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Ingredientes
- Papas: 3 o 4 grandes (idealmente de piel oscura o variedad especial para freír).
- Aceite: Cantidad abundante para freír (maravilla, girasol o maíz).
- Sal: Al gusto.
Preparación
- Corta y lava: Corta las papas en bastones parejos. Lávalas muy bien bajo el chorro de agua fría para quitarles todo el exceso de almidón. Sécalas por completo con un paño limpio (el agua es enemiga del aceite caliente).
- Primera fritura (Cocción): Fríelas en aceite a fuego medio-bajo (unos 140°C) durante 5 a 7 minutos. No deben dorarse, solo ablandarse. Sácalas y escúrrelas.
- Segunda fritura (Crocancia): Sube el fuego al máximo para que el aceite esté bien caliente (unos 180°C). Vuelve a meter las papas por 2 o 3 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Secado y sal: Sácalas, escúrrelas en papel absorbente y agrégales la sal de inmediato para que se adhiera bien.
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SOFÍA AMAYA BERRÍOS PINTO
Created on June 4, 2026
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