Semana 1
Unidad 1El procedimiento administrativo de ejecución Unidad 2 Naturaleza jurídica
Propósito
El alumno analizar los antecedentes históricos y la naturaleza del Procedimiento Administrativo de Ejecución, comprendiendo su evolución normativa y doctrinal, así como su papel dentro del Derecho Fiscal, con el fin de identificar los principios, funciones y fundamentos que sustentan su aplicación en la recaudación y ejecución de las obligaciones tributarias.
Índice
Propósito
Conocimientos previos
Introducción
1.1. El recurso en el derecho romano
1.1. El recurso en el derecho romano
1.1. El recurso en el derecho romano
Fuentes consultadas
Evaluación
Conocimientos Previos
Son ideas o saberes que posees debido a las experiencias pasadas, te ayudarán a la adquisición de nuevos aprendizajes. Para ello, se te presentan las siguientes preguntas detonantes, con la finalidad de que identifiques qué conceptos o información reconoces:
¿Cómo evolucionaron los mecanismos de cobro fiscal desde la antigüedad hasta la actualidad?
¿Por qué es indispensable conocer los antecedentes históricos del Procedimiento Administrativo de Ejecución para su correcta aplicación?
¿Cuál es la naturaleza jurídica del PAE y cómo garantiza los derechos del contribuyente?
¿Qué diferencias existen entre la ejecución fiscal moderna y los métodos históricos de cobro tributario?
Introducción
La repostería contemporánea es el resultado de una larga evolución histórica en la que las tradiciones culinarias, la disponibilidad de ingredientes y los avances técnicos han dado origen a postres emblemáticos reconocidos en todo el mundo. Entre ellos destacan el Red Velvet Cake, el Carrot Cake y el New York Cheesecake, preparaciones que no solo poseen características organolépticas distintivas, sino también una interesante historia vinculada a cambios sociales, económicos y tecnológicos.
El estudio de estos postres permite comprender cómo la química de los ingredientes influye en aspectos como la textura, el color, la humedad y la estabilidad de las preparaciones. Asimismo, facilita el análisis de técnicas fundamentales de la repostería profesional, como la emulsión, la incorporación de aire, el control de la acidez y los métodos de cocción especializados. Conocer estos elementos contribuye al desarrollo de competencias técnicas y culturales indispensables para la formación de profesionales en gastronomía y pastelería.
3.1 Los Medici.
Historia
El boom comercial: El Waldorf Astoria y Adams Extract
El Origen: De la textura al color
Durante la época victoriana (finales del siglo XIX), la palabra "Velvet" (terciopelo) no describía un color, sino una textura. Los pasteleros de la época comenzaron a añadir cacao en polvo o almidones a la harina de trigo para romper la fuerza del gluten. El resultado era una miga extremadamente suave, sedosa y fina, muy superior a los bizcochos rústicos de la época. Nacieron así los Velvet Cakes.
Durante la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial, los ingredientes estaban racionados. Los panaderos descubrieron que usar jugo de remolacha ayudaba a retener la humedad del bizcocho y acentuaba ese tono rojizo, pero el color seguía siendo un caoba apagado, no el rojo brillante actual.
El salto al rojo neón ocurrió en Texas gracias a John A. Adams, dueño de la empresa de extractos y colorantes Adams Extract. Para vender más colorante rojo alimentario (que había decaído durante la guerra), Adams creó una campaña de marketing masiva regalando una receta de "Adams Red Velvet Cake" en los supermercados. La receta exigía una cantidad brutal de colorante rojo. Funcionó a la perfección.
El tono rojizo original no fue intencional, sino un accidente químico hermoso. A principios del siglo XX, el cacao en polvo no pasaba por el proceso holandés (alcalinización) que usamos hoy en día para oscurecerlo y suavizar su sabor. Ese cacao natural crudo es rico en antocianinas, los mismos pigmentos que dan color a las cerezas o la col lombarda.
