheesecake, preparaciones que no solo poseen características organolépticas distintivas, sino también una interesante historia vinculada a cambios sociales, económicos y tecnológicos.
El estudio de estos postres permite comprender cómo la química de los ingredientes influye en aspectos como la textura, el color, la humedad y la estabilidad de las preparaciones. Asimismo, facilita el análisis de técnicas fundamentales de la repostería profesional, como la emulsión, la incorporación de aire, el control de la acidez y los métodos de cocción especializados. Conocer estos elementos contribuye al desarrollo de competencias técnicas y culturales indispensables para la formación de profesionales en gastronomía y pastelería.
3.1 Los Medici.
La palabra tiene raíces en el siglo XI, derivando posiblemente del francés antiguo moufflet (que se aplicaba a un pan muy suave) o del alemán muffe (un tipo de pastel pequeño). Sin embargo, el muffin original británico no se parecía en nada al panecillo dulce actual.
El panadero callejero londinense (inmortalizado en la canción de cuna "The Muffin Man") vendía discos de masa fermentada con levadura, cocinados a la plancha o en sartenes sobre el fuego. Eran panes planos, llenos de agujeros en su interior, diseñados para ser tostados y untados con mantequilla. En Estados Unidos, a este producto se le tuvo que rebautizar más tarde como English Muffin para distinguirlo de la nueva invención americana.
La Revolución Americana: El nacimiento del "Quick Bread"
Al verter masas líquidas impulsadas por estos agentes químicos en pequeños moldes individuales de hojalata o hierro fundido, lograron bizcochos que se horneaban en minutos y se podían servir calientes para el desayuno. Originalmente, estos muffins americanos eran poco dulces y se elaboraban con harinas integrales, avena, o harina de maíz (corn muffins).
El muffin americano nació a finales del siglo XVIII y principios del XIX, impulsado por una innovación tecnológica clave: la transición de la levadura biológica a los leudantes químicos.
En Estados Unidos, el tiempo era un recurso valioso, y esperar horas para que una masa fermentara con levadura no siempre era práctico. Con el descubrimiento y popularización de la potasa (pearlash) y, más tarde, del bicarbonato de sodio y el polvo para hornear comercial, los panaderos americanos crearon la categoría de los "Quick Breads" (panes rápidos).
La Técnica: El famoso "Método Muffin"
Químicamente, el muffin introdujo una técnica de mezcla tan específica que hoy en día lleva su nombre en la gastronomía profesional. El Muffin Method se basa en la prevención estricta del desarrollo del gluten para lograr una miga tierna y gruesa:
La Era Moderna: El Boom de las Cafeterías
Durante gran parte del siglo XX, el muffin siguió siendo un pan de desayuno modesto. Sin embargo, en las décadas de 1970 y 1980, con la explosión de las cadenas de cafeterías en Estados Unidos, el producto sufrió una transformación radical.
Los tamaños se duplicaron (dando origen al formato "Jumbo"), la cantidad de azúcar y grasas se incrementó drásticamente, y se añadieron ingredientes de repostería como chispas de chocolate, centros de queso crema, y cubiertas crujientes de streusel (una herencia de la pastelería alemana). Hoy en día, la línea que separa a un muffin de un cupcake sin glaseado es extremadamente fina, pero su base técnica como "pan rápido" sigue siendo el pilar de su preparación.
2.3 Concepto legal
2.3 Concepto legal
El Origen: La Exposición Colombina y el Hotel Palmer House
La Evolución de la Receta: De la melaza al chocolate
La leyenda más popular sobre la creación del brownie cuenta que un cocinero distraído olvidó añadir levadura a su masa de pastel de chocolate, dando como resultado un bizcocho plano y denso. Aunque es una historia encantadora, la evidencia histórica apunta a una creación mucho más deliberada.
Curiosamente, el nombre "brownie" no se asoció originalmente al chocolate. La primera vez que la palabra apareció impresa en un recetario fue en el famoso Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Farmer en 1896. Sin embargo, esta receta no llevaba nada de chocolate; era un pastelito denso endulzado y coloreado con melaza.
