EN - Cold starters

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À base de coquillages et de crustacés cuits

Recettes :

• Timbale de moules
• Persillade de coques
• Bulots mayonnaises
• Salade de homard
• Langoustines mayonnaises
• Avocat cocktail
• Crevettes

À base de poissons crus, cuits, fumés

Recettes :

• Saumon fumé
• Gravelax
• Sashimi
• Tartare
• Ceviche
• Aspic

À base de viande, volaille, abats, foie gras

Recettes :

• Salade périgourdine
• Assortiment de charcuterie crue et ou cuite sur planche
• Salade de foies de volailles
• Salade de queue de bœuf
• Foie gras au torchon

À base de légumes ou de fruits

Recettes :

• Légumes à la grecque (crudités)
• Assortiment de légumes frais (crudités)
• Caviar d'aubergine
• Salade Caesar
• Gaspacho (soupe glacée de légumes crus)
• Vichissoise (soupe glacée de légumes cuits)

• Bavarois de légumes
• Terrines de légumes

À base d'œufs de poules, de cailles, de poissons

Recettes :

• Tarama
• Œuf mimosa
• Œuf en gelé
• Œuf mollet à la Niçoise

Les canapés

À base de :

• Jambon cru, cuit
• Poisson gravelax, fumé, mariné
• Rillettes de poissons, porc, canard ou oie
• Tartinable (houmous, tarama, guacamole)