Paralelamente, el hotel Waldorf Astoria de Nueva York lo incluyó en su menú, dándole el estatus de postre de lujo y alta sociedad, consolidando su fama nacional.
La Química: ¿Por qué lleva vinagre?
El uso del vinagre blanco (ácido acético) en combinación con el buttermilk (suero de mantequilla) no es para aportar sabor, sino que cumple tres funciones estructurales y químicas fundamentales en la masa:
2.3 Concepto legal
La Evolución Moderna: El Triunfo de la Textura
El Carrot Cake moderno no estaría completo sin su inseparable Cream Cheese Frosting. Esta cobertura se estandarizó en Estados Unidos a mediados del siglo XX, coincidiendo con la popularización comercial del queso crema (marca Philadelphia).
A nivel gustativo, es un diseño maestro de la repostería: la base del pastel es profunda, terrosa, rica en aceite y cálida (gracias a la canela, el jengibre y la nuez moscada). Si se cubriera con un buttercream tradicional o un glaseado de azúcar simple, sería empalagoso y pesado. La acidez láctica y el toque salado del queso crema cortan la grasa del aceite y el dulzor del bizcocho, equilibrando el paladar en cada bocado.
2.3 Concepto legal
Arnold Reuben y el Nacimiento del Estilo Nueva York
3. La Técnica y Química: El secreto de su textura
El Ingrediente Clave: Un "Error" de 1872
4. La Base: De la esponja a la galleta Graham
El salto de un simple pastel de queso al icónico New York Style se le atribuye a Arnold Reuben, un inmigrante alemán y dueño del famoso Reuben's Restaurant en Manhattan durante la década de 1920 (el mismo hombre al que se le atribuye la creación del sándwich Reuben).
El New York Cheesecake es un triunfo de la emulsión y el control de la temperatura. Para la introducción de tu receta, estos detalles técnicos son esenciales:
No se puede hablar del New York Cheesecake sin hablar de la invención del queso crema americano. Las tartas de queso existen desde la antigua Grecia y Roma, pero durante siglos se elaboraron con quesos grumosos como el requesón, la ricotta o el queso cottage.
Históricamente, los primeros New York Cheesecakes (como el de Junior's) no llevaban base de galleta, sino una capa muy fina de bizcocho esponja (sponge cake).
Fuentes consultadas
- Romano Torres, J. C. (1992). Constitucionalidad de los recursos administrativos (Tesis de licenciatura). Universidad Nacional Autónoma de México.
- Vallejo Rosas, R. D. (2014). Sobre la impartición de justicia en el derecho romano (Tesis de licenciatura). Universidad Nacional Autónoma de México.
- Fraga, G. (1981). Derecho administrativo: concepto y características del recurso administrativo en México (definición doctrinal).
- Carrillo Flores, A., & Nava Negrete, A. (s.f.). Posición doctrinal sobre el recurso administrativo como derecho de instancia para revisión de actos.
- Andrade, M. (1954). Código Fiscal de la Federación y disposiciones que le son conexas. Información Aduanera de México, S.A (cit. en análisis histórico del PAE en CFF de 1938).
- Despacho Legislativo. (1966). Debates sobre el procedimiento de ejecución fiscal en el Distrito Federal (reflejo de prácticas coactivas fiscales en el periodo).
- Pérez Chávez, J., & Olguín, R. F. (s.f.). Título V del Código Fiscal de la Federación: Procedimientos Administrativos. vLex México.
- González de Cossío, T. (2015). Derecho fiscal mexicano: medios de defensa y procedimientos administrativos. México: Editorial Porrúa.
- Acevedo Jaguey, L. (2016). Procedimientos administrativos fiscales: teoría y práctica. México: UNAM, Facultad de Derecho.
- Pérez Chávez, J. (2018). El recurso de revocación en el Procedimiento Administrativo de Ejecución. Ciudad de México: Instituto de Estudios Fiscales de México.
- Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión. (1981). Código Fiscal de la Federación (Arts. 116–128). Diario Oficial de la Federación. Recuperado de https://mexico.justia.com/federales/codigos/codigo-fiscal-de-la-federacion/titulo-quinto/capitulo-i/seccion-primera
Para reflexionar
La Ley verdadera es la recta razón de conformidad con la naturaleza y tiene una aplicación universal, inmutable y perenne, mediante sus mandamientos nos insta a obrar debidamente y, mediante sus prohibiciones, nos evita obrar mal
-Justiniano (483 - 565)-
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Volviendo a las antocianinas del cacao natural: estos pigmentos cambian de color según el pH de su entorno. En un ambiente alcalino, se vuelven marrones o negros. En un ambiente altamente ácido (logrado gracias a la suma de vinagre + buttermilk), el pH de la masa desciende drásticamente, lo que fija y potencia el color rojo natural del cacao, evitando que se oxide durante el horneado. (Nota técnica: hoy en día usamos colorante porque el cacao comercial moderno está alcalinizado y ha perdido esa capacidad de reacción cromática).
El entorno ácido creado por el vinagre ataca las proteínas de la harina, limitando su capacidad para formar hebras largas de gluten al momento de amasar. Esto garantiza que, incluso si la masa se trabaja un poco de más, el bizcocho resultante será extremadamente tierno y se deshará en la boca.
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Semana 1
Unidad 1El procedimiento administrativo de ejecución Unidad 2 Naturaleza jurídica
Propósito
El alumno analizar los antecedentes históricos y la naturaleza del Procedimiento Administrativo de Ejecución, comprendiendo su evolución normativa y doctrinal, así como su papel dentro del Derecho Fiscal, con el fin de identificar los principios, funciones y fundamentos que sustentan su aplicación en la recaudación y ejecución de las obligaciones tributarias.
Índice
Propósito
Conocimientos previos
Introducción
1.1. El recurso en el derecho romano
1.1. El recurso en el derecho romano
1.1. El recurso en el derecho romano
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Son ideas o saberes que posees debido a las experiencias pasadas, te ayudarán a la adquisición de nuevos aprendizajes. Para ello, se te presentan las siguientes preguntas detonantes, con la finalidad de que identifiques qué conceptos o información reconoces:
¿Cómo evolucionaron los mecanismos de cobro fiscal desde la antigüedad hasta la actualidad?
¿Por qué es indispensable conocer los antecedentes históricos del Procedimiento Administrativo de Ejecución para su correcta aplicación?
¿Cuál es la naturaleza jurídica del PAE y cómo garantiza los derechos del contribuyente?
¿Qué diferencias existen entre la ejecución fiscal moderna y los métodos históricos de cobro tributario?
Introducción
La repostería contemporánea es el resultado de una larga evolución histórica en la que las tradiciones culinarias, la disponibilidad de ingredientes y los avances técnicos han dado origen a postres emblemáticos reconocidos en todo el mundo. Entre ellos destacan el Red Velvet Cake, el Carrot Cake y el New York Cheesecake, preparaciones que no solo poseen características organolépticas distintivas, sino también una interesante historia vinculada a cambios sociales, económicos y tecnológicos. El estudio de estos postres permite comprender cómo la química de los ingredientes influye en aspectos como la textura, el color, la humedad y la estabilidad de las preparaciones. Asimismo, facilita el análisis de técnicas fundamentales de la repostería profesional, como la emulsión, la incorporación de aire, el control de la acidez y los métodos de cocción especializados. Conocer estos elementos contribuye al desarrollo de competencias técnicas y culturales indispensables para la formación de profesionales en gastronomía y pastelería.
3.1 Los Medici.
Historia
El boom comercial: El Waldorf Astoria y Adams Extract
El Origen: De la textura al color
Durante la época victoriana (finales del siglo XIX), la palabra "Velvet" (terciopelo) no describía un color, sino una textura. Los pasteleros de la época comenzaron a añadir cacao en polvo o almidones a la harina de trigo para romper la fuerza del gluten. El resultado era una miga extremadamente suave, sedosa y fina, muy superior a los bizcochos rústicos de la época. Nacieron así los Velvet Cakes.