Info
Info
El Gran Debate: Cacao en polvo vs. Chocolate derretido
La Química y la Técnica: El secreto de su textura
El brownie es un ejercicio de extremos en la repostería. Para la introducción de tu receta, es crucial explicar por qué funciona:
Las recetas de brownies se dividen típicamente en dos campamentos según la fuente de su sabor, y cada uno afecta la química del resultado:
• Con chocolate derretido
• Con cacao en polvo
Fuentes consultadas
- Romano Torres, J. C. (1992). Constitucionalidad de los recursos administrativos (Tesis de licenciatura). Universidad Nacional Autónoma de México.
- Vallejo Rosas, R. D. (2014). Sobre la impartición de justicia en el derecho romano (Tesis de licenciatura). Universidad Nacional Autónoma de México.
- Fraga, G. (1981). Derecho administrativo: concepto y características del recurso administrativo en México (definición doctrinal).
- Carrillo Flores, A., & Nava Negrete, A. (s.f.). Posición doctrinal sobre el recurso administrativo como derecho de instancia para revisión de actos.
- Andrade, M. (1954). Código Fiscal de la Federación y disposiciones que le son conexas. Información Aduanera de México, S.A (cit. en análisis histórico del PAE en CFF de 1938).
- Despacho Legislativo. (1966). Debates sobre el procedimiento de ejecución fiscal en el Distrito Federal (reflejo de prácticas coactivas fiscales en el periodo).
- Pérez Chávez, J., & Olguín, R. F. (s.f.). Título V del Código Fiscal de la Federación: Procedimientos Administrativos. vLex México.
- González de Cossío, T. (2015). Derecho fiscal mexicano: medios de defensa y procedimientos administrativos. México: Editorial Porrúa.
- Acevedo Jaguey, L. (2016). Procedimientos administrativos fiscales: teoría y práctica. México: UNAM, Facultad de Derecho.
- Pérez Chávez, J. (2018). El recurso de revocación en el Procedimiento Administrativo de Ejecución. Ciudad de México: Instituto de Estudios Fiscales de México.
- Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión. (1981). Código Fiscal de la Federación (Arts. 116–128). Diario Oficial de la Federación. Recuperado de https://mexico.justia.com/federales/codigos/codigo-fiscal-de-la-federacion/titulo-quinto/capitulo-i/seccion-primera
Para reflexionar
La Ley verdadera es la recta razón de conformidad con la naturaleza y tiene una aplicación universal, inmutable y perenne, mediante sus mandamientos nos insta a obrar debidamente y, mediante sus prohibiciones, nos evita obrar mal
-Justiniano (483 - 565)-
Evaluación semanal
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No fue hasta la década de 1900 cuando el chocolate se cruzó con el nombre. En la edición de 1906 de su libro, Fannie Farmer modificó su receta de galletas para hornearlas en un molde rectangular y cortarlas en cuadrados, utilizando una generosa cantidad de chocolate de repostería de la marca Baker's. A partir de ese momento, la popularidad del postre explotó en todo el país.
• La proporción de harina: A diferencia de un bizcocho tradicional, el brownie lleva una cantidad mínima de harina en relación con sus ingredientes húmedos (huevos y grasas). Al tener poca harina, se desarrolla muy poco gluten, lo que garantiza una textura masticable (chewy) o fundente (fudgy) en lugar de una miga esponjosa (cakey).
El primer ancestro del brownie nació en 1893 en el hotel Palmer House de Chicago. La dueña del hotel, Bertha Palmer, pidió a su chef de repostería que creara un postre para las cajas de almuerzo de las mujeres que asistirían a la Exposición Mundial Colombina. El requisito era que debía ser más pequeño que una porción de pastel, pero más denso y fácil de comer con las manos que una tarta. El chef creó un cuadrado súper rico en chocolate, con nueces y un glaseado de albaricoque. (A día de hoy, el hotel sigue sirviendo esta misma receta original).
• La ausencia de leudantes: La mayoría de las recetas clásicas de brownies no llevan polvo para hornear ni bicarbonato. Todo el volumen proviene únicamente del aire incorporado al batir los huevos.
• La codiciada "piel de papel" (Crinkly Top): La característica superficie brillante y craquelada del brownie no es azar. Es, de hecho, una fina capa de merengue. Se logra batiendo intensamente los huevos con el azúcar hasta que el azúcar se disuelve por completo antes de añadir la grasa y la harina. Durante el horneado, esta emulsión sube a la superficie, secándose y formando esa costra crujiente.
