Prototipo de Deshidratador Solar de Convección Natural para la Conservación del Ají Dulce Margariteño
Investigación sobre la conservación del ají dulce margariteño mediante el uso de tecnologías sustentables en el Colegio Domingo Savio.
Crisis alimentaria y vulnerabilidad técnica: El reto de preservar el Ají Dulce
Innovación Sostenible: Un Prototipo de Tecnología Apropiada
El objetivo general de esta investigación es desarrollar un prototipo de deshidratador solar directo de convección natural utilizando materiales reutilizados de bajo costo, brindando una solución basada en el concepto de Tecnología Apropiada (TA). Este enfoque promueve sistemas sostenibles, autónomos y de fácil adopción, permitiendo que las familias de la comunidad educativa del Colegio 'Domingo Savio' conserven el Ají Dulce Margariteño sin depender de redes eléctricas externas, mitigando así el desperdicio alimentario de manera resiliente.
Ver detalles
Fundamentos Termodinámicos
Principios físicos para una deshidratación eficiente y sostenible
Parámetros Geométricos del Prototipo
Para optimizar la eficiencia térmica en la latitud de La Asunción (11° N), el diseño emplea una geometría trapezoidal que maximiza la captación solar y favorece el gradiente de presión interna.
0.031 m³
17.6°
0.150 m²
Volumen de cámara
Ángulo de inclinación
Área de captación
- Estructura de MDF laminado que proporciona aislamiento térmico eficiente.
- Cubierta de vidrio de 3 mm reutilizada de un horno doméstico en desuso.
- Rejillas de soporte recuperadas de una parrillera doméstica.
- Inversión inicial de apenas 14 USD, un costo 90% menor a los equipos comerciales.
Disposición en Monocapa
Desinfección (20 ppm)
Monitoreo Gravimétrico
Corte Milimétrico
Preparación del Fruto
89.1%
Logramos una remoción del 89.1% de la humedad, optimizando la conservación del producto tras 48 horas de exposición solar continua.
10.9%
Se obtuvo un rendimiento final de 10.9% en peso seco, reduciendo la masa inicial de 51.0g a unos definitivos 5.6g.
46.7°C
La temperatura interna máxima de 46.7°C garantizó un proceso seguro, evitando eficazmente el pardeamiento térmico del ají.
Análisis de Calidad Organoléptica
La Evaluación Escala Hedónica (1-5) confirma la alta calidad del producto: • Color (5/5): Preservación de Carotenoides brillante. • Aroma (4.6/5): Perfil aromático intenso. • Textura (4/5): Consistencia ideal. Este proceso resguarda los atributos de la I.G.P. establecida el 10 de abril de 2024.
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Viabilidad y Beneficio Económico
Cero gasto operativo: energía solar térmica 100% gratuita.
Ahorro proyectado de 10 USD/mes al evitar desperdicios.
Retorno de Inversión (ROI) logrado en tan solo 1.5 meses.
Espacio de Preguntas
¡Gracias por su atención y compromiso con la innovación local!
Invitamos a la comunidad a replicar este modelo de soberanía alimentaria. La democratización de los planos de construcción es nuestro paso final para convertir el conocimiento técnico en una solución colectiva para la región insular.
La clave estuvo en prescindir de químicos, optimizando la velocidad de secado para evitar la oxidación. Mantuvimos temperaturas internas bajo el umbral de desnaturalización, garantizando la estabilidad cromática al inactivar las enzimas sin carbonizar el ají.
Deshidratador Solar para Ají Dulce Margariteño
Carmen Marcano
Created on June 22, 2026
Investigación sobre un prototipo de deshidratación solar de convección natural para conservar el ají dulce, analizando su eficiencia térmica, construcción con materiales reutilizados y su impacto en la soberanía alimentaria y economía familiar.
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Prototipo de Deshidratador Solar de Convección Natural para la Conservación del Ají Dulce Margariteño
Investigación sobre la conservación del ají dulce margariteño mediante el uso de tecnologías sustentables en el Colegio Domingo Savio.
Crisis alimentaria y vulnerabilidad técnica: El reto de preservar el Ají Dulce
Innovación Sostenible: Un Prototipo de Tecnología Apropiada
El objetivo general de esta investigación es desarrollar un prototipo de deshidratador solar directo de convección natural utilizando materiales reutilizados de bajo costo, brindando una solución basada en el concepto de Tecnología Apropiada (TA). Este enfoque promueve sistemas sostenibles, autónomos y de fácil adopción, permitiendo que las familias de la comunidad educativa del Colegio 'Domingo Savio' conserven el Ají Dulce Margariteño sin depender de redes eléctricas externas, mitigando así el desperdicio alimentario de manera resiliente.
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Principios físicos para una deshidratación eficiente y sostenible
Parámetros Geométricos del Prototipo
Para optimizar la eficiencia térmica en la latitud de La Asunción (11° N), el diseño emplea una geometría trapezoidal que maximiza la captación solar y favorece el gradiente de presión interna.
0.031 m³
17.6°
0.150 m²
Volumen de cámara
Ángulo de inclinación
Área de captación
Disposición en Monocapa
Desinfección (20 ppm)
Monitoreo Gravimétrico
Corte Milimétrico
Preparación del Fruto
89.1%
Logramos una remoción del 89.1% de la humedad, optimizando la conservación del producto tras 48 horas de exposición solar continua.
10.9%
Se obtuvo un rendimiento final de 10.9% en peso seco, reduciendo la masa inicial de 51.0g a unos definitivos 5.6g.
46.7°C
La temperatura interna máxima de 46.7°C garantizó un proceso seguro, evitando eficazmente el pardeamiento térmico del ají.
Análisis de Calidad Organoléptica
La Evaluación Escala Hedónica (1-5) confirma la alta calidad del producto: • Color (5/5): Preservación de Carotenoides brillante. • Aroma (4.6/5): Perfil aromático intenso. • Textura (4/5): Consistencia ideal. Este proceso resguarda los atributos de la I.G.P. establecida el 10 de abril de 2024.
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Viabilidad y Beneficio Económico
Cero gasto operativo: energía solar térmica 100% gratuita.
Ahorro proyectado de 10 USD/mes al evitar desperdicios.
Retorno de Inversión (ROI) logrado en tan solo 1.5 meses.
Espacio de Preguntas
¡Gracias por su atención y compromiso con la innovación local!
Invitamos a la comunidad a replicar este modelo de soberanía alimentaria. La democratización de los planos de construcción es nuestro paso final para convertir el conocimiento técnico en una solución colectiva para la región insular.
La clave estuvo en prescindir de químicos, optimizando la velocidad de secado para evitar la oxidación. Mantuvimos temperaturas internas bajo el umbral de desnaturalización, garantizando la estabilidad cromática al inactivar las enzimas sin carbonizar el ají.