Durante la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial, los ingredientes estaban racionados. Los panaderos descubrieron que usar jugo de remolacha ayudaba a retener la humedad del bizcocho y acentuaba ese tono rojizo, pero el color seguía siendo un caoba apagado, no el rojo brillante actual.
El salto al rojo neón ocurrió en Texas gracias a John A. Adams, dueño de la empresa de extractos y colorantes Adams Extract. Para vender más colorante rojo alimentario (que había decaído durante la guerra), Adams creó una campaña de marketing masiva regalando una receta de "Adams Red Velvet Cake" en los supermercados. La receta exigía una cantidad brutal de colorante rojo. Funcionó a la perfección.
El tono rojizo original no fue intencional, sino un accidente químico hermoso. A principios del siglo XX, el cacao en polvo no pasaba por el proceso holandés (alcalinización) que usamos hoy en día para oscurecerlo y suavizar su sabor. Ese cacao natural crudo es rico en antocianinas, los mismos pigmentos que dan color a las cerezas o la col lombarda.
Paralelamente, el hotel Waldorf Astoria de Nueva York lo incluyó en su menú, dándole el estatus de postre de lujo y alta sociedad, consolidando su fama nacional.
La Química: ¿Por qué lleva vinagre?
El uso del vinagre blanco (ácido acético) en combinación con el buttermilk (suero de mantequilla) no es para aportar sabor, sino que cumple tres funciones estructurales y químicas fundamentales en la masa:
2.3 Concepto legal
La Evolución Moderna: El Triunfo de la Textura
El Carrot Cake moderno no estaría completo sin su inseparable Cream Cheese Frosting. Esta cobertura se estandarizó en Estados Unidos a mediados del siglo XX, coincidiendo con la popularización comercial del queso crema (marca Philadelphia).
A nivel gustativo, es un diseño maestro de la repostería: la base del pastel es profunda, terrosa, rica en aceite y cálida (gracias a la canela, el jengibre y la nuez moscada). Si se cubriera con un buttercream tradicional o un glaseado de azúcar simple, sería empalagoso y pesado. La acidez láctica y el toque salado del queso crema cortan la grasa del aceite y el dulzor del bizcocho, equilibrando el paladar en cada bocado.
2.3 Concepto legal
Arnold Reuben y el Nacimiento del Estilo Nueva York
3. La Técnica y Química: El secreto de su textura
El Ingrediente Clave: Un "Error" de 1872
4. La Base: De la esponja a la galleta Graham
El salto de un simple pastel de queso al icónico New York Style se le atribuye a Arnold Reuben, un inmigrante alemán y dueño del famoso Reuben's Restaurant en Manhattan durante la década de 1920 (el mismo hombre al que se le atribuye la creación del sándwich Reuben).
El New York Cheesecake es un triunfo de la emulsión y el control de la temperatura. Para la introducción de tu receta, estos detalles técnicos son esenciales:
No se puede hablar del New York Cheesecake sin hablar de la invención del queso crema americano. Las tartas de queso existen desde la antigua Grecia y Roma, pero durante siglos se elaboraron con quesos grumosos como el requesón, la ricotta o el queso cottage.
Históricamente, los primeros New York Cheesecakes (como el de Junior's) no llevaban base de galleta, sino una capa muy fina de bizcocho esponja (sponge cake).
Fuentes consultadas
Para reflexionar
La Ley verdadera es la recta razón de conformidad con la naturaleza y tiene una aplicación universal, inmutable y perenne, mediante sus mandamientos nos insta a obrar debidamente y, mediante sus prohibiciones, nos evita obrar mal
-Justiniano (483 - 565)-
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El entorno ácido creado por el vinagre ataca las proteínas de la harina, limitando su capacidad para formar hebras largas de gluten al momento de amasar. Esto garantiza que, incluso si la masa se trabaja un poco de más, el bizcocho resultante será extremadamente tierno y se deshará en la boca.
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