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Semana 1
Unidad 1El procedimiento administrativo de ejecución Unidad 2 Naturaleza jurídica
Propósito
El alumno analizar los antecedentes históricos y la naturaleza del Procedimiento Administrativo de Ejecución, comprendiendo su evolución normativa y doctrinal, así como su papel dentro del Derecho Fiscal, con el fin de identificar los principios, funciones y fundamentos que sustentan su aplicación en la recaudación y ejecución de las obligaciones tributarias.
Índice
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Conocimientos previos
Introducción
1.1. El recurso en el derecho romano
1.1. El recurso en el derecho romano
1.1. El recurso en el derecho romano
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Conocimientos Previos
Son ideas o saberes que posees debido a las experiencias pasadas, te ayudarán a la adquisición de nuevos aprendizajes. Para ello, se te presentan las siguientes preguntas detonantes, con la finalidad de que identifiques qué conceptos o información reconoces:
¿Cómo evolucionaron los mecanismos de cobro fiscal desde la antigüedad hasta la actualidad?
¿Por qué es indispensable conocer los antecedentes históricos del Procedimiento Administrativo de Ejecución para su correcta aplicación?
¿Cuál es la naturaleza jurídica del PAE y cómo garantiza los derechos del contribuyente?
¿Qué diferencias existen entre la ejecución fiscal moderna y los métodos históricos de cobro tributario?
Introducción
La historia del muffin es fascinante porque relata una verdadera evolución culinaria transatlántica. Para entender este producto, es necesario dividir su historia entre su antepasado europeo y la revolución química estadounidense que le dio la forma que conocemos hoy.
La repostería contemporánea es el resultado de una larga evolución histórica en la que las tradiciones culinarias, la disponibilidad de ingredientes y los avances técnicos han dado origen a postres emblemáticos reconocidos en todo el mundo. Entre ellos destacan el Red Velvet Cake, el Carrot Cake y el New York Cheesecake, preparaciones que no solo poseen características organolépticas distintivas, sino también una interesante historia vinculada a cambios sociales, económicos y tecnológicos. El estudio de estos postres permite comprender cómo la química de los ingredientes influye en aspectos como la textura, el color, la humedad y la estabilidad de las preparaciones. Asimismo, facilita el análisis de técnicas fundamentales de la repostería profesional, como la emulsión, la incorporación de aire, el control de la acidez y los métodos de cocción especializados. Conocer estos elementos contribuye al desarrollo de competencias técnicas y culturales indispensables para la formación de profesionales en gastronomía y pastelería.
3.1 Los Medici.
La palabra tiene raíces en el siglo XI, derivando posiblemente del francés antiguo moufflet (que se aplicaba a un pan muy suave) o del alemán muffe (un tipo de pastel pequeño). Sin embargo, el muffin original británico no se parecía en nada al panecillo dulce actual.
El panadero callejero londinense (inmortalizado en la canción de cuna "The Muffin Man") vendía discos de masa fermentada con levadura, cocinados a la plancha o en sartenes sobre el fuego. Eran panes planos, llenos de agujeros en su interior, diseñados para ser tostados y untados con mantequilla. En Estados Unidos, a este producto se le tuvo que rebautizar más tarde como English Muffin para distinguirlo de la nueva invención americana.
La Revolución Americana: El nacimiento del "Quick Bread"
Al verter masas líquidas impulsadas por estos agentes químicos en pequeños moldes individuales de hojalata o hierro fundido, lograron bizcochos que se horneaban en minutos y se podían servir calientes para el desayuno. Originalmente, estos muffins americanos eran poco dulces y se elaboraban con harinas integrales, avena, o harina de maíz (corn muffins).
El muffin americano nació a finales del siglo XVIII y principios del XIX, impulsado por una innovación tecnológica clave: la transición de la levadura biológica a los leudantes químicos.
En Estados Unidos, el tiempo era un recurso valioso, y esperar horas para que una masa fermentara con levadura no siempre era práctico. Con el descubrimiento y popularización de la potasa (pearlash) y, más tarde, del bicarbonato de sodio y el polvo para hornear comercial, los panaderos americanos crearon la categoría de los "Quick Breads" (panes rápidos).
La Técnica: El famoso "Método Muffin"
Químicamente, el muffin introdujo una técnica de mezcla tan específica que hoy en día lleva su nombre en la gastronomía profesional. El Muffin Method se basa en la prevención estricta del desarrollo del gluten para lograr una miga tierna y gruesa:
La Era Moderna: El Boom de las Cafeterías
Durante gran parte del siglo XX, el muffin siguió siendo un pan de desayuno modesto. Sin embargo, en las décadas de 1970 y 1980, con la explosión de las cadenas de cafeterías en Estados Unidos, el producto sufrió una transformación radical.
Los tamaños se duplicaron (dando origen al formato "Jumbo"), la cantidad de azúcar y grasas se incrementó drásticamente, y se añadieron ingredientes de repostería como chispas de chocolate, centros de queso crema, y cubiertas crujientes de streusel (una herencia de la pastelería alemana). Hoy en día, la línea que separa a un muffin de un cupcake sin glaseado es extremadamente fina, pero su base técnica como "pan rápido" sigue siendo el pilar de su preparación.
2.3 Concepto legal
2.3 Concepto legal
El Origen: La Exposición Colombina y el Hotel Palmer House
La Evolución de la Receta: De la melaza al chocolate
La leyenda más popular sobre la creación del brownie cuenta que un cocinero distraído olvidó añadir levadura a su masa de pastel de chocolate, dando como resultado un bizcocho plano y denso. Aunque es una historia encantadora, la evidencia histórica apunta a una creación mucho más deliberada.
Curiosamente, el nombre "brownie" no se asoció originalmente al chocolate. La primera vez que la palabra apareció impresa en un recetario fue en el famoso Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Farmer en 1896. Sin embargo, esta receta no llevaba nada de chocolate; era un pastelito denso endulzado y coloreado con melaza.
Info
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El Gran Debate: Cacao en polvo vs. Chocolate derretido
La Química y la Técnica: El secreto de su textura
El brownie es un ejercicio de extremos en la repostería. Para la introducción de tu receta, es crucial explicar por qué funciona:
Las recetas de brownies se dividen típicamente en dos campamentos según la fuente de su sabor, y cada uno afecta la química del resultado:
• Con chocolate derretido
• Con cacao en polvo
Fuentes consultadas
Para reflexionar
La Ley verdadera es la recta razón de conformidad con la naturaleza y tiene una aplicación universal, inmutable y perenne, mediante sus mandamientos nos insta a obrar debidamente y, mediante sus prohibiciones, nos evita obrar mal
-Justiniano (483 - 565)-
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No fue hasta la década de 1900 cuando el chocolate se cruzó con el nombre. En la edición de 1906 de su libro, Fannie Farmer modificó su receta de galletas para hornearlas en un molde rectangular y cortarlas en cuadrados, utilizando una generosa cantidad de chocolate de repostería de la marca Baker's. A partir de ese momento, la popularidad del postre explotó en todo el país.
• La proporción de harina: A diferencia de un bizcocho tradicional, el brownie lleva una cantidad mínima de harina en relación con sus ingredientes húmedos (huevos y grasas). Al tener poca harina, se desarrolla muy poco gluten, lo que garantiza una textura masticable (chewy) o fundente (fudgy) en lugar de una miga esponjosa (cakey).
El primer ancestro del brownie nació en 1893 en el hotel Palmer House de Chicago. La dueña del hotel, Bertha Palmer, pidió a su chef de repostería que creara un postre para las cajas de almuerzo de las mujeres que asistirían a la Exposición Mundial Colombina. El requisito era que debía ser más pequeño que una porción de pastel, pero más denso y fácil de comer con las manos que una tarta. El chef creó un cuadrado súper rico en chocolate, con nueces y un glaseado de albaricoque. (A día de hoy, el hotel sigue sirviendo esta misma receta original).
• La ausencia de leudantes: La mayoría de las recetas clásicas de brownies no llevan polvo para hornear ni bicarbonato. Todo el volumen proviene únicamente del aire incorporado al batir los huevos.
• La codiciada "piel de papel" (Crinkly Top): La característica superficie brillante y craquelada del brownie no es azar. Es, de hecho, una fina capa de merengue. Se logra batiendo intensamente los huevos con el azúcar hasta que el azúcar se disuelve por completo antes de añadir la grasa y la harina. Durante el horneado, esta emulsión sube a la superficie, secándose y formando esa costra crujiente.